干鹿茸怎样切片用刀还是用钢锯呢

习惯上，人们将采集后的鹿茸放入沸水中煮炸，然后在烘箱中高温烘烤，如此反复十余次可制成干茸，供切片或制粉用。而茸血则用高温烘干成血粉。
虽然传统的加工办法可以有效脱水防腐，延长鹿茸、血的保存时间，但相当一部分营养因水煮、烘烤而流失，特别是大量珍贵的活性蛋白酶，如：硫酸软骨素、6-磷酸葡萄糖脱氢酶、磷酸葡萄糖异构酶、碱性磷酸酶等都被破坏，这些成分对人体的疾病治疗和营养保健极有帮助。
国外较先进的采用真空冷冻的技术来加工鹿茸、血。在真空条件下可以有效的防止鹿茸、血的变质，同时通过超低温急速冷冻可以完整保存活性酶，并且脱去部分水分。因此有条件的使用新鲜茸、血，将更有利于营养的获得，发挥鹿茸、鹿血的功效。

鹿茸片是一种十分珍贵的中药材，鹿茸的功效和功效是十分强劲的，鹿茸片有非常好的壮肾气和补精气的益处，常常吃鹿茸片得话是能够具有缓解疲惫和增强免疫力的益处，鹿茸片也有医治阳萎早泄及其耳鸣头晕等病症的益处，那麼鹿茸片我们应该怎么做呢，鹿茸的吃法你了解多少呢?

鹿茸片有十分多种多样作法，鹿茸片既能够用于清炖，还可以用于煲汤，我们还能够用鹿茸片来制成羹呢，下面我们详细介绍几类鹿茸片的作法，大伙儿能够学习培训一下。
翡翠玉鹿茸片筋
鹿茸片1克，发制鹿筋600克，油菜心200克，食盐15克，鸡精2.5克，绍15酒克，老母鸡汤250克，木薯淀粉5克，猪板油15克，动物油50克，姜蒜油10克。
1、把鹿筋切条(约5里边一段)，放到汤勺里放到沸水中烫一下，用冷水推广，以后将水给挥发干。
2、勺内放进动物油，油烧后，添加老母鸡汤，放进鹿筋;鹿茸片清洗后，放进勺内，加食盐、鸡精精、绍兴酒，用慢火煨2分钟。
3、添加老母鸡汤、油菜心、绍兴酒等调味品，再将油放进汤勺里;沸腾后，用木薯淀粉开展勾调，在上面浇上一层油，将油菜心取下，将其放到鹿筋周边。
4、把汤勺里鹿筋放进火灾上，用淀粉勾芡，再加姜蒜油鸡油(油和猪板油是必须放的)，盛装在油菜子里边即使完成了。
此菜可补肾壮阳，补血补气，益精粹，强筋壮骨，适用阴虚火旺之阳痿，遗精，腰膝酸冷，阴虚内热清稀，精亏眩晕，耳鸣等症。能够佐餐服用。
野生甲鱼和鹿茸片在一起烧菜，味儿更美味，营养成分高些。
鹿茸片烧甲鱼
野生甲鱼750克，鹿茸片2克，香莱末、葱段、生姜片、麻椒、米酒、鸡精、生抽、白砂糖、动物油、老母鸡汤、淀粉和面粉各适当。
1、先把杀好的野生甲鱼洗干净后放进生抽中先泡着。
2、锅中烧开，将野生甲鱼炸成橙黄色。锅内留油，将葱、姜、麻椒做成调料油。
3、把野生甲鱼置碗内，加调料油、米酒、生抽、鸡精、老母鸡汤、白砂糖、鹿茸片，上笼煮熟，将原汤沥出，再用少量原汤煮沸，用湿淀粉勾芡，撒上香莱末，摆盘。
这道汤能够益气养血补血补气，滋阴补肾，可用阳痿、遗精、气血虚等症。
鹿筋与蔬菜在一起烧菜，营养成分又可口。
补肾壮阳强身健体汤做法
鹿茸片30g，北耆15g，仙茅15g，霪羊霍15g，鸡翅一只。
1、新鲜鸡肉削皮肥油，放进开水中稍烫后，取下预留。
2、鹿茸片、北耆、仙茅、霪羊霍、各自用冷水清洗。
3、将全部原材料一起放进锅内，添加适量水开水，炖2钟头上下，再添加调味品就可以食用。
这道汤更合适做为补汤，能够壮阳补肾通调血脉。
表明
鹿茸片在冬季做为饮食疗法上品可抵挡严寒。若冬季一到，手脚冰冷而且全身伴随畏冷的病症，用中医药学表述便是由于身体阴阳失调，气血孱弱而造成 。假如气血孱弱，便会显现出生理学活动不够和衰落，比如吸气乏力就是肺气不足。服用这道汤方，有利于通调血脉补血补气、壮阳补肾、增强体质。
