牛骨

牛骨的功效与作用

食材简介

牛骨是牛科动物黄牛或水牛的骨骼。

营养价值

要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、看颜色：看表面有无淤血或者不正常血点，优质的牛骨肉色鲜红而且均匀，有光泽。色泽要均匀一致。2、看组织状态：肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，无液体或血水流出的是优质牛骨。3、闻气味：气味新鲜，无其他异味的是优质牛骨。

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