麦芽

麦芽的功效与作用

食材简介

又名大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽。麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。于4至8月果实成熟时收获。麦芽生长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，装缸或箩内盖好，每天洒水保持湿润，至须根长约0、3至0、5厘米时取出，晒干。

营养价值

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

食用功效

1、行气消食，健脾开胃。2、焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。3、退乳消胀：对于乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳等有疗效。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛患者。

禁忌人群

孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。

选购技巧

1、麦芽呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性。2、炒麦芽：形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。3、焦麦芽：形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。4、质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满，最主要的是出芽率高。5、判断有没有经过发芽处理：经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎，掰开麦稃可以看见里面呈粉性，松散；没有发芽的麦芽很坚硬，磕开后不呈粉性，颗粒状。6、如果大麦的芽钻出麦稃，长度远远大于5mm，则不符合药典规定，为不合格品。7、味道：麦芽味微甘；炒麦芽有香气，味微苦；焦麦芽有焦香气，味微苦。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/nengbunengchi/29596.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 桂圆

下一篇: 黑芝麻