市舶官妙用绿豆

市舶官妙用绿豆

宋朝末年，上海已是与各国开始海上贸易的港口，受松江府管辖。当时松江府第一任负责检验进出口物资的市舶官，却为进口印花洋布和出口瓷器的问题大伤脑筋。

原来洋商们很狡猾，途中遇到风浪，船舱进水，布匹浸了水质量受损。他们欺中国没有检验仪器，每逢船舱进水，就在到达上海前，停在沿海隐蔽岛屿上，雇人将受潮的洋布晒干后再进港。这种布由于浸过海水，还能尝出它的咸味。可是如果船只在长江口遇到风浪，布受江水浸蚀，没有咸味，就很难检验出问题，只能按合同收下。洋商更刁，中国从上海出口的瓷器，尽管用稻草扎、竹箩装，可经过海上风浪颠簸，运到国外还是难免破碎，洋商却要加倍罚款。

市舶官眼见白花花的银元流入洋商的口袋，很是痛心。一天，他偶然在一艘船上捡到了一粒绿豆，顿时心里一动，回衙后召来洋商们，笑眯眯地宣布道：“今后，我国进口洋布，同时进口绿豆。你们装船时，必须一行布匹、一行绿豆间隔排好。船到上海港，先验舱后起货，否则布匹一律拒收。”

接着，市舶官又订了条怪规定：出口瓷器装船前，必须在空隙处也放进绿豆。

然后，洒上少量清水，盖上盖子，包装得与以前一模一样。

洋商们瞪着碧珠暗暗发笑：唱什么戏？

第二年的农历九月十五日，洋商的货靠上上海港。市舶官亲临船舱验看，一行洋布、一行绿豆，果然装得整整齐齐。

市舶官微笑着发话：“洋先主，你这次货舱可曾进水？”

洋商举起右手，边在胸前划十字边开口：“靠上帝保佑，一路风平浪静，船舱没进一滴水。”

市舶官又问：“我们中国有句谚语：‘三月三、九月九，行人莫从江边走。’今年的九月九日，长江口风浪特别大，你们的船在哪里？”

洋商脱口而出：“那天我们停船避风，没有行驶。”

市舶官淡淡一笑，令衙役从船里抬出一麻袋绿豆，先请洋商验明封口印证。然后，他又令当众倒出，只见不少绿豆早已发芽。市舶官走近这堆绿豆，俯身捡出根最长的绿豆芽，正色相告：“根据这根豆芽推测，正是九月初九进的水，你已经将进水布匹做了手脚。”

洋商翻着白眼，乖乖地接受罚款。但转一下眼珠，马上将了市舶官一军：“你们出口的瓷器，如果到了我们那儿，发现以碎的次的充好，要加倍罚款。”

市舶官叉着腰笑答道：“好啊！”

洋商带回的一船瓷器运到大洋彼岸，急不可耐地跳上岸，邀来各国商人一起检验，谁知，没检验出一个碎碟子，只发现了不少绿豆芽生长其间。原来运输途中，绿豆遇水慢慢发芽，无孔不入、见隙就钻，几乎将篓中空隙全部填满，任凭风浪颠簸，将瓷器保护得完好无损。

一大群洋商楞住了。

闽南的饮食文化知识有哪些

　　闽南饮食的发展与传承也有一个渐进的过程。为了帮助大家更多的了解闽南的饮食，接下来，我就和大家分享闽南的饮食文化，希望对大家有帮助!
　　闽南的饮食文化知识
　　闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口;且用料考究，做工精细，风味独特。

　　婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿 、麦馅粿 等。其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而?红丸子?是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。

　　地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。

　　民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
　　闽南的饮食文化特色
　　湖头米粉

　　籍贯：安溪湖头

　　年龄：300余年

　　关键人物：李光地

　　掌故：清康熙二十一年(1682年)，清圣祖玄烨因平定?三藩之乱?，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。

　　快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为?升平嘉宴?增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。

　　这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝?升平嘉宴?中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

　　榜舍龟

　　籍贯：永春五里街

　　年龄：200多年

　　关键人物：叶绍本与孙榜

　　掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。

　　传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。

　　时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。

　　有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后，绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。

　　3年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说孙榜显贵了，应尊称为?舍人?。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为?榜舍龟?。后世还为此传诗一首：

　　?孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归;

　　浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。?

