鸡枞菌如何保存呢?

菌类的食物具有很高的营养价值，对人体健康的好处有很多，因此平时适当的吃点菌类还是很不错的。不过一般来说新鲜的菌类是很难长期保存的，存放一段时间之后就容易腐烂，此时就需要掌握正确的保存方法，才能避免造成浪费，也能避免营养流失，那么鸡枞菌如何保存呢?

鸡枞之所以叫做鸡枞，就在于它能让您吃出上好鸡肉的味道：甜脆、鲜嫩、清香。 鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。

野生鸡枞菌种质资源的有效保存是对野生鸡枞加以保护和利用的前提。以自行分离的5个野生鸡枞菌株作为研究对象,采用蒸馏水保藏法和-80°C冻结保藏法对野生鸡枞菌种长期保存的方法进行了实验研究,蒸馏水法分别保存于室温和4°C,-80°C冻结保藏同时采用程控降温法和泡沫盒降温法,保存20个月后对4种不同方法保存的5个菌株的保存效果进行比较。

实验结果表明：蒸馏水室温保存法菌种存活率为100%,萌发期较短,为4-10 d,是一种简便、实用、有效而成本低廉的长期保存方法;-80°C冻结保藏法的存活率为56%-76%,萌发期7-16 d,泡沫盒降温法可以很好地控制降温速度,是一种简便有效的控温方法。

通过上面的介绍，大家对鸡枞菌如何保存呢也都很清楚了，只要能够掌握了上述几种保存方法，就可以付诸于实践中了。其实只要能够将其晒干，就不会轻易的腐烂了，吃的时候只要拿出来泡发一下，营养及味道依旧，还是很不错的。

新鲜鸡枞菌如何长期保存冰箱

新鲜的鸡枞可以冷冻。将鸡枞菌装入有弹性、不透气、不漏水的袋子中，排出所有空气，使鸡枞菌不能接触空气。把袋子封好，把装满鸡枞的袋子放进冰箱的冷冻室，可以保存半年以上，有利于保留它的味道。

2.鸡枞肉厚而肥，质薄而白，味鲜甜脆。鸡枞的吃法很多。可以作为单菜，也可以搭配蔬菜、鱼类和各种美食。可煎、炒、腌、炸、拌、炖、烤、焖、蒸或做成汤，味道非常鲜，是菌中之冠。

用南瓜叶将新鲜鸡枞包好，放入冰箱。温度以8-10度为宜，可延长保质期4-5天。新鲜的鸡枞味道鲜美，香甜扑鼻，不易保存。鸡枞肥嫩白如瑕，炸、蒸、汤煮都香、甜、美；油炸后更加香脆爽口，回味无穷，因此是一种珍贵的食用菌，受到全世界的赞誉。

鸡枞菌的精选妙藏

鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好，亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准，如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。
鸡肉丝菇采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。
简单鉴别
1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
2、伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是其共同之特点。
3、菌褶白色：鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
4、菌根一条菌根不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根。
俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡?菌了。
鸡枞妙趣
有人从《庄子》的“朝菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡?菌了。
明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜鸡?了。只因鸡?娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡?菌到京城。不知是鸡?菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。

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