降糖除了服用药物

还离不开饮食控制

很多人都以为

“不吃主食可以降血糖”

这样做血糖是下来了

但却有可能引发低血糖

不吃主食会有哪些危害？

糖友们应当如何摄入主食？

北京中医医院

营养科专家

为你解答

顺便附赠两款

糖友们的“网红”主食菜谱

赶快学起来！

刘大妈发现糖尿病5年多了，一直为血糖不稳而苦恼。之前刘大妈每顿正餐吃2两米饭或者馒头，喜欢喝点粥，有时还会做些馅饼吃，结果发现血糖容易飙升。为了控制血糖，最近刘大妈自行减少了主食量，每顿正餐吃1个馒头或者1碗粥，这样一来，总觉得饿得慌，还犯过两次低血糖。

多吃血糖高！不吃低血糖！这可愁坏了刘大妈......

主食究竟应当吃多少？该怎么吃呢？今天，我们就一起来学习一下！

糖友注意了：主食很重要！

谷物作为主食是我国居民主要食物来源，也是影响糖尿病患者能量摄入及餐后血糖最重要的因素。主食中富含淀粉多糖、膳食纤维、维生素和矿物质，由于它们体积大、饱腹感强、利于控制体重，在日常膳食中的地位无可替代。

误区1

一些糖友发现少吃主食可以降低餐后血糖，于是自行控制主食摄入量，追求血糖的“正常”。但这所谓“正常”的血糖值其实是靠减少能量摄入维持的，并不是餐后血糖真的正常了。

长期能量摄入不足会引发更为严重的后果，如营养不良、瘦体重下降、肌少症等。同时容易导致血糖控制不稳，低血糖频发、糖尿病酮症、甚者昏迷，威胁生命。

误区2

另有一些糖友在减少主食的同时由于饱腹感降低，额外增加了零食、干果、水果的摄入，最终导致全日总能量摄入不降反增，营养素供能比例失调，增加了罹患高脂血症、高尿酸血症、冠心病、肥胖等疾病的风险。

所以，即便是糖尿病患者，也应定量摄取主食，不应一味追求少吃。

主食究竟怎么吃？

《糖尿病膳食指南（2018）》提出糖尿病患者全日碳水化合物具体摄入量因人而异，应综合考虑患者的生理状况、营养状况、体力活动强度、血糖控制水平、胰岛功能以及用药情况等因素，在营养医师的专业指导下，进行个体化设计，制定定量的饮食治疗方案。

定时定量。既能保证能量的摄入，减少低血糖的发生，也有助于糖尿病患者寻找自身餐后血糖规律，有助于医生调整降糖方案；

粗细搭配。粗粮是相对于精米精面等细粮而言的，主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麦、荞麦等，其富含膳食纤维，可延缓葡萄糖在肠道的吸收，餐后血糖升幅低。

膳食指南提倡主食应粗细搭配，全谷物、杂豆类宜占主食摄入量的三分之一；

细嚼慢咽。研究显示，细嚼慢咽、减慢进食速度可降低糖尿病发病风险；

“吃干不吃稀”。稀粥、烂面条的糊化程度高，食用后使餐后血糖明显升高，应避免食用；

带馅食品与软烂食品类似，摄入后吸收速度较快，容易导致血糖升高过快，应减少摄入；

此外，进食淀粉类食物（如土豆、山药等），要相应减少主食量。

吃得健康，才是吃得好！

糖友们常说“管住嘴，迈开腿”，“管住嘴”并不是不吃，而是科学的吃，挑选着吃。吃的有营养、吃的健康才能获得长远收益。

推荐两款简单易做的糖友中的“网红”主食。

薏苡仁饭

【原料】薏苡仁100g，粳米250g

【制作】薏苡仁、粳米洗净，放锅内，加清水适量，煮饭。

薏苡仁：味甘、淡，性微寒。归脾、胃、肺经。能利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。含脂肪油、氨基酸、维生素B等多种物质，具有解热、镇痛、降低血糖和明显的抗癌作用。

高粱野菜窝窝头

【原料】高粱粉200g，野菜100g，豆渣、豆浆、盐、酵母适量

【制作】

野菜摘掉老叶与烂叶，清洗干净，用开水焯一下，捞出挤干水份，切成蔬菜末。

高粱面、豆渣和蔬菜末一起放入一个大的容器里，加入食盐与酵母粉搅拌均匀，根据干湿度适量加入豆浆，和成光滑的面团，用湿布盖住醒发半个小时。

取适量面团，揉成鸡蛋形状，底部按一个小窝，然后团成窝头状，做好的窝头放入蒸笼里蒸20分钟即可。(时间根据窝头的大小自行掌握)

高粱：味甘、涩，性温。归脾、胃、肺经。能温脾止泻，化痰安神。高粱含一定量的蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维，具有保护心血管、调节血糖的作用。

