在不少人看来，鸡汤、鱼汤、骨头汤各种汤是十分有营养的，能补钙、催乳、帮助恢复身体，甚至可以治病，这是真的吗？这些汤到底有啥用？

喝各种汤真的有用吗？

1. 喝鸡汤特别补身体？

鸡肉本身是一种营养丰富的食物，它富含优质蛋白质、B族维生素和矿物质等营养成分，而脂肪的含量则相对较低，其脂肪酸组成也优于猪、牛、羊等畜类脂肪。

把鸡肉炖煮成鸡汤后，鸡肉中的部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质会溶解到鸡汤中，其他营养素则留在肉里。

另外，鲜美的鸡汤中还溶解有谷氨酸、天冬氨酸、5′-肌苷酸等鲜味成分。

从这些方面来说，鸡汤不仅容易消化吸收，而且能刺激胃液分泌，有助于增加食欲，对某些身体虚弱、及消化不良的人来说，是有一定益处。

但是，要注意两点：

（1）不是所有人都适合喝鸡汤

例如，有些患有胃肠道疾病的人，需要等胃肠功能恢复后，才可以少量喝鸡汤，具体请遵照医生的指导。

又如，有些人脂肪吸收不良，喝含比较多油脂的鸡汤容易引起腹泻，如果喝，应先去除鸡汤内过多的油脂。

（2）喝鸡汤时也吃点肉

鸡肉中的营养物质并不是全部被溶解在鸡汤里。

根据中国食物成分表中的检测数据：

瓦罐鸡的鸡汤中蛋白质含量（1.3%）仅为鸡肉（20.9%）1/16；

维生素B2的含量，鸡汤只有鸡肉的1/3；

钙、铁等不溶性成分，鸡汤中也很少或几乎没有。

因此，为更好地获取鸡肉中的营养物质，建议在喝鸡汤的同时吃一些鸡肉。

2. 喝骨头汤补钙？

喝骨头汤补钙的说法相当流行，但其实，喝骨头汤并不是一种好的补钙方式。

我们都知道，骨头里含不少钙质，但是，真正溶解到汤里的钙是很少的，这是因为，骨头中钙是以某种较稳固的形式存在的，在水中溶解度很低。

有研究测定用常用的烹调方法（包括家用压力锅和瓦煲）熬出的猪骨汤中钙的含量，结果发现只有1-1.2毫克/100毫升。而我们喝100克牛奶就已经有100毫克左右的钙了。

想要达到每天800或1000毫克（普通成人每天钙的推荐摄入量）这个目标值，可不是随便喝一两碗猪骨汤就能轻松做到的。

那么，加醋怎么样呢？

理论上可以使猪骨中那些顽固的钙盐溶解出来，从而显著提高骨头汤中钙的含量。

但是，研究发现，在一般人口感能接受的最大加醋量的情况下，最后炖出来的猪骨汤中钙的溶解量仍然较低。骨头汤加醋的做法在实际操作中不大可行。

另外，骨头汤还存在脂肪多、盐多等问题，喝太多小心长胖或出现其他身体问题哦。

因此，不推荐喝骨头汤来补钙，补钙可以选择奶类（牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐、豆腐干）、坚果类（如花生、黑芝麻）、某些深绿色蔬菜（如小白菜、油菜）等食物。

3. 喝鱼汤催乳？

不少产后妈妈相信喝鱼汤能催乳，而且认为鱼汤颜色越白，营养越丰富，催乳效果越好。

鱼肉本身营养还不错，富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。

经过一定时间的熬煮，鱼肉中大部分水溶性蛋白质、部分盐溶性蛋白质（如肌球蛋白、肌动蛋白）等成分会溶出，另外，还会含有一些分解的氨基酸、肽类、维生素B2、钾等营养成分。

这些营养成分究竟能溶出多少，一定程度上受到制作方法、加水量、煮汤时间等的影响。

例如，有研究以普通鲫鱼为原料，测定不同煮汤条件下鲫鱼汤中各种营养成分的含量，结果发现，采用在各地都比较流行的白汤制作手法，水与原料的比例不超过 8∶1，煮汤时间保持在1.5～3小时之间，制作出来的鲫鱼汤营养价值较高，味道鲜美。

又如，另一项以乌鱼为原料，分析研究不同加工条件对乌鱼汤营养价值的影响，结果发现，鱼、水比例选取1:6，熬制时间控制在1.5～3小时，出来的乌鱼汤营养价值相对较高又美味。