　　深沪鱼丸

　　籍贯：泉州海边

　　年龄：900多年

　　关键人物：泉州太守王十朋

　　掌故：传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。

　　王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：?秦百兴升?。王十朋当场一挥而就：?秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。?秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。

　　秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。

　　到了麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。

　　阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋的方子做的。

　　牛肉羹

　　籍贯：法石山

　　年龄：800多年

　　关键人物：南宋名臣陆秀夫

　　掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

　　传说南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝饱餐一顿。

　　南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。

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以前葡萄牙为什么要澳门这样一个小绿豆的地方啊?珠海面积比澳门大，怎么不要呢?

一个国家的主权不是想侵占就能侵占的，如果按葡萄牙人的想法，巴不得把全中国都占领呢，小日本不就也有这样的打算么？最终结果怎么样？葡萄牙人的野心不仅仅包括小小澳门，他们曾经尝试过侵占大小横琴，结果没能成功，这就是例证。
澳门最早作为葡萄牙人的通商码头，发挥了很重要的对华贸易作用，而且在逐渐的发展过程中，影响越来越大，有些葡萄牙人到澳门定居；比如在澳门建立的教堂（大三巴就是以前教堂的遗迹）。后来是因为清政府的腐败无能使澳门被强占过去。

参考下面这段历史：

葡萄牙人在1535年中国明朝嘉靖十四年，取得在澳门停靠码头，进行贸易的便利。 葡萄牙人在1553年明朝嘉靖三十二年又藉词在澳门登陆，1557年明朝嘉靖三十六年，开始在澳门定居。而葡人来华，是在1513年明武宗正德八年，比占居澳门早四十多年。当时，葡萄牙已于1510年占领了印度果阿，1511年又攻占马六甲，海军势力指向中国。第一位到达中国的葡萄牙人是欧维士（Jorge Alvares），他率领的船队于1513年在零丁岛附近下锭。

正德九年至十一年即公元1514至1516年间，葡国船只多艘在安德地（Andrade）率领下，几次来到广东，要求入京，都未获得中国官员批准。1517年即明正德十二年，葡人又要求进京，同时用武装商船在广东沿海测量港弯。

广东令政使兼海道副使吴廷，接纳葡人进京的申请，并呈文上奏朝廷。翌年，葡国使者被御准赴京，道咪卑利士（Tome Pires）作为葡国派到中国的第一位特使在广州登陆，兼程赶赴北京觐见正德皇帝，首先提出通商要求，但没有结果。葡人登陆澳们之前，已先到香港屯门。1516年正德十一年，他们在屯门葵涌一带设立营寨，装造武器，买卖通商。这些活动，深受闭关自守的中国官员反对。这时候适逢正德皇驾崩，1521年嘉靖（世宗）即位，接纳朝议，下令驱逐葡人，并拒绝他们朝贡。

1523年明世宗嘉靖二年，葡萄牙一支海军舰队，入侵新会县西草湾失败。1545年嘉靖二十四年，明朝又禁止葡萄牙船驶入宁波港。这种情势之下，葡人为了打开葡中、葡日的贸易通道，追切需要在中国找一处地方作为基地，只有到广东来，被迫使用浪白澳为泊囗。浪白澳在澳门西南二十八哩处，是中国为防止外国籍商贾侵扰内地，广东市舶司特撰定为外国船只停泊的地方。但该地并非优良海港，孤岛悬海，水土又十分恶劣，居民极少，很难长驻，葡人泊船通商，十分不便，早有心开辟澳门。