糖尿病患者可以吃火锅吗？糖友火锅不妨这样吃

说到大家平时喜欢吃的食物，很多人可能会想到火锅，特别适合在聚餐的时候吃，冬季的时候一家人在一起吃火锅，大家可以根据自己喜好来选择食材，糖尿病患者平时最注重的可能就是饮食，因为很多食物都可能会导致血糖升高，那糖尿病患者能吃火锅吗？
1、糖友火锅不妨这样吃
1、少吃“吃油”的蔬菜。其实不只是淀粉类食物容易升高血糖，如果吃的食物油脂较高，身体的控糖能力就会下降，也容易升高血糖。而火锅汤里油脂含量很高，有些蔬菜很“吃油”，如果这些蔬菜吃的过多，也容易血糖升高。所以，吃火锅要多吃“吃油”少的蔬菜，如海带、裙带菜、木耳、萝卜、冬瓜、魔芋等，这样可以减少油脂摄入，降低血糖升高的风险。
2、别把蔬菜煮的熟烂。我们一般涮火锅，习惯把蔬菜煮了很长时间再吃，而蔬菜煮的时间越长，蔬菜中的纤维破坏越多，蔬菜的降糖能力越弱。所以，糖友吃蔬菜，把蔬菜放汤里稍稍烫一下即可夹出，这样不仅蔬菜的膳食纤维保存的更多，而且蔬菜涮的时间短，吸入的油也比较少，减少了油脂摄入。
3、先涮菜后涮肉。糖友吃火锅，最好先涮菜后涮肉。如果先涮肉，肉类的脂肪会溶到汤里，这时再涮菜，蔬菜就容易吸入更多油脂。
4、肉类不过2两。糖友要适当增加肉类摄入，补充蛋白质。但糖友吃肉，每天最好不要超过2两，且以瘦肉为主。所以，糖友吃涮肉，尽量挑选脂肪含量低的肉类，如“上脑牛肉”就比“相间牛肉”脂肪低，这样可以减少脂肪和能量摄入。
5、主食1至2两。吃火锅，容易摄入更多油脂，甚至热量，易导致血糖升高。所以，糖友吃火锅，如果肉类吃的较多，可以适当减少主食（如面条）摄入，这样控制总能量，降低血糖升高的风险。
6、品酒要搭配主食。很多人吃火锅，吃完菜、肉，就不吃主食了。而如果再喝酒的话，酒精会抑制肝脏功能，这样容易导致低血糖的发生。所以，糖友吃火锅，要保证主食摄入，饮用量应限制在啤酒250毫升，黄酒100毫升，干红葡萄酒100毫升。使用胰岛素、磺腺类药物时应禁酒，有胰腺炎、高甘油三酯血症、心肾功能不全病史的糖尿病患者应禁酒。
7、不妨“醋意浓浓”。醋可以抑制胃排空，延缓碳水化合物的吸收，从而辅助降低血糖。美国一项研究，如果吃肉比较多，那么饭后喝2勺醋，可以显著降低餐后血糖。所以，糖友吃火锅拌调料时，一定要“醋意浓浓”，多放些醋，可以降低血糖升高的风险。
总之，糖友们如果能把握合理膳食，按照上面的原则，正确的选择好主食、肉、蔬菜的种类和数量，保持总热量平衡，糖友们一样可以享受美味的火锅。
2、如何调理糖尿病
1、降温防暑
夏日炎炎，汗出较多，腠理开泄，易受风寒湿邪的侵袭，睡眠时不宜风扇对着头部直吹，更不宜夜晚在户外露宿。有空调的房间，也不宜室内外温差过相当一。纳凉时不要在房檐下、过道里，还应远离门窗缝隙。可在树阴下、水榭中、凉台上纳凉，但不要时间过长，以防贼风侵袭而受凉感冒。
2、洗温水澡
酷热盛夏，每天洗一次温水澡，对糖尿病患者来说，是一项值得提倡的健身措施。这不但能洗掉汗水，使皮肤清爽，消暑降温，并且可以锻炼身体。由于温水冲洗时水压及机械按摩功效，可使神经系统兴奋性下降，蔓延体表血管，加快血液循环，改善肌肤和组织的营养，下降肌肉张力，消灭疲劳，改善睡眠，增强防御能力。没有条件洗温水澡时，可用温水毛巾擦身，也能起到相对功效。
3、注意卫生
夏季，炎热而潮湿，是病菌生长繁殖的旺季，糖尿病患者很容易在这个时候发生皮肤感染，最常见的就是疖肿、脓肿和癣，是由细菌、真菌等病原菌感染引起的，所以夏季注意卫生非常重要，应保持皮肤清洁，保证居住环境的卫生，避免沾染各种病菌。
4、防止外伤
夏季是衣着最少的时候，四肢暴露在外，一不小心就会引起各种外伤。一般人对小小的外伤可能并不在意，但糖尿病患者一旦发生外伤，就很难愈合，甚至感染反复发作。所以，预防是关键，尽量避免各种磕磕碰碰，出行更应小心提防。糖尿病患者局部外伤后应及时消毒、注意保护好伤口，在医生的指导下积极治疗，以防小病酿成大祸。
5、保护足部
加强足部保护，防止受伤后破溃、坏疽。夏天赤足的机会较多，且足部出汗也多，容易引起足部外伤、霉菌、细菌感染，而导致足溃疡、感染，甚至截肢的发生。
6、调理心神
中医以为夏属火，与心相对，夏季心火易于旺盛，病人动辄上火发怒。因此，在赤日炎炎的夏季，糖尿病患者要留意心神的调理。要求做到神清气和。快乐欢畅，胸怀宽阔，精力饱满。心神静则内脏功能协调，机体代谢正常，从而保持血糖的相应稳固。
7、出游要勤测血糖
夏季是旅游旺季，一般糖尿病患者完全可以享受这旅游乐趣，适当的活动对身体有利。但外出时要坚持用药和监测血糖。避免做剧烈的活动。
8、提高免疫力
糖尿病患者大多免疫功能下降，容易引起病菌感染，所以提高免疫力也是预防皮肤损害的重点。可以从饮食、运动等各方面入手，全面提高机体抗病能力。
9、合理饮食
针对糖尿病患者的具体病情，在中医辨证前提下，应用中药举行合理调补。若患者感到疲乏无力，易于出汗，属气虚，可食用黄芪、人参等予以补气；若自觉口渴显着，舌红苔少者，为阴虚之象，可用生地、麦冬、玉竹、玄参等养阴滋液；若乏力、口渴并见，为气阴两虚，则当补气、养阴并行。
10、不要喝大量碳酸饮料
糖尿病人本身有多尿的特点，加之夏天气温高，体内水分容易丧失，会增加心脑血管病的危险，多饮水是十分必要的。糖尿病患者宜饮白开水、淡茶水、矿泉水等无糖饮料，而不宜饮含糖饮料如可乐、雪碧等。据了解，往年总有一些糖尿病患者，因贪喝大量碳酸饮料导致突然昏迷被送医院急诊。如果糖尿病人出汗较多，未得到及时的水补充，或喝了大量的含糖饮料，非常容易导致糖尿病非酮症高渗性昏迷。
糖尿病患者不要那么害怕吃火锅，火锅是可以吃的，只是在吃火锅的时候注意吃什么就好了，上面我们已经提到了糖友们吃火锅要注意的事项，一般都不会导致血糖升高的，糖尿病患者平时的饮食习惯要有规律，糖尿病一般会引起一些其他的并发症，平时要注意预防。

得了糖尿病，不适合吃哪些主食？

对糖尿病人来说，除了直接喝糖水吃糖果，没有什么食物是不能吃的，尤其是我们中国人的饮食习惯中一日三餐都要有主食，而且从人体营养学的角度上讲主食所提供的总热量要占到全天总热量的60-65%，所以糖尿病人每天主食是不可少的，而且正常人吃什么主食，糖尿病人也都可以吃，没有能不能与适合不适合吃的问题，只有会吃不会吃的讲究。

主食是血糖的主要来源，所以首先主食中含糖量的多少对血糖的高低会产生直接的影响，含糖量越多食用后血糖也就会越高；其次人体对食物中葡萄糖吸收的快慢，决定着血糖升高的幅度，升高的幅度越大，血糖的波动也就越大。这两点都是吃主食要特别注意的，也正是基于此，糖尿病人在选择主食以及如何吃主食上就要有所讲究了，比如：

稻谷类主食 ，即平常吃的最多的米面，这是主食中含糖量最多的食物，因此在吃的量上要做严格的限制，不能超量；同时在吃法上要注重“宁干不稀、不宜过软、避免过热、吃的慢一点、搭配蔬菜一起吃”的原则，尽可能减少在胃肠中被消化吸收的速度，比如干米饭就比米粥好，干面条就比汤面好，米饭面条做的太软又过热吃起来舒服，可消化吸收起来也更快速，因此是应当注意避免的。