上文我们详细介绍了什么是鹿茸，我们了解鹿茸片是一种十分珍贵的中药材，鹿茸片的营养成分极高并且鹿茸片也有非常好的药用价值实际效果，鹿茸片有补肾壮阳和补血补气等作用，鹿茸片能够具有医治阳萎早泄等病症的效应，上文详解了鹿茸片的作法。

鹿茸片是鹿茸切成的片和磨成的粉。是鹿茸加工的一种形式，方便利用，鹿茸片分原片(厚片)和薄片两种。 1）茸片(厚片)加工原茸片即是鹿茸经过软化后，用特制的切具切成的薄片。这是鹿茸利用的古老形式，因此加工方法很多。大体分为软化和切片两道工序。切片前准备：首先用无烟火(酒精灯、电炉等)燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮净。也有不去毛的，然后将枝杈分解。 1.软化：基本方法是50--55度酒浸法，可往鹿茸髓质部灌酒，亦可将茸放在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内0.5--l小时，通过毛细作用，使鹿茸被酒浸润。可用50℃热酒浸润，也可用20℃温度下的凉酒浸润。被酒浸润的鹿茸加热更易软化，加热方法有三： ①在50--60℃烘烤2--3小时; ②用锅蒸，水沸腾后，闷1—1.5小时; ③放在罐中闷2--3天，翻动3--4次，低温凉酒浸润可自然软化;用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切片，边切边烤，直至切完为止。 2.切片：切鹿茸原片的工具有手刀，即如切菜方法，有的用中药的切刀或特制的半自动切片机。切片厚度为0.5--1.0毫米，边切边逐片摆在事先用吸潮纸钉成本子的各页上，然后用特制的压力器压平干燥。之后按不同等级分开包装。肖氓(1981)介绍泰国原茸片加工与我国稍有不同：先将鹿茸锯口、钉眼用石蜡封严，刮毛，用药液(特制)反复洗刷，再用清水洗净，白布包裹，硫磺熏蒸，60℃烘箱加温2小时，软化后纵轴切开--分为二，刮平锯面和刮掉茸皮，向切面喷白酒，再装入布袋中软化，分段切成0.35--0.45毫米厚的片，按枝段拼在一起呈茸形，包装出售。 2）薄茸片加工鹿茸薄片在20世纪60年代后期出现于香港市场上。因其只有几微米厚，放在口中可以自然溶化，用起来更加方便，曾一度受到用户的欢迎。但因其在加工过程中使茸内有机成分流失和以蛋清、鹿皮等作整型辅料，从而降低了鹿茸的有效成分含量，此加工方法不可取。其加工工艺简介如下： 1.分段、开条：将鹿茸燎去茸毛、洗净，从主干顶部开始，锯成15--20厘米的茸段。在清水中浸泡30分钟，或在湿稻壳中埋6--12小时，使干燥的鹿茸充分吸收水分，然后在笼屉上蒸1--1.5小时，蒸软的鹿茸去掉茸表皮后再剥下真皮备用。依茸的粗细不同纵向切成4--6条(茸顶端可切蜡片部分切勿开条)。每段茸切条后要用线按原茸样缠住，在80--90℃条件下干燥l--2小时，再使鹿茸脱掉水分。 2.蒸缠：将干燥的茸条放在鸡蛋清中(目的在于增加茸的韧性)浸泡12--24小时，使茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在笼屉上蒸1小时左右，取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细，再上笼屉蒸，再缠、再蒸，反复3次，这时茸的粗度减少1/3--2/3。