1553年嘉靖三十二年，葡国船商藉囗航船触礁下沉，进贡物品被浸湿，申请借地晾晒，同时贿赂广东海道吏汪柏，登陆澳门。

1557年嘉靖三十六年，葡人开始在澳门定居。（亦有一说葡人于1553年到浪白澳，1557年才从浪白澳移居澳门。）从此以后，葡人在澳门南湾沿岸一带，依山建楼房筑炮台，建城墙设岗哨，雄踞海畔，有澳门城之称。内地商贾贩夫边民，闻风而来，在现时的十八间及营地大街一带起屋开店。成行成市，故又叫做”澳门街”。

葡人经过多次教训，这时已知道同中国贸易，不能不守规矩些，所以占居澳门后，已算寻得一个通商门户，比较注意策略。在他们刻意经营之下，澳门成为中西方第一个贸易商埠， 断了欧洲同中国的海上贸易，宗教和文化也随之发展起来。

1568年8月，首位宗教领袖卡内罗(D.Belchi or Carneiro）来澳，为澳门第一任主教。1575年1月23日，澳门教区作为远东第一个主教区正式成立，这样，澳门又逐渐成为西方在中国的文化和宗教中心。到了1621年，全澳已有人囗两万多人，开设有铸炮厂、船厂以及能生产军械火药的手工业作坊。不过，此时的地方行政及司法权力，仍然由中国掌握，直至十九世纪中叶。

嘉靖年间，中国在澳门设提调备候行署，管理葡人的居留及贸易，但对葡人越来越多的趋势，持有戒心。因此，在1574年神宗万历二年，在澳门与内陆连接的地方设关闸，派官兵把守。

1621年熹宗天启元年，又在前山建寨，立 将府，陆海兵近两千，大小船只五十艘，分驻守放澳门外围各岛屿。葡国同中国订立澳门借地条约，是在1582年明神宗万历十年。条约规定澳门葡人每年向香山县缴纳地租五百两白银。

1614年万历四十二年，广东又与澳葡订约，立下禁例，诸如禁止买卖人囗，禁止买卖私货等。1623年，葡国派遣马土加路也（D.Francisco Mascarenhas）为澳门首任总督。

1644年满族入关建立清朝，继续执行明朝在澳门订立的法律和制度。1730年清世宗雍正八年，香山县在澳门望厦村设立县丞衙署，专门受理澳门葡人及华人一切诉讼事宜。

1685年康熙二十四年，清朝在澳门关前街设立海关，成为当时中国四大海关之一（其它三大海关是云台山、宁波及漳州）。

1842年宣宗道光二十二年，中英鸦片战争结束后，清政府腐败无能，国势日颓。1844年9月20日，葡萄牙女王玛丽亚二世宣布澳门为“自由港”；1849年道光二十九年，澳门总督亚马留（Joao Ferreira do Amaral)单方面宣布将澳门改为自由港，不准在澳门的中国海关和税馆继续存在，中国官员及家属被迫全部撤离。从此，葡萄牙占领澳门，不仅停止向中国政府缴纳租金和关税，反过来向澳门华人征收田赋，正式取得了澳门的行政权，并向东北扩展地界。因而激起华人反抗，同年八月发生亚马留被华人青年斩杀事件，中葡（澳）关系一时紧张。1849年，葡萄牙停止向中国交澳门地租。1851年，葡萄牙占领氹仔。

1864年，葡萄牙再占领路环，设立“海岛镇行政局”。1862年穆宗同治元年，葡派澳督基马拉士（Lsidoro Francisco Guimaraes)到北京同清政议约，被清廷拒见，只有住在法国使馆内，由法国大使代表洽约。初时，清提出收回澳门，恢复在澳门设官衙收租税。但葡要先解决亚马留被杀问题，经过一番争持，最后达成协议，清政府可以继续在澳门设官府衙门，但不得再提收租。法大使代表葡国同清签约，葡未签字。1864年同治三年，葡派遣使节到北京换文，清发现条约的中文本予法文本不符，法文本不是将澳门规定为广东省的一部分，而是已经脱离中国的地区，结果换文拖下来。直至1887年光绪十三年三月，葡利用清政府派拱北税务司金登千（英国人）前往里斯本交涉鸦片走私问题之机，旧事重提，搞了一个“中葡会议草约”。同年十二月，中葡签订“和好通商条约”，被迫确认“葡国永远管理澳门”，但同时规定，“现经商定，俟两国派员妥为会订界址，再行特立专约”。此后双方多次会商，均无结果。

