大家围坐在热腾腾的火锅前时,请记住这些健康建议

天寒地冻之时，亲朋好友们围坐在热腾腾的火锅前吃上一顿暖身美食真是一大快事！不过，火锅好吃，讲究也必不可少。菜、调味品、饮料该如何选择？先涮肉还是先涮菜？煮多长时间吃才好？该吃多少？汤要不要喝？……如果我们把这些问题都理清理顺了，火锅就吃得更健康更开心。

■食材：多菜少肉勿忘主食

选择食材，新鲜是关键，所以食材端上来以后，先瞧一瞧、嗅一嗅，发现感官或气味异常时，应果断弃之不用。大家吃涮锅，最爱点肉菜，牛肉、羊肉、午餐肉、虾丸、猪肝、牛百叶、猪血鸭血……但要注意，肉类食材不要点得太多，最好控制在总食量的三分之一左右。应多选择些叶菜类和菌藻类食材，还要加一些豆制品。更别忘了一定要吃一些主食，主食可以用土豆、山药、红薯等替代米饭和面食，它们营养丰富，饱腹感强，能量也比低米面要低。总体原则就是多菜少肉勿忘主食。

■调料：别太咸，加些姜蒜和醋

调味品能丰富食物口感，增加食欲。火锅店中常见的调味品诸如酱油、香醋、蚝油、香油、芝麻酱、海鲜汁、辣椒酱、蒜香酱、豆腐乳等等，它们的油、盐含量一般较多，所以最基本的原则就是少吃。具体来说，芝麻酱钙含量高，可脂肪含量也高；海鲜汁脂肪含量更低，但要注意其钠含量。香油蒜香酱等也建议少吃，上层漂的一大层油最长肉，建议撇去上层的红油，加些清汤或温水，再加一点点醋来调配，既保留了蒜泥的杀菌效果，又减少了脂肪摄入，而最好的办法是选择用新鲜姜蒜切成细末加醋调配沾料。豆腐乳、辣椒酱的特点就是咸，患有高血压的朋友一定要尽量少吃，正常人也应避开它们，选择健康的低盐调料。

■饮料：最推荐的是温开水

大家吃火锅最喜欢喝啤酒或饮料，有时候还喜欢喝冰镇的。这样冰火两重天，我们的胃会受到忽冷忽热的刺激，另外，吃火锅容易吃多，啤酒和许多饮料又都容易“产气”，更易导致腹胀，喝啤酒的话还会增加能量摄入。此外，特别要提醒，啤酒是高嘌呤食物，啤酒里的酒精还会影响尿酸排出，痛风患者应远离它。推荐吃火锅喝最廉价最健康的温白开水。

■顺序：先涮些素菜和主食

很多朋友吃火锅喜欢一上来就涮肉，却不知这样肉里的油会漂在汤的表面，再涮素菜或面食时，油也会被附上。肉类中的油主要是饱和脂肪酸，肝脏会更多地合成胆固醇，增加血脂异常的风险。所以涮肉还是晚于素菜、粉面等更好。建议先涮点面、红薯、土豆等主食类食物。现在聚餐一般都安排在晚上，大家下班后也都饿了，所以宜先吃点能快速提供能量的主食。然后吃点菜，最后再吃肉。涮蔬菜不要让它们在锅内停留太久，稍一变色就可以夹出来吃；肉类则建议多煮一会，以杀死微生物，特别是寄生虫。

■食量：不要趁热吃得太急太多

冬天我们都喜欢吃热乎乎的食物，但是一定不能捞出来就吃。因为食道特别娇嫩，烫伤后很难修复，吞咽太烫的食物会增加食道癌的风险。食材从火锅中捞出来后，应晾凉一下再吃。如果吃麻辣火锅，菜由于沾了保温的油会更烫，最好把油多沥掉一些再晾凉了吃。此外，注意细嚼慢咽，这样能更客观地判断是否吃饱，有利于控制食量。晚餐吃火锅建议只吃七八分饱，消化功能不好的人更应该注意。还需提醒的是，别一次往火锅里加入太多的食材，以免因不能及时吃下而煮得过久过老，影响口感和营养。食材以边吃边涮为好，既能控制好食量，也不会造成浪费。

■汤：最好上桌时先盛一碗

火锅汤溶解了各种食物的鲜味，确实味道迷人，但是汤里的亚硝酸盐、嘌呤也含量较大，食材中可能存在的残留农药等有害物质也会随食材的不停添加和烧煮时间的增加而增加，所以要是想喝汤的话，应在火锅端上来时盛出一碗，不要在餐后再盛味道杂糅的浓汤喝。

最后还要给患有高血压、高血脂、糖尿病、痛风等疾病的朋友们提个醒，吃火锅除了记住以上几项原则外，更要增加蔬菜的量、降低肉的量，最好别吃动物内脏；特别建议选择清淡的汤底，调料也要清淡一些。

（国家注册营养师-谷传玲）

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你知道怎样正确并且健康的吃火锅吗？

天气日渐变冷，又到了吃火锅的季节，火锅自然也变成我们的“宠儿”。在寒冷的深秋吃一顿热腾腾的火锅，真是一件惬意的事情。不过你知道怎么正确吃火锅吗？你知道吃火锅的注意事项吗？不要着急，油油妹马上来位您详尽解答。

