「食疗药膳」美味山珍羊肚菌、竹荪、猴头菇搭配鹧鸪煲出鲜美靓汤,还能健脾养胃、润肺化痰、滋补肝肾、养血润燥！

山珍花胶鹧鸪汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材：

猴头菇100克，竹荪10克，羊肚菌15克，花胶100克，鹧鸪1只（约500克）。

做法：

先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，清洗干净，斩大块；猴头菇用温水泡软，清洗干净，切厚块；竹荪用淡盐水浸泡，去除头盖伞状部分，清洗干净，切段；羊肚菌用温水浸泡，并不停旋转搅拌，捞出冲洗干净，保留泡发澄清液备用；黑松露洗净，切薄块；花胶用姜、葱水泡发一夜后，洗净。然后，把所有备好的食材一齐置于炖盅内，倒入泡羊肚菌的澄清液及清水共2500毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可。

功用：

本馔食材中，猴头菇性味甘平，善于健脾养胃、安神、抗癌，现代药理研究表明，其有提高人体免疫功能、抑瘤、抗溃疡、延缓衰老等作用；竹荪性味甘凉，长于补气养阴、润肺止咳、清热利湿；羊肚菌性味甘平，功能和胃消食、理气化痰。搭配性味甘平，善补肝肾、养血润燥的花胶及性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪。

诸物合用，汤性平和，味道，有良好的健脾养胃、润肺化痰、滋补肝肾、养血润燥等作用，适宜于冬季一般人群调补服食。也可用于脾胃虚弱，食少纳呆，胃疡、胃癌，肺虚久咳痰多，肝肾亏虚，精血不足，头晕眼花，皮肤枯燥等症的辅助治疗。

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哪些菌类的味道非常鲜美?

我国的西南地区，素有“野生菌王国”的美誉，各种各样的野生菌数不胜数。据统计，光是云南可食用的菌类就多达200多种。菌子的美味，早已席卷上至餐厅、下到平民百姓家庭的餐桌。营养学家将菌菇类称作“蔬菜牛排”。
刚采集的野生菌，每一颗都透着鲜嫩可爱，无论是清炒还是熬汤，都能让你充分感受到大自然的美味。今天，小编就给大家介绍10种最受欢迎、最好吃的野生菌？大家都吃过几种呢？这第一种吃过以后就不想再吃别的菌子了
TOP1 鸡枞
鸡枞菌对生长环境的要求极其苛刻，据说是和白蚁共生，一年只出一次。鸡枞肥硕壮实、质细丝白、味道鲜美,可与鸡肉相媲美。而且鸡枞的营养价值极高，是其他菌类所无法比拟的。无论是清炒，还是清蒸或者做汤，其滋味都鲜美无比，吃过以后唇齿留香。鸡枞菌也被很多人称为是“菌中之王”。
鸡枞
TOP2 干巴菌
干巴菌又叫松毛菌，有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味，所以当地人都称之为“干巴菌”。干巴菌香味浓郁、肉质坚韧。干巴菌的药用价值也很高，具有延缓衰老的作用。干巴菌适合炒食，可荤可素，炒熟以后的干巴菌，香味扑鼻，沁人心脾，吃起来鲜香清甜，嚼味无穷。
干巴菌
TOP3 竹荪
竹荪，很多人又叫它“真菌之花”、“植物鸡”等。竹荪在历史上向来都是皇宫贵族筵席上的珍馐美肴，其营养丰富，尤其对高血压、肠胃疾病等具有保健作用，还具有保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。竹荪质地细腻，味道鲜美，特别适合蒸煮、煲汤，其汤清色美，有一股淡淡的清香。
竹荪
TOP4 松茸
松茸往往生长在泥土之下，没有经验的人根本采摘不到。松茸具有强精补肾、健脑益智以及增强免疫力等功效。用松茸炒饭、松茸煲汤都是极品佳肴。藏族有一道名菜叫石锅鸡，用极具特色的藏鸡，搭配新鲜的松茸等食材，煲出来的汤香味浓郁，口感如鲍鱼，润滑爽口，别提有多美味了。
松茸
TOP5 牛肝菌
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌，因为肉质肥厚，看起来特别像牛肝而得名。牛肝菌以云南的品质为最佳，味道鲜美，营养丰富。晒干以后的牛肝菌清香浓郁，空气中满满的都是美味的气息。特别是煲汤的时候加上几片牛肝菌，香甜可口，鲜得让你想把舌头都吞下去。
牛肝菌
TOP6 青头菌
青头菌主产生长在云南地区的原始森林地带，菌子的伞盖质地坚固，呈青绿色。青头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸等，能泻火、散热，对急躁、忧虑、抑郁等有很好的抑制作用。青头菌其肉质白嫩，味道柔和，炒食味道极其鲜美。入口细嫩爽滑，香味清淡悠长。
青头菌
TOP7 鸡油菌
素有“鸡油野菌赛金花”一说，鸡油菌有一股浓浓的杏香味。鸡油菌含有丰富的维生素 、蛋白质等营养成分，有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡油菌主要是用来煲汤或者作为配菜炒肉。吃的时候，一口咬下去，菌子里面的汁液被挤压出来，满嘴都是鸡油一般的清香。
鸡油菌
TOP8 茶树菇
茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖分的食用菌，味道鲜美，营养丰富。既能饱口福又能滋养保健，具有补肾滋阴、提高人体免疫力、美容养颜和抗衰老的作用。茶树菇最美味的做法就是干锅，麻辣鲜香，菇脆肉厚，有一种干干香香的滋味，而且也十分下饭，味道诱人。
茶树菇
TOP9 虎掌菌
虎掌菌菌肉坚实，白嫩爽口，略有苦味。营养丰富，味道鲜美，具有有补五脏、益肠胃、健脾暖肾的功效。虎掌菌肉质细嫩，香味独特，是我们国家历史上十分珍贵的美味佳肴。虎掌菌炖汤，只需加少许精盐即可食用，芳香扑鼻，滋味特殊，十分鲜美。
TOP10 奶浆菌
一般来说，颜色越鲜艳、外表越迷人的野生菌都有毒，但是奶浆菌是一个异类，其颜色非常鲜艳、惹人喜爱，但却没有毒。奶浆菌多糖体，能够提高免疫力，预防和缓解心悸、心率失常等问题。奶浆菌清炒就很好吃，只要放入大蒜爆炒，其香味就能让人流口水。