1883年，葡萄牙再占领望厦、青洲。1887年，当时的葡萄牙政府方使清政府先后签订《中葡会议草约》和《中葡和好通商条约》，规定“葡国永驻管理澳门以及属澳之地与葡区治理它处无异”。

1890年光绪十六年，澳葡政府又取得一水之隔的青洲。在葡人经营之下，澳门的地位逐渐上升而变为重要，受到其它西方国家垂涎。荷兰商人多次试图侵占，于1604年明神宗万历三十二年、1607年万历三十五年、1622年明熹宗天启二年及1627年天启七年，先后四次派兵攻打澳门，但因受守军及居民顽强抵抗而未得逞。

1896年，葡萄牙企图再占领附近的大小横琴岛，但不成功。1908年，葡萄牙要求展界，并划定澳门的界址。1802年清仁宗嘉庆七年及1808年嘉庆十三年，英亦曾派兵入侵澳门一带，未能成功。直至184Z年英国取得澳门东面七十八公里的海岛香港，并开辟为商埠以俊，澳门在东西方贸易的地位，才逐渐被香港取代。

葡萄牙一向重视澳门，1604年，当澳门军民战胜荷兰侵略时，葡王约翰便以”天主圣名之城，无比忠贞”的称号，颁赐给澳门，后来，又把澳门列为它的海外属地，竟称澳门为“省”。

1928年4月，中国政府通知葡国政府终止“和好通商条约”，未有结果。第二次世界大战中，香港和中山都陷落在日军手裹，而澳门名义上仍在葡国统治下。第二次世界大战结束及至中华人民共和国成立以后，澳门的地位一直未变。但是过去长期以来，澳门发展缓慢。