粗粮类主食 ，常吃的有豆面、莜面、荞面等，但需要提醒的是：粗粮的含糖量与米面不相上下，之所以推荐糖尿病人把粗粮作为主食，是因为其中含有的粗纤维比较多，吃进去后可以阻碍小肠对葡萄糖的快速吸收，大大降低血糖升高的速度和幅度，从而有利于对血糖的平稳控制，因此糖尿病人吃粗粮也要像控制米面的数量一样不能多吃。

薯类主食 ，比如红薯、土豆、南瓜等等，这些食物吃起来会有甜的口感，于是很多糖尿病人认为含糖高而不敢吃。实际上这些食物的含糖量比米面要略低，而含有的膳食纤维却比米面要多得多，是糖尿病可以替代米面的一类主食。只不过吃这类食物时，同样要遵循上面提到的吃米面的原则，特别要注意吃了这些食物就要减去等量的米面。

豆类主食 ，比如黄豆、绿豆、红豆等等，这类食物含糖量相对较少，而优质蛋白含量较多，不仅可以减少血糖的来源，还有增强饱腹感耐饥饿的功能，与米面、粗粮等搭配在一起，非常有利于控制主食量。

综上所述，糖尿病人在主食的选择上与正常人并没有区别，只是在做法和吃法上要更加注意，要知道不是得了糖尿病就失去了吃的权利和享受 美食 的机会，而是因为不会吃才给自己增加了烦恼和负担，所以在糖尿病的治疗中，多学习糖尿病防治知识是非常重要的一项措施，这也是糖尿病治疗“五驾马车”中不可或缺的一驾车。

主食是指富含碳水化合物的食物，如大米、面粉、玉米等，是热量的主要来源。其他食物，如蔬菜、瘦肉、蛋类、豆类及豆制品还有油脂（动植物油和坚果）都属于副食。

糖尿病患者是要控制或调整饮食结构，但并不是不吃主食，主食吃得少了或多了都会影响血糖的控制。

1、如果吃富含淀粉的食物，如大米饭和面条馒头，应减少主食的摄入量。可以多吃蔬菜。为了增加饱腹感，可以在饭前生吃西红柿和黄瓜。在东北的话，更好办了，可以在饭前生食一些其他蔬菜，比如生菜、小萝卜绿叶、小白菜等，但千万不要再蘸酱吃了，要低盐低钠饮食。

2、精制面芯粉做的馒头和面条尽量少吃或不吃，可以吃全麦粉做的馒头面条，里面可以掺一些杂粮面粉，比如荞麦面、青稞面、莜麦面、豆面等。小时候，很喜欢吃杂面条，就是小麦面粉和灰豆子面掺一起和面做的面条。但也有人可能吃不习惯，配料多样，可以调配一种适合自己的粗细搭配饮食。

3、糖尿病患者也应减少白米饭。可以搭配一些小杂粮煮，比如二米饭、糙米饭、高粱米水饭、藜麦大米饭、藜麦小米大米饭、藜麦燕麦片饭（燕麦片要买压片厚度大的，别买薄片的，不吃速溶的）等。

4、坚决不喝白米粥，煮粥的话，可以煮黑豆燕麦粥、红豆薏米粥、藜麦小米粥、藜麦粥等，煮好后米水分离的为好，尽量不吃糊化程度高的米粥。

5、再有就是不吃油炸主食，比如馅饼，油饼，油条，外面卖的包子尽量不吃，因为做包子鲜肥肉多，油脂大，放盐也多。

糖尿病人能吃的食物还是很多的，不要揪心于不能吃的，保持好心情，多吃一些低升糖，高纤维的食物。控糖理想的前提下，偶尔尝尝自己很想吃的却又是身体状况不允许的食物，未尝不可，控制进食量就好！

糖尿病患者确实要注意主食的选择，吃对了，血糖平稳，吃错了，血糖飙升，精加工的主食要少选，粗加工的主食也不能大量吃，烹饪方法以及副食的选择和摄入量都会不同程度的影响糖友的 健康 指数。那么，不适合糖尿病人的主食有哪些呢？

一、精制的大米及其制品糖尿病人需要减少的食物有白米饭、白米粥、米粉、米线、米皮、汤圆皮、小圆子、糍粑、米糕、年糕、粽子、玻璃叶饼、油炸糕、锅巴、寿司、醪糟、饭团、打糕、麻团、肠粉皮、粘豆包、粘火烧、“粉”蒸肉、“珍珠”丸子、镜糕、黄粑糕、米豆腐、米煎饼、凉糕、驴打滚、艾窝窝、青团以及以大米为基本原料的膨化零食和点心，升糖指数达80以上，可与白糖相媲美，如果在制作的过程中加入白糖，那血糖就更一路飙升了，血糖负荷也是重重的，吃这些食物的时候切记量要少，而且要搭配纤维高的蔬菜，防止血糖剧烈波动。

二、精制的面粉及其制品 糖尿病人需要控制的食物中白馒头、花卷、馅饼皮、包子皮、疙瘩汤、凉皮、油条、麻花、手抓饼、发面饼、饺子皮、馄饨皮、春卷皮、各种形状白面条、面片、挂面、乌冬面、白面包、方便面、披萨、煎饼、蛋糕胚、鸡蛋灌“饼” 、肉夹“馍”、火烧、烤馕、锅盔、烧卖、月饼，面食的种类很多，基本以精制的面粉为主，加入各种馅料的面食升糖指数和血糖负荷比单独吃白馒头要低，但也要注意食用量不要太多，或者选用全麦制品更好些。

三、各类淀粉制品及点心 糖尿病人需要严格控制的食物还粉条、粉丝、宽粉、凉粉、拉皮、虾饺皮、“粉”蒸菜、芡粉、上“浆”挂“糊”、酥皮、藕粉、水晶饺皮、绿豆糕、豌豆黄、云片糕、桂花糕、海棠糕、梅花糕、萝卜糕、灯芯糕、豆沙糕等各种糕点都是升糖指数及血糖负荷较高的食物，而各种糕点在制作的过程中也会加入不等量的糖，加的越多，对血糖影响的就越大，浅尝辄止。

四、糖友们需要注意的还有 各种加了植脂末的即食麦片，意大利面、精制莜麦面、精制的谷物粉、各种甜品、酱料、各种饼干、冰激凌、甜饮料奶茶、香酥软糯的小零食都是血糖的推手，少吃、少吃、一定要少吃，但切忌不能不吃主食，日常的主食以粗杂粮为主才是好的主食，如果有主食入菜的菜肴，或者有薯芋类，就要减少主食的摄入，每餐半个拳头到一个拳头大小的主食，精细主食不超过1/3，另外要注意食物摄入的总量不要太多，七、八分饱刚刚好。