这里要给大家科普一下

我们现在所吃的火锅都不是很正宗

我们现在吃的火锅，一般是四川的麻辣香锅的火锅底料，再加上老北京吃涮羊肉的吃法，再加上沿海和广东地区的配菜，最后再加上一瓶啤酒

这真是五味调和，样样都有。可是这样的吃法也有不少安全隐患。

吃火锅必备技能1——避免寄生虫

有时我们会听说某些人因为吃火锅，体内有了寄生虫，尤其实在牛蛙和鸭肠鹅肠中

怎样避免寄生虫的袭击呢？

我们应该按照食材实际的厚薄来制定

厚的一定要多煮一些时间，薄的就可以少煮几分钟

既要避免煮久了口感太老，更要避免没煮熟就入口！

吃火锅必备技能2——避免引发痛风

有些人会在吃火锅时配一些啤酒

殊不知这样的吃法极易引起痛风的发生

痛风其实是由体内嘌呤代谢紊乱造成的

有些人认为动物性的食材中嘌呤含量高，其实不然，在一些蔬菜中含量也是很高的

如：豆腐，菠菜，菌类等，喝啤酒会加剧通风的发生

调查表明，沿海地区的痛风发生率要比内陆城市高，因为在海鲜类的食材中嘌呤含量极高

吃火锅必备技能3——下菜的顺序要正确

火锅正确的吃法是先放蔬菜，再吃主食，最后再吃肉类

因为主食中有大量淀粉，可以减轻嘌呤的伤害

但是在现实中我们很难做到这样吃火锅

几乎都是先放肉类

但是我们可以蔬菜，肉类，主食交替吃，也是可以的

吃火锅必备技能4——有些症状不适合吃火锅

一般来说，感冒，牙龈出血，痛风患者，不适宜吃火锅

建议痊愈后再吃火锅

吃火锅必备技能5——注意吃火锅的禁忌

在吃火锅时，有些人常常要和一些火锅汤

比如鸳鸯锅里的“白锅”

他们认为：很多食材的的精华都在汤里面

其实在火锅汤里有许多嘌呤和亚硝酸盐

他们的浓度都很高，对身体危害很大

所以在吃火锅时，不要喝汤

火锅好吃，但是我们也要吃得健康哟！

这里给大家“安利”一下————

虽说现在全国许多地方的火锅都不太正宗

但是在川渝一代，还是很正宗的，其他地方的火锅多多少少为了迎合当地人的口味儿做了一下改进。

如果想要吃正宗的火锅，那一定要去重庆，火锅的发源地，那里的火锅绝对是正宗又好吃！！

怎样吃火锅更加健康

寒冬季节，合家或亲朋好友围坐吃火锅，品尝冬季美味佳肴，顿感暖意融融，别有一番情趣。但要提醒大家的是，吃火锅应注意一些细节，否则在啧啧好味道的同时，病也就从口而入，得不偿失了。那么，怎样才能做到健康吃火锅呢？

刚从火锅取出食物别吃

首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。

其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。此外，夹生肉、生鱼的筷子和盛生肉、生鱼的盘子应与直接入口的筷子和盛调料的碟子分开，不得生熟混用。涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。

第三，入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。

第四，吃火锅的时间不要太长。长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。>>三种应该慎吃的火锅

第五，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。

吃火锅讲顺序：果汁 蔬菜 肉 先喝杯中水 再把火锅吃

吃火锅有四忌

忌吃的时间太：长有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

忌吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。喜食烫辣警惕口腔癌变

忌不掌握好火候：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。研究表明：多吃煮食才健康

忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

此外，还值得指出的是，有慢性病的人吃火锅时，要注意以下几点：

1.火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有丰富的油脂、蛋白质，糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃。

2.火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。

3.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。

编辑推荐您看：在秋冬季，口腔疾病患者在爱吃火锅的人中会有所增加。吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关……吃火锅过嘴瘾时要防口腔溃疡

以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的

碳酸饮料除了含糖份外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好；

果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收，但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料；

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露、椰汁等，适合有慢性病的人和老年人

吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。热腾腾的火锅季节又来临了，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。只要材料清洁，保存适当，注意营养均衡，火锅料下锅后煮至全熟再吃，这样就可以吃得安全又健康。

吃火锅要注意什么禁忌？

火锅是生活中很常见的饮食方式，其风味迷人，深受很多人的喜爱，但是吃火锅也有许多禁忌要注意，那么吃火锅要注意什么禁忌？火锅的食用禁忌有哪些？吃火锅要注意的事项有很多，下面就来详细了解吃火锅的禁忌，以及如何健康吃火锅吧。
1、吃火锅的禁忌
一、一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”
伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
建议：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。
二、半生不熟最鲜美
表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
建议：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
三、冷、热混吃求“中和”
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。
伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
四、让辣来得更猛烈些吧
表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。
建议：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
五、火锅汤底营养好
表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。
伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
建议：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
爱吃火锅的你，快快注意到这些吧，不要让这些阻碍了你的健康哦。
2、火锅的禁忌人群
1、海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
2、羊菌类锅：“对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。
3、川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
4、羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

如何吃火锅才能吃出健康

1、锅中可多放些蔬菜
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
2、菜凉却一会才能吃
很多人吃菜的时候，热腾腾的菜直接送入口中，虽然这样很爽，很刺激，但是这样的话，其实会烫伤咽喉，对健康十分不利。正确的做法是把菜先夹在碗里，蘸上一点酱，差不多凉却了，这个时候再送入口中，温度降低了，也不会直接损伤食道。
3、要吃主食
很多人吃火锅时候，各种菜一起吃，一边吃一边喝，觉得非常的饱，其实这种饱只是一种假象。是胃里填满了东西，造成的一种错觉，或者也可能是因为辣椒刺激，而觉得麻木了。大但是在吃完火锅之后，一定要吃适量的主食，哪怕只是一小碗米饭，这样也会对健康很有益处。
4、适量放些豆腐
有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用

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