羊肚菌,猴头菇,香菇,鹿茸菇,黄金菇,姬松茸,虫草花这几种菇没有毒吗

都没毒。
羊肚菌:润肠通便、提高机体代谢
羊肚菌是珍贵的稀有食用菌之一，香味独特，营养丰富，功能齐全。
猴头菇:养胃消食、保护肝脏、安神
猴头菇入脾经、胃经，具有养胃消食的功效，能够增强脾胃功能，改善食积腹胀、腹痛等症状。
香菇:防治肿瘤、抗血栓、保护肝脏
1、防治肿瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制复发性癌症的恶化，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且毒副作用较小，被誉为肿瘤患者免疫增强剂。2、抗血栓：香菇含有丰富的腺嘌呤和维生素，可促进胆固醇代谢、增加冠状动脉血流量、预防高血压及心脑血管疾病。 3、保护肝脏：香菇中的多糖、培养液均可降低血清中的转氨酶水平，有护肝排毒作用。
鹿茸菇:防癌、预防高血压，增强抗过敏能力：鹿茸菇中含有丰富的营养元素，有效调节身体免疫力。其中一部分活性成分可降低人体的敏感性，减少过敏原对身体造成的伤害，提高抗敏力。
黄金菇:具有润肺生津、滋补健身、健脾和胃的功效。
姬松茸:姬松茸，又名巴西蘑菇。是一种名贵的食用菌，味道鲜美，食用价值高。可以药食同源，其性平、味甘，归心、肺、肝、肾经。对肝，肾有保护作用，可长期服用。因有激活免疫力与固本扶正的双重调理的特殊保健作用。姫松茸可促进人骨髓的造血功能，通过改善化疗对骨髓造血功能的抑制，使外周血红蛋白浓度、血小板及白细胞总数趋向正常值。
虫草花:虫草花一般指北虫草，其中含有的虫草多糖、超氧化物岐化酶、维生素E等物质可以降低人体内的血乳酸含量，提高血清睾酮含量，还能清除机体代谢的自由基，诱导生产超氧阴离子，具有抗衰老的功效。现代研究表明虫草花中的虫草多糖能降低羟脯氨酸的含量，促进肝脏细胞修复，有保肝作用。虫草花中的腺苷、虫草素等成分还能修正人体内葡萄糖代谢、改善血糖浓度，可防治糖尿病。

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