蔬菜怎么做营养不流失(怎么最快保留蔬菜的营养价值呢？)

蔬菜怎么做营养不流失

我们的日常生活中，是离不开蔬菜的，因为蔬菜中所含的微量元素、维生素、矿物质等等的营养元素是非常丰富的。颜色越深，说明它的营养价值越高，那么在烹饪的时候，我们怎么做才能最大程度上保留着蔬菜的营养价值呢?下面一起来看看。

蔬菜怎么做营养不流失

1、记得先洗再切、现切现煮

大家都知道，蔬菜中的营养元素是非常多的，大家也不能因此，在购买的时候，大量的购买，蔬菜的存放时间越长，那么它的营养价值就越低，因为它的营养元素会流失的，所以在购买的时候，一定要适量购买。首先在择取蔬菜的时候，大家不能过度的削减蔬菜本身的绿叶，那些都是丰富的维生素、纤维素，所以一定要适量的择取。同时在切蔬菜的时候，一起要先进行清洗，随后再进行切，这样蔬菜的营养价值就不会过多的流失，同时也避免了细菌的感染。

当蔬菜切好之后，就要尽快进行烹饪，尽量避免让蔬菜与空气进行接触。也就避免了蔬菜营养价值的流失。

2、烹调时注意水量和温度

我们很多人在烹饪的时候，常常不会注重温度、水温，只要认为菜熟了就可以了，有这样的想法是不对的。那么蔬菜的营养价值就会大大的流失，那么食用的效果也会大大的降低。所以在烹饪的时候，温度不要太高，而且时间也不要过长。

现在我们很多人都倡导，少盐、少油的吃法，认为这是一种健康的吃法，其实有些蔬菜是需要油的，才能提高身体吸收营养的能力。因为很多蔬菜中含有的营养物质是水溶性和脂溶性的。

对于那些铁元素含量较高的蔬菜，我们在吃的时候，最好经过开水焯烫，因为这类蔬菜中的草酸物质难以被人体吸收，那么经过开水焯烫之后，草酸就会分解了。而且经过开水焯烫之后，身上所残留的农药也可以很好的去除掉。

3、在烹饪的时候，放水

很多营养元素，遇到水就会溶解了，那么我们可以将锅中放入适量的清水，进行大火煮开，再将准备好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一点食盐、油就可以了，这种吃法是非常健康的。

4、多吃一些瓜果类的叶子

由于上了年纪，肠胃功能就会逐渐的退化，那么适当的吃一些瓜果的叶子，会促进肠胃蠕动速度，从而有效的预防了便秘。也可以榨成果汁来食用。

不同类蔬菜的处理原则

1、叶菜类

我们日常生活中，最常见的就是绿叶蔬菜了，这类蔬菜中的维生素、胡萝卜素、叶绿素是普遍的高。所以这类蔬菜，不能大量的购买，叶绿素很容易就流失了，所以一定要适量的购买，保存的时候，也要学会技巧，避免营养元素的流失。

2、块根类

这类蔬菜，我们在食用的时候，都是吃它的根部，所以它所含的纤维素是非常丰富的，所以在吃的时候，我们可以连皮一起吃，可以吸收到更多的营养元素。

3、果实类

这类蔬菜，很多都是可以直接生吃，最好凉拌，那么营养价值可以最大的程度保留着。

很多人都不怎么愿意吃蔬菜，但是身体的健康与饮食是脱离不开的，饮食的均衡搭配，才能造就健康的身体，所以大家一定要学会正确的食用蔬菜。

怎么最快保留蔬菜的营养价值呢？

怎么最快保留蔬菜的营养价值呢？

蔬菜应当先清理随后再切，蔬菜含有很多的矿物及其维生素，溶于强电解质，先清理以后再切，可以减少蔬菜和气体、水的触碰总面积，减少营养成分有效成分的外流。

有一些人觉得仅有长期自来水泡浸，才可以快速清理蔬菜中的肥料及化肥，实际上这也是一种错误观念，由于农残的关键一部分是甲基对硫磷，归属于非水溶，冷水泡浸难以完全除去，可以应用盐水或是淘米水立即清洗，那样可以最高程度上的减少肥料和化肥的残余。

2、切

蔬菜切的越小毁坏的营养成分有效成分就会越多，朝天椒切割成丝，用油炒1.5分钟就会让里边的维生素c损害20%上下，因此蔬菜尽可能要用的大一些。此外蔬菜尽可能带皮吃，由于蔬菜的外皮里含有很多的维生素，例如茄子皮里边就含有独一无二的维生素p，营养成分很高。

3、烹饪

蔬菜的类型许多，不一样的蔬菜营养成分有效成分也不一样，因此要依据蔬菜的特性挑选最合适的烹饪方法，红萝卜尽可能用油炒，蔬菜用走红快烧菜可以合理的减少维生素的损害。蔬菜含有的维生素b2，维生素b1及其维生素c等非在酸碱性的条件中处在平稳情况，因此在烹饪蔬菜时尽可能放进少量的醋来维护维生素。

4、储存

蔬菜储放的时间段越长，外流的维生素越多，因此买回来的蔬菜应当尽早服用，尤其是做熟的蔬菜，干万不可以过夜，不然会形成很多的硝酸盐，推动人体中肿瘤细胞的生长发育

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

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