控糖原理：魔芋中的膳食纤维有延缓葡萄糖和脂肪的吸收作用，对预防和治疗糖 尿病有极好的辅助效果。

热量：11.6千卡（魔芋丝结）

推荐用量：每日50~100克为宜

最佳食用时间：适合一年四季食用

对并发症的好处：

魔芋可填充胃肠，消除饥饿感，且所含热量低，适合肥胖型的糖尿病患者；其所含的膳食纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，抑止胆固醇升高。

控糖烹饪红绿灯：

魔芋不易入味， 烹饪时可加些柠檬汁或胡椒粉来调味，最后出锅时放盐，这样可减少盐的摄入量。

搭配建议：

魔芋+蔬菜=魔芋经过加工，会流失一些矿物质、维生素，搭配富含矿物质和维生素的蔬菜一起食用，能提高营养价值。

人群须知：

1.推荐人群：一般人均可食用；糖尿病患者；肥胖者。

2.慎食人群：风寒感冒者；便溏者。

营养师有话说：魔芋一次不宜吃得过多，否则会引起腹胀等不适感。

日常食谱推荐：

①凉拌魔芋（1人份）

材料：魔芋100克，黄瓜、金针菇名50克。

调料：酱油、白醋各适量，盐2克，香油3克。

做法：

1.魔芋冲洗下，切成丝；金针菇洗净，与魔芋丝放入沸水中焯一下，捞出；黄瓜洗净，切丝。

2.魔芋丝、金针菇和黄瓜丝全部放入碗中，加酱油、香油、盐、白醋搅拌均匀即可。

营养分析：总热量63千卡，蛋白质2克，脂肪1克，糖类7克。

②魔芋鸡腿汤（2人份）

材料：魔芋300克，鸡腿150克。

调料：葱花、花椒粉、盐、酱油各适量，植物油8克。

做法：

1.鸡腿洗净，切块；魔芋洗净，切块。

2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉、酱油炒出香味。

3.放入鸡腿块和魔芋块炒匀，加适量水煮熟，最后用盐调味即可。

营养分析：总热量357千卡，蛋白质30克，脂肪14克，糖类10克。

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