泉州有什么特产？

吃的?多了去了
【九重粿】
南安山区清明节祭祀先人、以兆丰年的一种传统特色食品。
先将大米磨成浆，再加上少量的小苏打调匀，层层倒入铺有炊巾（棉布）的蒸笼中蒸熟。吃时切成片状，蘸上糖或酱油，也可同猪肉同煮吃。前者清凉爽口，后者香甜柔润。
【土笋冻】
土笋 以安海五里桥中亭港出产最肥最大。土笋冻以西垵村制作最有名。
土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物，学名“星虫”，身长3~5厘米，五脏俱全，全身都可食用。明·屠本峻《闽中海错疏》：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”清初周亮工的《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”
烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活 土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置冷藏，食时取出。
“土笋冻”形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩 清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，为冷盘佳品。食时配以蒜茸、辣酱、花生酱、芥末、酱油、香醋、芫荽、糖醋萝卜（特制）等佐料，用牙签叉吃。
【大面炸豆干】
产于安溪县官桥赤岭“大路街”。
大面全凭手工操作：放倒一扇大门板，搁上一大团发酵过的面团；用一根两米多长、大腿般粗细的硬木门栓，一头塞进墙上壁洞，一头坐着赶面师傅；赶面师傅一腿曲起，一腿脚尖着地，蹬蹬踢踢着做扇形往复压碾运动；压碾几次遍，把面团伸展开来，有大锅盖大小；撒上一层干面粉，将它翻转身，再碾再压，如是反复多遍；最后撒上干粉，层层叠将起来，拿把两尺长的铡刀，从左往右地切、切、切……切完为止，不计宽窄，但最细的也有半指粗，故称“大面”，耐煮耐嚼耐饿。
大面烫熟后，捞出作螺状摊晾于竹筛，食客从筛旁油锅里捞上一块炸豆干，夹进螺形大面条中 间，卷成春卷状进食。
【乌龙茶】
安溪人在1000多年前就开始种茶，十八世纪（1725年左右）发现名茶铁观音。铁观音与黄金桂、本山、毛蟹并称安溪四大名茶。
乌龙茶介于红绿茶之间，属半发酵茶，制作工序复杂。
【元宵丸】
民俗元宵必吃汤圆，故称“元宵丸”；因元宵为上元，又称“上元丸”。（参见《泉州岁时记·元宵》）
挑上好花生仁到锅里翻炒（不能放油），熟透取出置凉，去膜，趁脆碾碎成半粒米粒大小，加入白糖（量约等同花生）、炒香压开的芝麻、剪碎的糖冬瓜、金桔泥（或泡水后切碎的桔皮），拌以焗过碎葱头的熟猪油，捏成桂圆大小的丸馅。
吃时，取丸馅，逐粒用水沾湿，置于盛有干糯米粉的盘中滚转，反复5~6次，使糯米粉均匀包上丸馅，放入开水中煮透即可。
【文石】
亦称“霰石”，珍贵矿石。盛产于澎湖列岛，主要三大产地为望安、白沙、西屿。
外形粗糙，必须剖心始能辨别是否为珍贵的“霰石”晶体。“霰石”晶体五色交错，自然成纹，以有眼而色黄最珍贵。经精雕细琢，可成圆璧、方圭、念珠、手串、戒指、袖扣、领带夹、等饰物，也有琢成花卉、人物、鸟兽、鱼虫等工艺品，玲珑剔透，精美雅观。
澎湖文石 蕴藏量远比地中海西西里岛丰富，且品质优，花纹美。望安文石 大多黑质，花纹瑰丽，常有一圈圈石眼；白沙文石同属黑质，花眼较圆且漂亮；西屿文石大多颜色浅绿，表面泛黄花或白花。
【水晶包】
主料精面粉500克、酵母100克、白糖100克、肥猪肉30克，辅料白糖100克、冬瓜糖100 克、炒熟花生仁100克、纯硷少许。
【水仙种】
又名水仙茶、永春水仙、闽南水仙，发源地在永春县湖洋镇仙溪鼎仙岩。
传说，清·道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。
后由海外华侨广为传誉，扬名东南亚。鼎仙岩附近茶圃年年扩大，仙溪几乎户户种茶制茶。20 世纪初，鼎仙岩水仙茶被广泛引种到永春五台山等地，遂称“永春水仙”。解放后，闽南10余县市相继引种，遂称“闽南水仙”。
【水瓮菜】
水瓮菜以安溪龙涓出产的为佳。
