菌菇类的食物如何保存不易坏(怎样长久保存新鲜的野生菌)

菌菇类的食物如何保存不易坏

菌菇类的食物是非常有营养的，所以在平时很多人都会服用这样的食物，而且吃起来的味道也是非常鲜美的，因此受到了现在很多人的喜爱，吃菌菇类食物是有助于我们健康养生的，不过我们有时候会出现吃不完的情况，要学会保存才行，一起看看具体要怎么做。

对于菌菇类的食物来说，在保存的时候我们首先就要注意保持干燥。许多人认为菌菇食物放在冰箱里保存最好，其实这并不对。如果不减少其中的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。所以，想让菌菇类的食物储存得更久一些，买回来后千万不要让它们表面沾水，先在阴凉处摊开，稍微晾干后再进行保存。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长，在保存的时候我们首先就应该注意干燥才行。

同时在保存的时候最好选择的就是冷藏或冷冻的方法进行保存。我们可以将菌菇类的食物放入大牛皮纸信封，封口;牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。我们还可以将菌菇类的食物用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存，可以保存更长时间，这也是保存的好方法。

我们都知道菌菇类的食物是比较难保存的，放置的一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的菌菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色，这是大家保存的一个好方法，同时对于新鲜的菌菇来说，我们保存的时候就不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处是比较好的。

学会保存菌菇食物是很重要的，这种食物是容易出现变质情况的，所以我们更应该对保存的方法有所了解才行，上面介绍的这些细节对我们保存是有好处的，在平时如果可以学会保存好，那么自然会更有助于我们更健康的去吃菌菇食物。

怎样长久保存新鲜的野生菌

1、用盐水保存新鲜蘑菇
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇
大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
蘑菇的贮藏特性
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。
蘑菇的贮藏条件
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
处理方法
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。
2.冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
3.缸藏法
在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
4.药物处理
(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。

常吃的菌菇有哪些 菌菇类隔夜怎么保存

菌菇的种类有很多，菌菇做的菜品也有很多，很多人都喜欢吃菌菇类的食物，菌菇类的食物是老少皆宜，那么常吃的菌菇有哪些， 菌菇类隔夜怎么保存。
常吃的菌菇有哪些 
1、香菇

香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖，是非常有营养的。而且在香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。

2、平菇

平菇质地非常肥厚，吃起来口感嫩滑，具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。

3、金针菇

金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育。
菌菇类隔夜怎么保存

冰箱冷藏。 烹饪过的菌类在保存过程，会滋生大量的有害细菌，并且还会增加亚硝酸盐的含量，而冰箱冷藏层中的温度比较低，可以帮助抑制细菌以及亚硝酸盐的繁殖及滋生，将没吃完的菌类食物置于冰箱冷藏可以延长其保存时间，防止其变质，因此菌类食物要隔夜保存的话，应当将其用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏保存。
隔夜的菌菇类怎么吃
加热食用。 烹饪过的菌类食物即使是置于冰箱保存，也会有一定的的细菌滋生，因此食用之前应当将它充分加热，这样可以杀灭大部分的致病菌，食用起来会更安全放心;另外隔夜的菌类比较凉，将它加热后也可以减轻其凉气对肠胃的刺激，更有利于消化。
吃了变质的菌类会怎么样
会引起食物中毒。 隔夜变质的菌类中会有大量的大肠菌属、志贺菌属等微生物滋生，人体食用后，这些细菌很可能会入侵人体，是人体产生腹痛、腹泻、呕吐、头晕、胸闷，甚至呼吸困难、休克等食物中毒症状;而且隔夜变质的菌类中的亚硝酸含量会大幅度的增高，若是长期食用，还会对身体健康形成极大的隐患;当然，若是仅少量食用或自身体质比较强，可能也并不会引起明显不适。

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