尽管如此，相比起鱼肉，鱼汤的营养依然有限，这一点与鸡汤道理是一样的。为了满足产后妈妈和宝宝的营养，应该连肉带汤一起吃。

那奶白色的鱼汤是不是就营养很丰富？不是的。

鱼汤之所以会呈乳白色，主要是因为脂肪和蛋白质发生了乳化作用的结果。

也就是说，乳白色鱼汤是水、脂肪和蛋白质共同组成的乳化液。

而蛋白质和脂肪含量的高低，是影响鱼汤颜色深浅的重要因素，特别是脂肪，它的含量越高，一般熬出来的鱼汤颜色就会越白。

有些人喜欢在熬鱼汤前先把鱼煎一下，这样熬出来的鱼汤颜色就会更加乳白，就是这个道理。

由此可见，乳白色的鱼汤里很可能含有不少脂肪。对于产后妈妈来说，如果为了催乳喝太多这种浓汤，摄入过多的脂肪，将不利于产后体重的控制。

喝汤到底有啥用？

1. 补充水分

汤中大部分是水，如果浓度合适，是可以帮助我们补充水分，缓解渴感。

推荐清淡、没有额外添加油、盐、糖的小米粥汤、丝瓜汤、绿豆汤等。

2. 增加食欲

对消化功能比较弱、食欲不大好的人来说，可以尝试在饭前喝一小碗汤，如温热的豆腐汤、鸡汤。

记住不要喝太过油腻的汤，如猪蹄汤，而且一定要少喝，大量喝反而会增加消化负担和抑制食欲。

3. 帮助减肥

饭前喝汤能增加饱腹感，让我们少吃点饭，一定程度上有助于减肥。

所以，如果你想减肥，可以在饭前半小时先喝一碗清淡的汤。

这里需要特别注意两点：

：图虫创意

参考文献：

1. 周玮婧 , 孙智达.鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展.《食品科技》.2008

2. 何小峰 , 岳馨钰 , 王益.瓦罐鸡汤主要滋味物质研究.《食品科学》. 2010

3. 中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

4. 杨月欣, 王光亚, 潘兴昌.中国食物成分表第2版.北京大学医学出版社

5. 蒋卓勤，王充.不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响

6. 聂四平 , 詹键 , 王勇. 骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究.《贵州医药》.2004

7. 朱琳芳 , 姜启兴 , 许艳顺.熬煮工艺对鳙鱼汤成分的影响.《食品与机械》.2012

8. 唐学燕 , 陈洁 , 李更更. 加工方法对鱼汤营养成分的影响.2008

9. 朱琳 , 陈丽丽 , 袁美兰.加工方法对乌鱼汤营养成分的影响.《中国调味品》.2017

10. 焦广宇，蒋卓勤.临床营养学 第3版.人民卫生出版社

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晚上喝骨头汤长胖吗？减肥中呢。

■骨头汤内含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等，对人体健康是有益的。

■骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。

■如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那至少每天要喝400碗骨头汤，因此单纯靠喝骨头汤达不到补钙目的。

本报讯 据《健康时报》报道，钙是人体生命
活动的调节剂，是生命之源。民间流传着“多喝骨头汤就能补钙”等说法，真的是这样吗？让我们来听一听北京市疾病控制中心营养科黄磊副主任医师是怎么说的吧。

补钙多吃奶类豆制品即可

黄医生讲，其实这些说法都是没有科学依据的。骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等。它作为物美价廉的一种食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则达不到补钙的目的。

检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远，如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。

其实科学的补钙方法很简单，只要遵循科学、合理的饮食原则，采取多样化、均衡的膳食，在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入即可。

据黄医生讲，一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，在蒸煮中加一些醋，虽可增加骨钙的溶出，但往往同时会把原先沉积在骨头中的铅也一起溶解出来，故需谨慎对待。

加醋可溶出钙也会溶出铅

黄医生建议，如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好。可以经常食用的奶制品有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪，一袋450克的鲜奶含有468毫克钙，接近一般成人需要量的1／2,也可以经常食用豆制品。

又讯据《孙安莉谈亚健康》报道，缺钙会引起的肌体危害主要有：

1.尿路结石。许多年以来，有些医生告诉肾结石病人限制食用钙。认为钙是结石的一种主要成分，但据最新研究报告指出，饮食中特别是蔬菜中含有大量草酸盐，在肠道内与钙结合成草酸钙随粪便排出，如缺钙则会使多余的草酸盐吸收入血液并与尿钙结合，形成大小不等的草酸钙结石，最终经肾脏排出。