去掉白布，包裹鹿茸真皮，真茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，细绵缠紧再蒸，反复两次，这就是所谓的“六蒸五缠”，使鹿茸与茸皮、鹿皮融为一体。这时茸的直径为2厘米左右。 3.干燥：将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。方法是：先将高粱米、大米煮开花，烘干，盛在木箱或铁箱等容器内，将茸条埋在烘干的高粱米(花)、大米(花)中，每天更换一次烘干的米，持续6--8天，使茸条达到硬而脆、软而挺坚、有弹性的程度。 4.刨片：刨茸片的刨刀是用优质刃钢制成，宽10--13厘米。将刨床镶嵌在长凳上，用硬质木板等调整好刨片的厚度。刨片时，将茸条用特制的茸夹夹好，均匀有力，反复在刨刀上刨，厚度要求在7--10微米。将刨出的茸片放在吸性好、韧性强的纸页里摆平夹好，用加压器压平，脱水，干后分成等级，即可包装出售。1990年吉林省四平市种鹿场又研制出一种新的薄茸片加工法：由鹿角胶取代蛋清作充填赋形物，用机械一次成型，改变了卫生条件，减少了鹿茸有效成分的损失，提高工效和质量，此项成果已通过省级鉴定。现在国内已生产各种型号的鹿茸切片机，工作起来效率高，质量好。 3）鹿茸粉加工鹿茸粉是利用鹿茸的最简便形式，只是人们担心其纯度，所以应用并未流行。其加工方法有酒炙法或烘干法几种。 1.酒炙法：是将鹿茸切成厚片，将茸片放在铁丝筛内文火烘烤，到烫手程度(50--60℃)放在白酒内渍淬，取出再烤熟、再渍淬，反复3--5次，直至茸片边上泛起小泡，呈深黄色并有酥香味，茸质松脆，冷凉后粉末。酥炙法：将铜锅放在沸水上浴热，放入茸片翻炒，炒至徽黄，放在牛乳中渍淬，反复3--5次，酥至金黄色，有酥香气，茸质酥脆，冷凉后粉末。 2.烘烤法：将鹿茸切片或砸成碎块，在80--100℃干燥箱内烘烤5--小时，断面呈徽黄色，可取出冷凉粉碎。

鹿茸是一种名贵的中药药材，具有很强的药用价值。我们生活中经常会买到一整块的鹿茸，但是却不知道鹿茸如何切片。下面就让我告诉你鹿茸如何切片吧。
工具/原料
锅蒸、手刀 鹿茸
方法/步骤
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软化:基本方法是50--55度酒浸法,可往鹿茸髓质部灌酒,亦可将茸放在酒内浸泡,较多用的是将茸的断端浸在酒内0.5--l小时,通过毛细作用,使鹿茸被酒浸润。可用50℃热酒浸润,也可用20℃温度下的凉酒浸润。被酒浸润的鹿茸加热更易软化,加热方法有三:
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在50--60℃烘烤2--3小时;
用锅蒸,水沸腾后,闷1—1.5小时;
放在罐中闷2--3天,翻动3--4次,低温凉酒浸润可自然软化;用酒浸润后的茸段还可用炭火烤,使茸软化后再切片,边切边烤,直至切完为止。
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切片:切鹿茸原片的工具有手刀,即如切菜方法,有的用中药的切刀或特制的半自动切片机。切片厚度为0.5--1.0毫米,边切边逐片摆在事先用吸潮纸钉成本子的各页上,然后用特制的压力器压平干燥。
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怎样鉴别鹿茸片真假