每年临近春节前个把月，待芥菜经霜后，整叶带茎摘下晾晒；水分差不多去掉一半时，撒上盐巴搓揉。如是多次反复，再搓揉时流出的已不是水，而是又粘又稠的汁液了。把它们一团一团地盘起，压进瓮中腌制。
龙涓水瓮也是本地福都村烧制的。它和普通陶瓮的区别，在于瓮口多了一圈槽用来盛水。瓮中压满压实芥菜后，再在瓮口铺上厚厚的一层盐，盖上陶盖；向槽中注满水，置于墙头屋顶，让它在瓮中慢慢发酵。要时时检查槽里的水，不能让它干了，否则会跑进空气。
约莫个把月，水瓮菜就可出瓮下锅了。每掏出几团，还须在瓮里菜上复上一层盐巴，在槽里注满水。盐巴是不会溶掉的，往后还能再用。
掏出的咸菜洗净盐巴沥干水，切得越细越好。可做汤，清清香香，酸中带甘，生津开胃；也可作常年基本菜，三餐就着下饭粥；如与猪蹄、排骨同炖，通锅金黄，骨酥肉烂，不油不腻，入口滑爽，更是佳品。
【木棉】
木棉亦称攀枝花，东南亚一带的落叶乔木。传说汉·马援征交趾时传入我国。
泉州至北宋时，孔庙与各大寺庙开始大量种植。一说唐时泉州开始建城，唐末王审知治闽，积极经营海上交通，可能在那时从越南传入泉州。
【吉贝】
宋人林凤《泉南风俗》：“玉腕竹弓弹吉贝，石灰蓉叶送槟榔。”
吉贝即木棉，自海外传入刺桐港腹地后，斗转星移，至北宋前期，载种渐广，“土夫竞植之，有至数千株者，采其花为布，号吉贝布”（彭乘《续墨客挥犀·卷一·吉贝布》），成为纺织手工业的新原料资源。产量渐丰，成品渐繁，“南北走百价”（朱松《韦斋集·卷三·吉贝》），极为畅销。
据南宋季年的一个估算，“木棉收千株，八口不忧贫”（《古今图书集成·卷303·草木典·木棉部》引谢枋得《谢刘纯父惠木棉》），经济效益很高，是一门大有可为的专业园艺，广受八闽百姓的垂青，所以元初福建便成为江南专设木棉提举司的五大地区之一，能承受朝廷“责民岁输木绵十万匹”（《元史·卷15·世祖本纪·至元二十六年四月》）的沉重负担
【龙眼】
泉州自古盛产龙眼，品种很多，风味不一。
最受赞誉的首推“东璧”龙眼，其品质优良。果皮有淡黄色的虎斑纹，泉人称为“花壳”，是外观有别于其它龙眼品种的最显著区别。果肉呈淡白色，透明如凝脂，厚而嫩脆，甘甜清香，具有“放在纸上不沾湿，掸落地下不沾沙”的特点，堪称果中珍品。“东璧”龙眼又称“糖瓜蜜”，产自泉州市区开元寺内东塔旁的原东璧寺一隅，因而得名。其母本是明万历年间种植的，历300多年至抗日战争期间才枯死。而今“东璧”龙眼，在泉州及本省其他龙眼产区均有广泛繁殖。泉州承天寺内一株已200多年的古龙眼树，是现存的“东璧”龙眼中树龄最长的。传说早年仙游有个僧人从泉州寺院中取去“东璧”龙眼苗，在仙游境内栽植，现已繁衍2万株成年树，取名“泉州本”，但其品质逊于原产的“东璧”龙眼。
【石亭绿】
又称石亭茶，产南安市丰州九日山和莲花峰一带。 明·正德元年（1506年），莲花岩寺用石筑亭，因此得名“石亭绿”。“石亭绿”属炒青绿茶，品质超群，风格别具，是福建著名特种茶之一，是宋元时代泉州港出口货物之大宗。
【石砻白石】
石砻位于南安县丰州镇西侧，盛产独具特色的花岗岩白石。
石砻白石开采年代久远。唐代建泉州城垣及开元寺双塔时，就开始采用。闽南各地历代所筑寺观、石塔、碑坊，以石砻白石建者不少。《南安县志》载，清·嘉庆年间南安县令单可垂于石砻大石上题刻“独立千古”四大字，以示千年不衰。
石砻白石有七大特点：①质地洁白，花纹细致，磨光如镜。②石面不生青苔，家禽粪便沾污干后自脱，不留痕迹。③雨季或盐渍不潮，雨后立干。④日落之后，散热迅速，石面清凉如故。⑤精密度高，抗压力强。⑥耐酸性特强（可达98%）。⑦耐热度高（可达600度C）。
近代国内一些著名建筑物，多有采用，如北京毛主席纪念堂的44根大柱，中国历史博物馆、南昌八一纪念塔、广州宾馆、上海博物馆、集美鳌园等。还远销日本、东南亚诸国。
【白毛猴】
安溪乌龙茶的一个优良品种，产地在金谷镇金山村石竹岩。最早开发这一茶树品种的是清末金山村“长福厝”的谢驾、谢冰两兄弟。
石竹岩白毛猴茶树植株为灌木型，中叶类，中芽种。叶形椭圆，叶背表面有一层白色绒毛，故名。石竹山海拔700多米，其土质俱是碎石和砂壤，岩下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物 质，所种出的茶叶具有特殊韵味，加上严格的制作工艺，发酵窨制，其品质别具一格。
茶寮制作的白毛猴茶外形呈灰白色，蚝干壮，带有极细的白毛，历来流传民间。此茶可治疗各种疾病，连青叶茶也有药用功效。喝第一口有一种“地瓜干味”，亦说“臭风咸芥菜味”；第二口舌根生津，喉头打嗝；第三口顿觉精神振奋。连喝三杯，就有点消食饥饿感。常喝，五脏六腑及皮肤很少生病