除了主食的选择以外，要多吃富含纤维的蔬菜、富含优质蛋白、优质脂肪、维生素和矿物质的食物，戒烟戒酒、天天运动、早睡早起，保持每天好心情，预防糖尿病并发症的出现，坚持 健康 的生活方式糖尿病也是有可能逆转的哦。

于仁文营养团：营养师姜影

饮食控制对糖尿病来说是非常重要的，因此糖尿病患者对哪些食物能吃、哪些食物不能吃非常的在意。

其实对糖尿病患者来说，完全不能吃的食物很少，尤其是主食，都可以吃，不存在不能吃那种主食的问题，米、麦、杂粮，都可以。但是，在对这些主食进行加工的时候，就要注意了，因为加工的不合适，在进食后就会对血糖造成很大的波动，影响对血糖的控制。比如对米的加工方式，在北方多半是制作米饭、熬粥，在南方除了米饭和粥，还会把米研磨成米面，用途跟北方面粉及玉米粉等是类似的。

一般的米饭、面条、杂粮饭等，对材料的加工时间短，材料中的淀粉结构保持从较为完整，进入人体后，需要更多的时间才能分解成各种的单糖、被人体吸收而进入血液。这个过程葡萄糖等单糖是缓慢的、相对均匀的进入血液，提高血糖浓度的，因此身体能对这样的变化及时的做出反应，避免血糖快速的升高。而当把米熬成粥、而且熬制的时间很长以及把面条煮烂时，长时间的加热让淀粉的结构被打断，变成短链，在进入人体后很快就能被分解成各种的单糖，进而进入血液，成为血糖。此时就会让血糖快速的升高，超出了身体的调节能力，导致血糖的大幅度波动，不利于糖尿病患者的 健康 。尤其是长时间熬制后的粥汤、面汤，本身就含有大量的单糖或者双糖（这些都是非常容易被消化吸收的），升血糖的效果更加的明显，对血糖的影响更大。

而在用普通的米、面中加入一些杂粮，比如糙米、小米等，可以延长食物被消化吸收的时间，血糖受到的影响会更加的缓慢。

还有就是要适当的运动，尤其是饭后。我通常建议糖尿病患者饭后不能立刻休息，而要稍微的走走，活动活动，让肌肉消耗一部分的血糖，更好的控制餐后的血糖水平。

因此对于糖尿病患者来说，没有绝对不能吃的主食，只要处理方法得当，就可以避免加重病情，促进 健康 。

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糖尿病患者的饮食应该十分注意，虽然对糖尿病有好处的食物不少，但是也有很多食物会加重病情，那么糖尿病患者哪些食物不能食用呢？现在让我们一起看一看。

糖尿病人只要有效控制血糖，可以做到与正常人无异，而要达到事半功倍有效控制血糖，并且保持血糖平稳，糖尿病人血糖的主要来源—— 主食 选择就很关键。

控制血糖的主食选择，只要抓住两个关键点： 选对的(优质)主食和总量控制。

选对的(优质)主食糖尿病人的主食要符合升血糖慢的条件，还能兼顾营养。所以，糖尿病患者 不建议选用以下主食 (并非绝对不行)：

1.白米饭、白馒头、白粥、白面包、白面条等“五白主食”及其制品 。

这些我们日常常见的精制谷物主食(深度加工研磨而来)，易消化吸收，共同的特点升高血糖的速度极快，幅度极猛，非常不利于血糖控制。

糖尿病人选择主食时要有技巧，只要做一个小小的调整就可以很好的改善它们快速升血糖这个特点：

将每天固定的主食量中的1/3-1/2改为全谷物、杂粮、杂豆及薯类。

如此不但可有效减缓血糖的增幅，还可以增加营养摄入，是非常 值得推荐的调整方案。

烹调方法选择粗加工、简单烹调、尽量缩短加热时间。 注意要避免过于粗粮细作，比如避免将粗粮打成粉吃糊的状态。如果老年人牙齿不好，可以将五谷杂粮提前浸泡再同大米正常煮粥就会好很多。

成品有：五谷杂粮做成杂粮饭/杂豆饭、全麦馒头/玉米馒头、杂粮粥/杂豆粥、全麦面包、荞麦面条、燕麦片、玉米饼、小米等粗细搭配的主食，是糖尿病人的更好选择。

另外，富含淀粉的蔬菜(土豆、山药、胡萝卜、南瓜、藕等)应当做主食食用。

2.饼干、油条、油饼、葱油饼、方便面、酥饼、起酥面包等

这些添加大量油脂的主食类食物，消化较慢，升高血糖的速度不快，幅度不猛， 但营养价值低 ，高脂肪，不利于糖尿病患者血脂管理，也不宜选用。

3.面包、蛋糕、甜点、饼干等不但兼有1、2条特点，高糖高油，升血糖快，能量高，饱腹感差，不推荐糖尿病人食用。除非低血糖，精制糖果等是糖尿病人不能吃的。

4.包子、馅饼、饺子等带馅面食 可以吃 ，但一定要同时搭配多量蔬菜或其他蛋白质食物（如牛奶、豆浆等高蛋白食物），否则这些带馅面食升高血糖的速度也很快。

最关键——主食总量控制 食物选对后，还要控制主食总量。

主食量因糖尿病人日常食量、餐后血糖和体型不同而不同。 一般患者主食的总量控制原则：每餐主食总量一定要少！一餐不要超过80克（米面干重）。

具体做法可以少量多餐，将主食量尽量平均分于各餐。一餐不超过80克，一天吃5两左右主食，如果用米饭来估算，为大米5两，大概是 2.5碗/每天，可以分为早饭0.5碗，中午和晚上各1碗。身材偏高大、活动较多的患者需要增加。

图片我的老师王兴国的低GI及低GL的面条搭配。配料：荞麦面，菜心+油菜、豆腐干、鸡肉、橄榄油+亚麻籽油、醋、生抽、辣椒酱。

作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，高级技能公共营养师，中国营养学会会员，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。

糖尿病人因为血糖调节异常，不适合血糖指数较高的主食，那么如何分辨出哪些主食升糖指数高呢？

玮玮告诉您几个糖友挑选主食的小窍门，希望对您有所帮助：

像玮玮这样的八零后从小就知道：能够吃上白米白面是生活好的象征！

但是，白米白面经过了精制加工， 去掉了谷物的种皮、麸皮以及胚芽，虽说是改善了谷物的口感、颜色和细腻程度，但也去掉了宝贵的膳食纤维、维生素B族以及矿物质元素 ，这样的主食只是好吃、易于消化，但却没啥营养且升血糖速度极快！

因此，糖友们如果消化吸收能力不错，就请尽量选择颜色较深、质地较为粗糙的全麦、糙米、燕麦、杂豆以及薯类作为主食，搭配一些精白米面、使主食不要过于难以下咽即可！

很多人喜欢将谷物打成粉末、做成糊糊食用，这样可以将多种食物浓缩到一起吃、既方便又快捷。但这么做对于糖尿病人来说并不适宜，因为磨得越细，食物被肠道消化吸收的速度就越快，升血糖的速度也就越快！