因此，减少肾结石危险的方法之一恰恰是增加钙元素的摄入量。

缺钙会引起高血压冠心病

2.高血压。钙是血管收缩剂，钙能调节心脏节律和血压的高低。研究表明：对于某些早期高血压病人来说，增加钙剂有助于控制高血压。

3.冠心病。钙能降低血液中胆固醇的浓度，更为主要的是高密度脂蛋白数量不变，保护心脏不受危害，起到预防冠心病的作用。

4.结（直）肠癌。过量的脂肪酸和胆汁酸是引起结（直）肠细胞癌变的触发剂，钙与其二者结合形成的不溶性脂肪酸钙和胆汁酸钙随粪便排出，从而消除癌变的触发因子，实验证明钙确能阻抑肠细胞癌变。

5.骨质疏松症。

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常见补钙的误区

1.没有症状就不会缺钙。早期骨质疏松无明显的症状，如出现出虚汗、牙松动等症状都是到了骨质疏松的中晚期，故也有学者把骨质疏松症称为静悄悄发生的疾病，骨质疏松症的危害是容易发生骨折。

2.血钙正常就不会缺钙。人体为了维持血钙在正常范围内波动，经常在缺钙的情况下动员骨钙释放进入血液中，以保持血钙的稳定，故血钙正常也可能缺钙。

3.到老年时再补钙。补钙的原则之一是早补，最好是女性35岁，男性40岁左右补充钙，可提高钙储量和骨峰值。

4.喝骨头汤可以补钙。许多老百姓都喜欢靠喝骨头汤来达到补钙的目的，这是很难做到的，因为每碗1000毫升的骨头汤仅含有约2毫克的钙，如此少量的钙哪能满足人体每日的需要量，同时喝进去的还有大量的铅元素，这可是有害的元素。

5.有骨质增生者不可补钙。骨质增生的原因之一也是由于缺钙，因此其也应该补钙。

6.跟着广告走。现在的广告给人一种错觉，即全民缺钙和全民补钙，随便什么钙片都能补钙。这些纯属商家炒作，片面地夸大了补钙产品的功效。

7.有的钙剂的吸收率可达90％以上。这可只是动物试验的结果啊。

8.把钙制剂当钙元素来计量、介绍。人体真正需要的是钙元素，而不是钙制剂。

9.补钙越多越好。每天补钙量最好是500毫克以上，但每人每日补钙超过2000毫克，将干扰铁、锌、磷吸收，故补钙不是越多越好。

做月子喝鸡汤会发胖

女性生产之后需要及时地进行休养，这样才能够将怀孕期间和生产期间耗费掉的精力和力气进行很好的补充。坐月子是中国女性生产之后都需要经历的一个阶段，很多女性在坐月子期间吃喝无度，造成了自身的肥胖。那么坐月子喝汤会不会胖呢？

坐月子喝汤会不会胖

在月子里喝汤不用考虑是否会增胖，因为坐月子期间需要进补利于产后身体恢复，特别是喂母乳喂养，否者宝宝奶水会不足的。为了宝宝和自己的健康。其实坐月子期间喝汤不当也是会出现发胖的情况的，特别是一些油水比较多的汤，更是会促进产妇出现发胖的现象。

坐月子怎么喝汤不胖

1、产后第一周不要喝浓汤

很多婆婆在产后第2天就开始给媳妇煲鸡汤，心里想着让儿媳能快点恢复，这份心是好的，但是对妈妈的身体恢复是不好的。因为产后第一周身体是处于利水消肿的阶段，大量喝汤会加重肾脏的负担，还会造成乳腺堵结，引发急性乳腺炎。

2、产后不要只喝鸡汤

月子里的饮食要多样，营养要均衡。所以不是只能单单靠鸡汤才能补充身体营养，蛋花汤、鱼汤、豆腐汤、瘦肉汤、蔬菜汤也是不错的选择。产后3周的饮食都主要以清淡为主，这些汤更适合身体营养需要。

3、汤里要放盐

很多地方的月子餐都讲究不放盐，这种做法科学吗？先不说科学不科学，就单单是口味都很难吃得下去，本来就没有什么胃口，一点味道都没有的汤怎么会好喝呢。从营养学的角度来讲，月子餐适量放盐是可以的。产后吃太多没有盐的食物造成产妇出现低钠血症。

4、喝汤要吃肉

很多妈妈都有喝汤不吃肉的习惯，觉得肉已经被煲得不好吃了。但是汤里的营养，水只占10%，其他90%的营养在肉里。所以，特别是是母乳喂养的妈妈，喝汤的时候一定要吃肉。

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