夏季天气炎热,很多人喜欢吃爽口的凉拌菜,但是,要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌,这些蔬菜不宜凉拌!下面说说凉拌菜的那些事。
食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。
制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。
夏季的荤凉菜,则以选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。
清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
在今日下沙出货群中有网友提供了一个小窍门,是清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗干净。能去皮的则去皮,有必要的话可用开水烫一下。凉拌时放点醋、蒜和姜末,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。
现做要马上吃
很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
此外,做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
4类菜打死不能凉拌
第1类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
第2类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第4类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
夏天必备的九款凉拌菜 炎炎夏日很爽口
一、捞汁小海鲜;
1.?虾还有花甲加入料酒煮熟捞出;
2.?碗里放入2勺生抽,6勺蒸鱼豉油;
3.?香油,料酒,蚝油,白糖各一勺;
4.?少许鸡精、白芝麻、辣椒油;
5.?倒入凉白开,放入蒜泥、青红辣椒段拌均匀;
6.?倒入花甲虾仁里腌制1小时更入味好吃。
二、凉拌腐竹黄瓜
1.?碗中加入蒜末,葱花,小米辣;
2.?白芝麻、辣椒面淋热油加两勺生抽;
3.?一勺醋,一勺盐,一勺蚝油搅匀;
4.?木耳、腐竹煮熟,放碗中加入黄瓜,香菜,熟花生;
5.?淋酱汁拌匀开吃吧。
三、蒜香粉丝:
1.?热油炒香蒜末,小米辣;
2.?加葱花、加2勺生抽、1勺蚝油,少许鸡精搅匀;
3.?水开后下粉丝煮软;
4.?捞出过凉水;
5.?倒入酱汁;
6.?搅拌均匀即可。
四、香辣麻酱面筋:
1.?碗里放入辣椒面、白芝麻、蒜泥、葱花、淋上热油;
2.?两勺生抽、两勺醋;
3.?一勺耗油、一勺白糖搅拌均匀;
4.?两勺麻将,搅拌均匀;
5.?面筋开水焯一分钟捞出过凉水挤干水分放入碗里,摆上香菜、黄瓜倒入酱汁拌均匀。
五、酸辣海带丝:
1.?水开下海带丝煮熟;
2.?加入葱蒜末,小米辣,芝麻;
3.?热油泼香,生抽三勺,蚝油一勺,陈醋一勺半;
4.?白糖半勺,辣椒油一勺,充分搅拌均匀,等五分钟入味即可开吃。
六、柠檬手撕鸡:
1.?碗里放蒜末,小米辣,辣椒面,白芝麻;
2.?淋上热油,加两勺生抽,一勺蚝油,一勺陈醋,半勺白糖;
3.?鸡腿凉水入锅加姜片,料酒煮20分钟;
4.?捞出过凉水撕成条;
5.?放香菜,柠檬片;
6.?淋上酱汁,抓拌均匀即可。
七、凉拌娃娃菜:
1.?娃娃菜洗净切条,加入一勺盐,腌制20分钟;
2.?小米辣,辣椒面,香葱,芝麻,蒜瓣,热油爆香;
3.?两勺生抽,一勺蚝油,一勺香醋,一勺白糖。
八、老醋花生:
1.?花生,洋葱丁,黄瓜丁,青椒丁;
2.?陈醋5勺,生抽蚝油各2勺,白糖3勺,盐半勺拌匀;
3.?酱汁煮至浓稠;
4.?淋上酱汁拌匀即可。
九、凉拌豆皮:
1.?葱花,蒜末,小米辣,辣椒粉,白芝麻;
2.?淋上热油;
3.?三勺生抽,三勺陈醋,一勺蚝油;
4.?半勺白糖,搅匀备用;
5.?豆腐皮切成丝开水煮一分钟,捞出过凉水;
6.?豆腐皮,黄瓜,香菜放在碗中,倒入酱汁;
7.?拌匀即可。
凉拌菜是一种适合夏季食用的食品加工方法,不仅可以补充人们在炎热天气容易缺乏的矿物质钾和维生素,而且油量少,口感清淡爽口,营养成分损失少于油炸食品。在炎热的夏天,吃一份美味的凉拌菜可以让人舒服地享受它,现在天气一天比一天热,各种凉菜又开始上我们的餐桌了。这道凉菜很好吃,特别开胃。你知道吃凉菜什么重要吗?
水果蔬菜是做凉菜的首选。因为它们不需要高温烹饪,所以我们在选择时必须更加注意“新鲜”这个词。新鲜的水果和蔬菜可能有农药残留,所以我们最好把它们浸泡在盐水中2-3个小时。
另外,黄瓜、西红柿、生菜等。,只需要用开水焯水,然后拌入姜、蒜、陈醋等调料,既能保证口感,又能最大限度保留其营养成分。虽然天热,要注意清淡饮食,但清淡并不代表我们只吃素不吃肉。许多肉仍然可以做出很酷的味道。但是羊肉、驴肉、狗肉等热肉不适合做凉菜。鱼、鸭、凉肉都很适合。
制作方法上要“煮熟冷藏”,肉一定要煮熟透,再凉透再吃。另一方面,海鲜必须彻底煮熟。一般来说,在沸水中煮沸4-5分钟就可以完全灭菌。因为海鲜里面的细菌耐热性很强。
现在天气越来越热,微生物繁殖非常快,很容易引起消化道传染病。所以做沙拉菜所用的菜刀、案板、菜品等都要用开水烫一下,清洗干净再使用。调味的话,不妨多放些醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,还对增进食欲有一定的作用。
最后还要唠叨,不要一次做太多凉菜,能吃多少做多少。不能吃,放太久,时间长了会产生亚硝酸盐。经常看救命的朋友一定知道它是致癌物,所以你要尽快吃完凉菜。
很高兴为您解答
水萝卜,胡萝卜,黄瓜,圆白菜,洋葱,番茄,辣椒,豆芽,油麦菜,白萝卜,芹菜,菠菜,苦瓜等都可以用来做凉拌菜。芹菜拌木耳,拍黄瓜,糖拌西红柿,炝拌豆芽,凉拌苦瓜,蒜末菠菜,洋葱拌白萝卜,芹菜拌胡萝卜丝,蒜香圆白菜等。蔬菜类可以用来凉拌吃,蔬菜可谓是种类繁多,生活中是离不开蔬菜的,由于蔬菜有人体不可缺少的营养成分,所以到了夏季,各种拌菜也成了美食。夏季各种拌菜大多以蔬菜为主,口味也适合大众。
希望我的回答能帮助到您
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