比如，我们吃一节老玉米与喝一碗玉米糊糊之后的血糖反应是截然不同的，玉米糊糊的升糖能力更强、速度也越快，而老玉米需要胃肠慢慢消化、释放糖分的速度要慢的多！

因此，糖友要谨慎选择做成糊糊的主食呀！

在吃主食时，搭配大量优质蛋白食物和低糖蔬菜可以延缓主食中淀粉的消化和吸收，从而延缓餐后血糖的上升；这就需要糖友们饮食不要过分单一，更不要把主食作为正餐的全部或主力来食用，一定要注意饮食结构，严格控制主食摄入，增加蔬菜、豆制品摄入！

希望我的回答对您有所帮助！

祝好！

我是营养师王丽玲，专注慢病康复调理领域，很高兴为回答您的问题。

糖尿病或许已经成为最困扰老年人的慢病之一了，除了血糖的问题，还有更多是因为饮食的禁忌太多，而且需要服药，甚至是每天打胰岛素。

对于糖友来说，首先一个就是吃对主食，因为主食的主要成分就是碳水化合物，而碳水化合物的升糖指数是最高的。

以下几类主食，糖友们要慎吃

一、白米饭

白米饭是用粳米蒸煮而成，升糖指数高，容易被消化吸收，胃内停留时间短，升糖更快。

二、白面面食

白面面食原理同上，甚至要比白米饭更可怕。

三、过于软烂的粥

过于软烂的粥，即使是杂粮粥，其升糖指数也是比较高的，而且容易消化吸收，在喝粥的时候，往往不需要吃太多的配菜，所以对于糖友来说也是比较危险的。

四、面包

用白面做成的面包原理同“白面面食”。

五、糯米相关

各种用糯米或者糯米粉做成的主食，因为糯米是支链淀粉，其升糖指数比普通大米更高。

六、糕点

不管是否添加了精制糖，糕点都是属于比较容易升血糖的食物，慎吃。

哪些主食是糖友们的首先 一、燕麦

燕麦中的β葡聚糖含量是谷类中首屈一指的，有足够的研究证据表明β葡聚糖可以有效降低血糖。燕麦要选择整粒麦粒或者整粒压力，不要选择打碎的，尤其不要选择添加了各种添加剂的冲泡型即食燕麦

二、青稞米

青稞米的β葡聚糖是目前发现含量最高的，而且青稞米的膳食纤维也丰富，口感好，产自没有污染的青藏高原，对身体非常好。

三、各种全谷物

全谷物中的膳食纤维可以辅助降低血糖，而且其消化吸收速度比较慢（软烂的粥除外），其他营养素含量也高，建议每天都要吃。

最后提醒一个就是吃放的顺序 先喝汤吃蔬菜最后吃主食，先喝汤吃蔬菜最后吃主食，先喝汤吃蔬菜最后吃主食。重要的事情说三遍。

希望我的回答可以帮助到您，祝您身体 健康 。

都说糖尿病不可怕，但是一旦得了糖尿病，感觉就成了瓷娃娃。什么都不敢吃，什么都不能吃，其实并不是这样的。

糖尿病只要将血糖控制好了，可怕的糖尿病并发症也会延期发生。

当然，想要控制血糖，就需要注意以下饮食建议。

1.定时定量进餐。

一般选择3+2，即早中晚三餐+两顿加餐。5餐相对固定，到点进食，尽量不要过早或过晚。

早中晚三餐要补充充足的蛋白质、脂肪和主食。两顿加餐尽量不要有主食，可以以牛奶、鸡蛋、水果作为加餐，效果更佳。

2.控制总能量管理体重。 糖尿病是一种代谢性疾病，与肥胖、腰围过大关系十分密切。所以想要血糖控制的好，合适的体重是必要的。

3.严格控制主食总量，增加低GI食物。

高GI食物有：白米饭、白米粥、百米粉、白米面、白馒头、白花卷、白面包、饼干、糯米、黏米、膨化零食等等；

低GI食物：杂粮米饭、糙米饭、杂粮粥、八宝粥、全麦馒头、全麦面包、全麦面条、玉米饼子、玉米面、玉米碴、燕麦片、燕麦米、小米、红豆、绿豆、扁豆、芸豆、蚕豆等。

4.餐餐多量蔬菜。 蔬菜中的膳食纤维是粗纤维，不但GI低，还能增加饱腹感。

5.每餐都有蛋白质食物，优质蛋白有利于抑制餐后血糖。

看了以上的饮食建议，相信我不用多说，你也知道那儿些主食不适合糖尿病人食用。

但也要记得一点，任何食物都不是单一的能决定什么，除了主食，一定个也要注意其他油脂、碳水化合物高的食物。

营养海贼团精灵魔法师 ~ 刘倩（国家公共二级营养师 / 衡膳营养 + 编辑、微课负责人 / 王兴国特训班 5 期学员 / 中国营养学会会员，擅长代谢性疾病的生活方式指导）

1.精制白米、白面条、白馒头。 大米在精制过程中，抛去了表面的种皮，使得膳食纤维和矿物质大量流失，因此大米的营养成分单一，而且升糖速度很快，而白面条、米粉、白馒头，也是一样的道理。建议糖友们将粗粮和细粮混合来吃，一来补充营养，二来降低升糖速度。

2.粥类，尤其是白米粥。 粥类的糊化程度较高，易于消化，能很快被机体吸收并转化为血糖。糖友如果实在是想喝粥，也不要喝白粥，最好喝杂粮煮成的杂粮粥，并且不要把米粒煮得太软烂。

3.糯米及糯米制品。 糯米的升糖速度跟大米相近，糯米中绝大部分淀粉都是支链结构，很容易被人体消化吸收，因此升糖速度也很快。像糯米制成的汤圆、粽子及各类点心，都不适合糖友食用。

4.油条、油饼、面窝等油炸面点 。这类食物经常被当做早餐食用，但油炸过后营养成分大大流失，热量也大大提升，不适合糖友食用，尤其是伴随血脂紊乱、肠胃功能不好的糖友。

糖友如何吃饺子才能让血糖不飙升？

你好，三诺讲糖很高兴为你解答！

饺子是混合食物，升糖指数不算高，糖尿病人是可以吃饺子的，不过要控制好食用量。

糖尿病人如何饺子，血糖不会飙升？ 1、饺子最好选择菜馅饺子

蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，如芹菜、白菜、萝卜、荠菜、蕨菜等。搭配饺子皮，不容易升高血糖，但素食毕竟比较清淡，糖尿病人可以在青菜中搭配脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉或瘦猪肉，比如芹菜肉饺、韭菜肉饺等，这样既保证了营养，味道也很好。