【白粬】
即永春白粬，永春传统特产，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名。以五里街儒林辜氏所制为佳，祖传已有300多年历史。
永春白粬形状为统一规格的圆形，质地洁白，大小形状类似银元，故又称“白银”。煮食便捷，甜咸随意，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特。是解暑消夏的好食品
白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作。制作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵。
【东方包】
主料:精面粉500克、酵母100克、去皮五花猪肉30克，辅料青葱白150克、净荸荠50克、炒花生仁25克、油葱5克、肉皮冻100克，调料白糖200克、纯硷少许、超级酱油40克、味精10 克。
五花猪肉剁碎放盆中，加入酱油、味精、白糖少许。肉皮冻、清水少量搅拌至有粘性，青葱白切成葱花，净荸荠切细丁，花生仁碾碎，然后与油葱一同加入拌均匀，入冰箱速冻待用。
面粉堆案板上，加入酵母、白糖、纯硷和水适量揉透，盖浸湿的白纱布醒发一小时，再揉透搓成圆长条，摘成12块剂子，面剂用手压成中间厚、边缘稍薄的园片。
将肉馅分成12份， 每片圆面剂放入一撮肉馅，包成有花纹的包子状，摆入蒸笼，旺火蒸20分钟即可。热食为佳。
【蓝印花布】
宋朝，闽南人就使用蓝靛染色来制作蓝印花布。
安溪的蓝印花布，又称“药斑布”、“浇花布”，是安溪古、近代最为普及的纺织品，蓝白分明，花样清新。乾隆丁丑版《安溪县志》：“蓝靛，即《诗》所谓采蓝。有大蓝、小蓝，俗名菁。以蓝草 淹水数日，去稿。投灰以收其色，用于染练。”说明至少在清初，安溪人已有比较成熟的染印经验。
安溪古时的蓝印花布，不局限于棉布，《县志》记载便有：葛布（以葛藤编织，主产于大坪乡）、蕉布（用芭蕉干所织）、苎（即宁加草头，音zhu）布（用苎麻编织）、罗布（苎麻缕杂纬 ）、麻布（用青麻或黄麻所织）等。
安溪有个蓝田乡，因盛产蓝靛草得名。安溪西支流，又称蓝溪，“以水色如蓝名”，与溪中漂洗蓝 印花布有一定联系。
直到数年前，安溪尚卿乡翰苑村、湖头镇登贤村两个染印作坊仍继续从事印染工作，但采用“白西洋”、“白甲仔”等“官布”，纹饰也较单一，大多用“凤朝牡丹”等现代图案，蓝印花布也局 限于作被面、背篼。后来也关门停产了。
【永春老醋】
永春老醋是福建省传统名特调味佳品，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。
永春人善酿且酷爱老醋的历史始于北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体，因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品。
永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以优质糯米、高级红粬等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。
经过精工制作的永春老醋品质优良，其性温热，酸而不涩、酸中带甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。他立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制，产品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
【花生】
又名落花生、长生果，俗称“土豆”。
《福清县志·卷2·落花生》：“出外国，昔年无之。蔓生园中，花谢时其心有丝垂入地结实，故名。一窟可二、三粒，味道甚香美。康熙初年，僧隐元往扶桑（日本），觅种寄回，可以压油。”《辞源》引上说。隐元明僧，姓林名隆琦，福清县灵得里东林村人，清·顺治十一年（1654年）应日本之请赴日，为日本黄檗宗开山祖师。
另说：落花生中有良种琉球，系明初由琉球引种泉州，早隐元禅师250多年，备考。