鹿茸片的形态,通常呈贺形或椭圆形,直径为1~4厘米,片极薄。外皮为红棕色。锯口面为黄白至棕黄色,外围有一明显环状骨质或无、色较深,里面具蜂窝状细孔,中间渐宽或呈空洞状,有的呈棕褐色。体轻,质硬而脆。气微腥、味咸。一般来说,鹿茸片以体轻,断面蜂窝状,组织致密者为上乘品。在现代药材商品市场上,常把鹿茸的切片,近顶处切下的,叫做血片。血片厚约1毫米,呈蜜脂色,微红润,片面光滑。把在鹿茸下段切下的称做粉片。粉片厚约1.5毫米,呈灰白色,起粉,片面光,有细孔,周皮紫黑色,有腥气。沙片则临近骨端,片面粗糙,有蜂窝状细孔。血片功效甚佳,价格昂贵,粉片次之,价格也较便宜,沙片又次之。骨片最近骨端,质量比沙片为差。
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目前市场上假冒鹿茸片主要有以下3种:
1、以鹿角片代替。
2、以猪皮包裹面粉,猪血的混合物再切片。
3、外皮为真品鹿茸片,里面填充其他物质。
通过肉眼鉴别鹿茸片真假:
1、鹿茸片有圆形和半月牙形,而真品则只有圆形。
2、鹿角片边缘角质化程度高,甚至会有齿状突起,而真品的角质化程度低,均无突起。
3、骨片外围是白色,中部焦黄色,而真品不会有白色外围
4、骨片的孔大而且多有破裂,有些孔有黑褐色填塞。
5、另外,还可以采用水试法鉴别鹿茸片真假。真品鹿茸片入水不变形,加热搅拌不破碎,煮沸不软不糊。

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鹿茸的功效与作用
1、强壮身体、抵抗衰老
鹿茸性温而不燥,具有振奋和提高机体功能的作用,对全身虚弱、久病之后的患者有很好的保健作用。鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能,促进淋巴细胞的转化,因此还具有免疫促进剂的作用。它还能增加机体对外界的防御能力,调节体内的免疫平衡,从而避免疾病发生,还能够促进创伤愈合,使病体尽早康复,所以,鹿茸能够起到强壮身体、抵抗衰老的作用。
2、降低血压
鹿茸的功效比较多,它可以有效的降低血压,是高血压患者的最佳食用药材。相关实验证明,大量的鹿茸精可以使心率减慢,心缩幅度变小,同时使外周血管扩张和降低血压。所以小编建议血压高的人群可以长期食用鹿茸,它对降低血压有很大的帮助。
3、强壮身体
鹿茸的功效与作用还有就是能够强壮身体。鹿茸里面含有的鹿茸精能够提高人体的工作能力、改善睡眠和食欲,并且对降低肌肉的疲劳也有一定的帮助。科学家们通过对大白鼠的实验证明,鹿茸它能够显着提高脑、肝、肾等组织的耗氧量。因此建议身体虚弱的人可以长期食用鹿茸。
4、补益气血
鹿茸补益气血的功效也非常好哦。气血是构成我们人体的基本物质,人体生命活动,都是依靠脏腑的功能而活动的,然而人体脏腑功能的正常活动,又必须依赖于气、血、精等作为物质的基础。鹿茸具有益精作用,精旺则能够化气生血。生活中我们所看到的参茸固本丸、茸桂百补丸、补天大造丸等滋补药品里面均含有鹿茸的成分,从而可有效的发挥鹿茸的功效。鹿茸还能有效的治头痛、齿龈出血等多种症状。
5、强心复脉
鹿茸还具有强心复脉的功效,这点很多朋友都还不知道吧,相关实验表明,中等剂量的鹿茸剂,能够增加动脉的血流量、增强心脏的收缩力、加速心率、增大心脏的收缩幅度,从而提高心脏缩搏出量以及每分钟的输出量,消除心肌疲劳,使已疲劳或衰弱的心肌活动得到有效的改善,达到强心的目的。鹿茸还能够有效的改善我们全身血液的循环、提高我们人体各种活动功能和耐受能力。
注意事项
建议去专门处理药物的药店里面进行,可以付给他们一些手工费然后进行切片,这样可以使你的切片完整。