2、饺子皮也有讲究

糖尿病人最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，比如燕麦面、小麦面按4:1的比例，粗粮相对来说会比普通面粉的升糖指数要低，也可以制作蔬菜饺子皮，不过，这个要依据个人爱好来。

3、吃饺子量要适中

饺子最好是薄皮大馅，饺子馅以蔬菜为主，如果做素馅饺子，建议添加一些豆制品、鸡蛋、菌菇类等富含蛋白质的食物。12个饺子里一般放75克(1两半)瘦肉，顶多不超过100克(2两)。同时，控制饺子的量，计算到一天的总热量中。

4、注意饺子的烹调方式

糖尿病可以食用煮饺子、蒸饺子，不建议煎饺子，烹调油尽量少放。

5、饺子可以蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻酱或者其它味偏咸的酱料，尽量减少盐分的摄入。

6、饺子可以搭配凉拌菜吃，比如拍黄瓜、凉拌木耳、醋泡花生米等等。

糖尿病人吃饺子后血糖若明显升高，饮食的原因可能是：1.食用量过大。2.饺子馅油过大。

对于患者来说，选择饺子的类型是重要的，最好选择素馅的饺子，而且一次吃饺子也不能过多。

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营养师小糖来为大家解答，首先，糖尿病人是可以吃饺子的。饺子属于一种混合食材的食物，它的营养是比较均衡的，升糖指数也不高。

1.饺子皮是影响饺子升糖指数的一个重要因素，建议糖友们用全麦粉或者杂粮面粉来做饺子皮，还可以混入芹菜、胡萝卜等的菜汁，进一步丰富膳食纤维的含量，同时也能够降低升糖速度。比较适合糖友们用的饺子皮面料有绿豆面、玉米面、燕麦面、高粱面等。

2.饺子馅的制作有技巧，馅料的食材越丰富越好。糖友们吃素菜饺子更放心，常用来包饺子的蔬菜有芹菜、白菜、萝卜、荠菜、 蕨菜等。对于肉类，可以选择鸡肉、牛肉、瘦猪肉等，还可以选择鱼虾。要想营养再丰富一些，还可以加一点菌菇类，如香菇、木耳，或者加点豆制品也不错，像豆干、鸡蛋干都可以。

3.饺子的升糖指数虽然不高，但也不能吃太多，一般建议一顿吃12-14个饺子，吃饺子的时候可以配点凉菜，像莴苣、黄瓜、豆角等都可以。如果吃完饺子后还没觉得饱，可以把饺子皮去掉，再吃几口馅料。

4.避免市面上的肥肉速冻饺子，超市里面有很多饺子，馅料里面使用的肉多为肥肉、不好的碎肉，咬一口全是油，这种速冻饺子无疑是不利于血糖和血脂的。

希望小糖的回答能够帮到各位糖友们，更多糖友饮食问题，欢迎提问！

饺子是我国的传统 美食 ，逢年过节总少不了吃饺子。对于糖友来说，吃饺子不能像 健康 人群那么随意，控制不好就会引起血糖波动，那么糖友吃饺子时需要注意什么呢？

1、包饺子肯定少不了饺子皮，饺子皮来源于面粉，特点是富含碳水化合物，也是引起血糖升高的主要原因。通常情况下，我们都选择精白面粉做饺子皮，不仅颜色看起来漂亮，吃起来口感也不错。

但是对于糖友来说，精白面粉就不大适合来做主食，最好选择一些富含膳食纤维的粗杂粮，比如全麦面粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米面等，这些食材不仅膳食纤维丰富，而且维生素、矿物质的含量也比精白面粉多，营养价值更高些。

膳食纤维可以降低食物的消化速度，延缓餐后血糖上升的速度，还能增强饱腹感，减少进食量，这对于糖尿病人来说是有益的。

3、吃饺子时还要控制好数量。饺子馅料丰富，同时伴随着油脂的香味，很容易一不小心就吃过量。普通人一般要吃20个左右的饺子才能饱，但这个数量对于糖尿病人来说有点多。糖友吃饺子时，最好控制在10个左右，而且也不要完全把饺子当做主餐，吃饺子前最好吃点凉拌菜、素菜、豆制品等，富含膳食纤维的蔬菜和富含优质蛋白的食物与主食搭配食用对于控制餐后血糖也有一定作用。

4、饺子的烹饪和食用方式对于糖友来说也有一定讲究。饺子尽量用水煮或者蒸的方式，不要用油煎，以减少食用油的量。另外蘸料多选择醋，少用辣椒油或酱油。

总之，糖尿病人群如果要吃饺子，最好自己做，这样能够根据需要选择制作饺子的食材和控制油脂的量，吃的时候还要把握好数量，以免引起血糖的大幅波动，对病情控制不利。

1. 饺子数量减半。有的糖友饺子敞开吃，数量20~30不等，这样即便是口服降糖药，或者皮下注射胰岛素，也对餐后血糖的影响较大。糖尿病饮食控制的原则，首要就是控制总热量，因此如果每次吃饺子的数量在20~30个左右(取25个作为平均值)，数量减半，才能从高达750千卡(素馅30千卡 25个=750千卡)~1250千卡(肉馅50千卡 25个=1250千卡)的热量摄入，降下来。

2.早餐水饺不超过10个。有的糖友之所以早餐吃水饺，大多是前一天剩下的，而按照早餐热量占全天热量1/5，中、晚各2/5分配时，早餐热量控制在400千卡之内(按全天1800 2000千卡计算)，因此，如果早餐还吃15个以上的水饺，总热量就超出比较多了。

3.水饺不再油煎。有的糖友习惯将上顿剩下的水饺，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感。但这种烹调方式却增加了油脂的摄入，如果按25克(半两)的用油量，则又额外增加了9千卡 25克=225千卡的热量，所以，最好将上顿的水饺蒸透食用。

4.吃水饺之前先吃一些凉菜。即便吃15个水饺，热量也相当于2~4个馒头，所以还需要再减少数量，吃水饺之前，搭配吃一些低热量的凉拌黄瓜、凉拌金针菇、大拌菜(各种蔬菜拌在一起)之类，以增加饱腹感。

糖尿病人吃饺子，想要血糖不飙升，既要选择适合的饺子馅，还需要注意控制吃饺子的量，主要做好这两点，一般都不会导致餐后血糖出现过大波动！

主食对于每个糖尿病人来说，都是一天当中需要重点注意的，这主要是因为主食富含碳水，容易引起血糖快速上升。

而饺子作为许多人都爱吃的一种食物，也是主食的一种，当然，因为饺子是由饺子皮，饺子馅组成的，与其他主食相对固定不变的升糖指数相比， 搭配不同的食材，饺子所对应的升糖指数也会有所不同，这是糖尿病友能够自行把握的。

