野生水产未必安全

现在淡水蟹已经完全成熟，正是人们吃蟹的大好时机。一些商家会卖打着“野生”标签的螃蟹，虽然这样的螃蟹价格比普通螃蟹贵很多，但很多人仍然趋之若鹜。

其实，不只是螃蟹，生活中人们对野生的东西往往青睐有加，并且一直流传着这样的说法：野生的更加绿色、安全，养殖的无论口感还是营养都比不上野生的。但事实上野生的真的就那么好吗？

野生水产富集毒素量可能更多

上海海洋大学水产与生命学院教授成永旭说，单纯比较野生和养殖的蟹哪个比较安全、绿色，这没有意义。

如果野生的环境受到污染，比如存在重金属、二噁英等，就可能通过食物链等途径影响野生蟹的安全。反过来，如果养殖的环境管理得非常好，没有污染，而且投喂饲料也安全健康，这样养殖的蟹也是安全绿色的。

不可否认，大部分野生水产品的口感要比养殖的好。这主要是因为养殖的密度高，生长周期短。但对螃蟹来讲，生长周期过长会带来另一个问题，那就是自然富集毒素的量更多。

野生水产寄生虫风险高于养殖

成永旭说，由于野生环境的污染存在时序、空间等不确定性，所以在欧洲，通常人们更喜欢吃养殖的水产品。

如果从预防寄生虫病的角度来讲，人工养殖的要比野生的更安全。人如果因为吃了没煮熟的虾蟹而感染肺吸虫，会损害肺部、腹腔器官。

目前养殖的淡水虾蟹并无肺吸虫的安全隐患。这是因为，淡水虾蟹只是肺吸虫的第二中间宿主，第一宿主是短沟蜷，多生活于山岳丘陵地带的山溪中，或水底布满卵石、岩石以及沙底的长流水环境。

而当前蟹和小龙虾很难有如此的养殖环境，没有第一宿主的生存条件，这种寄生虫的第二宿主就不会出现。（付丽丽）

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