【米粉】
米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。
犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。
清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
【红米酒】
将糯米蒸熟，晾在竹匾上。糯米饭、红曲、冷开水等按一定比例配制好，密封在大缸中发酵约20～30天（不同季节因气温不同发酵速度也不同），缸中原料融化一体，颜色由清红而深红，最后暗红。然后在大缸中挤入一个酒盏，滤入红酒，一勺勺舀起装瓮即可。
红曲以永春县一都为良。用曲霉和大米等合制而成，先将大米蒸熟放入地窖，并掺入曲霉，经特定时间、温度、湿度和工序，大米饭变成暗红而成。
【肉粽】
源于纪念春秋战国时忧愤投江的楚国诗人屈原，为让他免受鱼虾噬咬，百姓包糯米粽子投入江中。端午节包粽子，演变为习俗，代代相传，且衍生出“粳仔粽”、豆粽、肉粽之属。
泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
【芒果】
安溪县官桥镇素称芒果之乡。据传，清·康熙元年（1662年）官桥驷岭林木棍从台湾带回三粒芒果种子，在其家乡洋美种植，安溪芒果由此发展。经世代接种培植，形成现有的集酸甘甜香、气味独特的“官桥香芒”。目前该镇种有芒果树20多万棵，年产近万吨，制成芒果干、芒果浆等特产。
【芋圆】
小吃，以石狮市为佳。由香芋、地瓜粉加工而成，海蛎、葱丝作馅，食时配甜酱。
【纸织画】
纸织画是永春县独有的民间传统工艺品，是从中国画发展起来的，已有1400年历史。它与杭州丝织画、苏州缂丝画、四川竹帘画并称中国四大家织，永春亦被文化部命名为“中国纸织画之乡”。
隋末唐初，永春置桃林场，为南安县所辖时，就有纸织画的制作。至盛唐，已有9家以专营此业为生。
　　其画近看纸痕交织，经纬分明；远观，则似有一层薄纱覆盖。色彩明丽，线条流畅，逼真含蓄，若晨雾中出水芙蓉。古诗形容：“是真非真画非画， 经纬既见分纵横。”
故宫博物院尚珍藏着清·乾隆年间的纸织瑰宝——清高宗御制诗十二屏风。
纸织画制作工序十分复杂，整个过程要经过构思、绘画、剪裁、编织、补色、点神、裱褙等工序。
其种类通常分为六尺长、三尺二寸宽的，五尺长、二尺八寸宽的，四尺长、二尺六寸宽的，五尺长、四尺八寸宽的四种规格。
现在永春纸织画已走出国门，先后被选送到40多个国家展出，远销东南亚、日本、美国、加拿大、澳大利亚、欧洲各国和港、澳、台地区。
【鸡卷】
主要材料：鸡后背肉，猪中段肉，削净荸荠，葱白，干炸葱片，鸡蛋，地瓜粉，猪“网纱”（或豆皮）。
鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠切成粗条状，葱白切成马蹄状。将 鸡肉、猪肉一并放入盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌片刻，加入干地瓜粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白，搅拌均匀，成为馅料。将猪“网纱”（或豆皮）洗净，放在案板上，包入馅料，卷成直径3厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用旺火 蒸20分钟至熟待用
吃时把鸡卷放进油锅油炸，至表层豆皮黄脆，捞出斜切成1厘米厚的 椭圆形片状装盘，以芫荽、菜头（萝卜）酸 、醋、酱料等为佐料。
豆签
以安溪县官桥镇山珍村最著名，称“山珍豆签”，明代后期开始出产。采用优质签豆、绿豆的磨粉作原料，用特殊的传统工艺进行制作。烹饪方便，风味独特。现山珍村有200多家加工专业户，年产豆签30吨。
【佛手掌茶】
【卤面】
【鱼丸】
【鱼仔粥】
【金汁】
【范志万应神曲】
【秋石丹】
【布包豆干】
【春卷】
又称春饼、“润饼菜”。
【荔枝】
【桔红糕】
【菜包】
【铁观音】
【蚝】
【鸭仔粥】
【绿豆饼】
【甜粿】
【番薯（地瓜）】
【安溪蜜桔】
【永春金橘糖】
【满煎糕】
【蔗糖】
【德化瓷器】
【德化瓷雕】
【源和堂蜜饯】

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