接下来，我将从饺子的热量，升糖指数，不同食材搭配对应的升糖指数，与其他主食的对比等方面，来分析糖尿病人应该如何吃饺子比较好。

饺子的热量 我们都知道，糖尿病人需要控制每天的饮食总热量，所以，在吃饺子以前，了解它的热量还是很有必要的。

而饺子是由饺子皮跟饺子馅组成， 所以，不同的饺子皮跟不同的饺子馅，其实热量是有一定的区别的。

首先，咱们先来说说饺子皮的热量。

1、小麦粉制成的饺子皮

营养： 大部分人都是用小麦制作而成的高筋面粉、或者中筋面粉做饺子皮。

其特点是蛋白质含量高，筋度强， 同时含有丰富的碳水化合物，膳食纤维，蛋白质，脂肪，多种维生素以及多种矿物质等。

热量： 100克面粉含有的热量有350卡左右，而每100克米饭所含热量116大卡。可以看得出来，面粉的热量还是很高的。

2、杂粮面粉制成的饺子皮

很多人只知道面粉做饺子皮，市场上的也主要是这种，但实际上，粗杂粮也是可以做饺子皮的，常见的有荞麦、玉米、燕麦、黑米、糙米等等， 杂粮饺子皮，热量相对较低，营养价值比较高。

营养： 杂粮含有丰富的膳食纤维素，淀粉、碳水化合物，而且还有多种维生素及多种矿物质元素，营养更为全面，而且热量相对较低。

热量： 每100克杂粮粉中含有热量50~150大卡左右。与精加工的小麦、大米等主食相比，热量相对要低一些。

从上面可以看出，粗杂粮做原料的饺子皮，其热量要比小麦粉等做成的饺子皮的热量更低一些，而且营养方面更为全面，可以说是更适合糖尿病人的。

接下来，咱们再来说说饺子馅的热量，也可以从 肉馅、素馅、混合馅 等方面来聊聊。

比如100克猪肥肉可以产生约800千卡的热量，100克的肥瘦相间猪肉大约可产生约400千卡的热量，而100克的猪瘦肉仅产生210千卡左右的热量。

建议糖尿病人选择馅料时，不妨记住一个原则：选瘦肉不选肥肉，馅料可肉菜搭配，少吃纯肉馅，多吃素菜馅。

综上所述，用粗杂粮做饺子皮，搭配素菜馅或者混合肉馅做成的饺子，热量相对较低，而用小麦粉做饺子皮，纯肉馅做成的饺子，热量相对较多，糖尿病友可以根据自己的口味来选择。

饺子的升糖指数 除了热量，对糖尿病人的血糖影响比较大的就是食物的升糖指数， 升糖指数越高，说明升高血糖的能力更强，而升糖指数越低，升高血糖的能力相对要弱一些。

而食物的升糖指数跟碳水化合物含量，含糖量等是有很大相关性的。

还是从饺子皮、饺子馅两个方面，来聊一聊饺子的升糖指数。

因为原则上， 粗杂粮的升糖指数比精加工的主食升糖指数要低，大部分蔬菜属于低升糖指数食物，而猪肉、牛肉等肉类以及淀粉类蔬菜大多接近中等升糖指数食物。

所以，饺子的升糖指数其实并不是固定不变的，而是要根据制作饺子食材的种类而有所不同：

综上所述，单从升糖指数来看，不同食材做成的饺子皮跟饺子馅差别并不明显，当然，如果是蔬菜馅料的饺子，其升糖指数肯定要比肉馅的饺子更低。

饺子总体上属于中等升糖指数的食物，比大米等精加工主食的热量及升糖指数要低一些，糖尿病人吃得时候，需要控制好摄入量。

糖尿病人如何吃饺子？ 饺子属于混合类食物，对血糖的影响相对不大。糖尿病人可以吃饺子，但需要控制好量，同时注意烹饪方式。

1，最好选择杂粮饺子皮，比如用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮粉替代饺子粉，也可以加入南瓜、胡萝卜、紫薯等做饺子皮，增加营养。

同时尽量选择高膳食纤维、低热量的蔬菜类或菇类做馅料，或者选择肉+菜的混合馅料，肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉。另外，豆腐干、腐竹等豆制品也是可以做馅料的，做混合馅料的饺子，可以降低饺子整体的升糖指数。

2，吃饺子的时候需要注意控制好摄入量，每顿吃2两左右，大概是10个饺子左右，尽量每顿不要超过14个，最好在早晚吃，容易消化吸收。

3，吃饺子的时候可以搭配绿叶蔬菜，豆浆等食物，增加饱腹感，补充蛋白质。

4，粉条、莲藕、土豆、山药之类的食材不宜做饺子馅，因为这类淀粉类食物，富含碳水，含糖量比较高。

5，做饺子馅料的时候，需要注意控制好油盐量，避免摄入过多。

6，最好不要吃煎饺或者油炸饺子，以免摄入过多油脂，可以吃水煮的饺子或者蒸的饺子，对血糖影响较小。

7、吃了饺子之后，就不要再吃主食了，或者可以吃1两饺子，再采用食物交换份法，搭配其他的主食。

8，吃饺子的是可以搭配一点醋，或者搭配一些凉菜。

结语：

糖尿病人可以吃饺子，饺子与其他主食相比，升糖指数与热量相对不高，不过吃的时候，注意尽量选择杂粮做成的饺子皮，蔬菜的馅料，这样可以降低整体升糖指数。

吃饺子的时候，需要控制好摄入量，尽量一顿不超过10个，同时搭配一些凉菜或者醋吃。

建议糖尿病人尽量自己在家做饺子，可以选好原材料，吃得 健康 ，吃得放心！

饺子是具有中国特色的小吃之一，应该没有人会讨厌吃饺子，每逢佳节喜事，大家都爱煮点饺子吃，特别是北方朋友，但凡有啥不好，有啥好饺子都少不了。不过，饺子皮一般是用精白小麦粉来做的，升糖速度较快，对于血糖要求较高的糖友来说，是否可以吃饺子呢？怎么吃才能让血糖上升慢一些？

其实糖友还是可以吃饺子的，但毕竟饺子皮它是个升糖利器，我们一定要控量，比如主食类食物糖友每餐推荐在2两，咱们的饺子皮可以算作是主食，二两皮的话约能包上10~12个，所以糖友吃这么多就行。也可以不用吃那么多饺子，吃几个意思意思，没吃饱可以用其他食物来补充，相信很多糖友并不是非得去吃多少个饺子，大家都是在和其他人一起吃饺子的情况下也想吃，只要能吃到就行，不在于几个。

如果可以自己包饺子的话，饺子皮咱可以改良一下，例如不用精白小麦粉，我们可以用全麦粉、杂粮粉、燕麦粉、玉米面粉、黑米面粉等等，有粗粮馒头，也可以有杂粮饺子。如此一来可增加饺子皮中膳食纤维的含量，膳食纤维有助延缓食物消化吸收速度，能够帮助稳定血糖，会比精白粉对血糖要好很多。

饺子馅料可多包一些，纯肉的少吃，多吃一些混合肉菜的或者蔬菜饺子，蔬菜中也富含膳食纤维，同样是有助平稳血糖的。一些蔬菜膳食纤维含量比较丰富，可多考虑，如大葱、芹菜、荠菜、韭菜；馅料中就不要额外在添加蔗糖了，加一些油盐味精即可。

饺子的烹饪方式也对血糖有一些影响，如我们尽量吃煮水饺，不去吃煎饺或者油炸的饺子，油脂过多摄入可能会导致胰腺的工作负担，影响胰岛素的顺利工作，过度热量油脂的摄入可能还会增加胰岛素抵抗，对血糖也不太友好。一些地区的饺子蘸料中会添加蔗糖，咱们可以稍微清淡一些，适当有点酱油醋就行。

吃饺子不要狼吞虎咽，细嚼慢咽是对血糖友好的方式，吃饺子前还可以适当吃点蔬菜、喝点蔬菜汤垫底，这样对餐后平稳血糖也更有利一些。

不要为了去吃饺子而增加降糖药的服用量或者增加胰岛素注射，这样只会让餐后血糖波动严重，如果吃了饺子血糖波动比较大，我们可以增加运动量来帮助调整血糖。

饺子是我们国家的的传统 美食 ，不管是老人还是小孩，很少有人不喜欢吃饺子的。但是对于糖尿病患者来说，应该怎么满足自己想吃饺子的同时，又不会让自己的血糖飙升呢？

不想让血糖升的太高，那么就需要控制好量，糖尿病患者吃饺子，一定不要吃太多。一口气两碗饺子吃下去，也不利于血糖水平的控制。如果放开了吃可以吃两碗，那么最好可以控制在一碗左右的量。

想让血糖的水平更加平稳，那么对于精细的白面和大米要少吃一些。我们做饺子皮的时候，往往用的就是精细的白面，这样吃多了血糖就会飙升，所以可以在做饺子皮的时候，可以加一点其他的面，比如绿豆面，杂粮面等等，这样可以减少精细面粉的量，帮助血糖更加平稳。

除了在饺子皮上面下功夫，在饺子馅儿上面，糖尿病人也可以来点调整。可以多增加一些蔬菜的量，比如韭菜，茄子，西葫芦等，都可以做成美味的饺子。

在吃饺子的同时，也可以添加一些其他的食物，比如我们可以吃几口饺子，来几口玉米，或者来一点其他的粗粮饼啊，山药啊等等，来代替一部分的主食，这样也是实现了主食的多样化，也可以帮助血糖更好的平稳。

哈哈，这位仁兄如此提问，是因为吃了水饺后测血糖，发现血糖飙升了吗？

北方立冬吃水饺，冬至吃水饺，过年吃水饺，要是因为怕血糖高不能吃水饺，那多难受。

注意以下几点，你就可以安心吃水饺了。看完你就知道了

来，一条条解答

1.水饺升血糖主要因为什么？ 记住升血糖的关键因素主要就是碳水化合物，非常明显，其次蛋白质一顿吃太多也会使血糖上升，但不明显。水饺的皮基本全部是精白面做成的，升血糖效果那真是杠杠的，就如你说的，飙升！这词用得真是恰当。

2.饺子皮怎么选，怎么做？ 所以呢要控血糖关键饺子皮上要做点文章。比如和面的时候加点其他的杂粮粉，面粉和荞麦粉4比1，你再把水换成牛奶或者豆浆，还可以加个鸡蛋一起和面。这样的话，饺子皮的GI值就会低很多了。

还有饺子皮要擀皮擀得薄薄的，薄如羽翼，越薄越好，薄的话你吃到的饺子皮更少，馅更多。

你说你要是根本不自己做的话，那就选择薄皮大馅的水饺，现在市面上还有卖那种彩色的水饺。饺子皮里加了果蔬汁的，多多少少GI值都低一些。

3.选什么馅？ 这个其实根据各人洗好了，喜欢什么馅就选择什么馅，问题并不大。

但是建议馅料尽量丰富多样，比如有叶类蔬菜，有肉蛋鱼，有海藻菌菇类，都豆制品鸡蛋等。这样才吃得更全面营养。

重要的是馅要包进去多多的，多多益善嘛。

4.如何烹调水饺？ 前面说饺子皮里加杂粮粉，你会说那皮就煮破了。所以你可以选择蒸的方式，蒸不会蒸破，就是蒸笼屉里面刷点油或者垫上玉米外衣。煮水饺的话，你在锅里加点盐，水煮开了再下饺子，再沸腾的时候点水，倒半碗水，点水三次一般饺子就熟了。加盐不容易破皮哦。

虽然说用油煎水饺对血糖影响不大，但是不建议吃煎饺，首先会导致食用油摄入超标，另外煎的过程会产生很多不好的物质。

5.吃的时候注意什么？ 这点是最关键的，因为你可能直接就是坐上来吃水饺的，很多人都不会自己动手去做水饺。

我告诉你一个好办法，饺子捏和的一圈皮，你咬掉不要，就是吃的时候，皮尽量多咬些掉。

还可以比如吃11个水饺，第一个咬掉边上一圈后再连皮带馅一起吃，这样好吃，第二个水饺，你就只吃馅，第三个水饺和第一个一样吃法。哈哈，就这样。11个水饺吃完，你相当于吃了4到5个饺子皮吧。

你还要蘸醋吃，醋一起吃可以控餐后血糖的，效果挺好。

最后你再弄一盘凉拌黄瓜木耳，白灼青菜什么配菜一起吃。

6.一顿可以吃多少？ 建议不要超过10个水饺，或者你按我说的吃法，最多吃20个。

今天双十一，剁手去了。

要想吃饺子对血糖影响小很难，至少我身边的糖友们吃了饺子后，无论是水饺、蒸饺、煎饺，血糖都会有较大的波动，当然也可能波动不大，例如花费心血调配饺子皮，多用粗粮粉、尽量增加膳食纤维，让饺子皮尽量薄一些；饺子的馅料多添加蔬菜，特别是膳食纤维含量较高的绿叶菜，肉类适宜；吃饺子的时候不要持续吃饺子，一个饺子一口菜，细嚼慢咽，多花点时间来慢慢吃；饺子还需要控制量，最好不要吃超过10个，吃了之后咱们通过运动来帮助稳定血糖，多散散步，伸展伸展，或许这样咱们糖友的血糖有可能维持比较稳定的状态。

可如果真的要做到这种程度，那干嘛还吃饺子，咱们吃饺子不就是方便快捷轻松自在吗，这样吃真是少了太多乐趣了，所以我觉得糖友如果想要吃饺子的话，“尽量不要把饺子、抄手等食物作为一顿正餐”，咱们可以在想吃的时候，主食里配上一两个普通饺子来吃，饱饱口福就行，这样也可以在日常经常吃到饺子，对血糖影响也不大。

饺子之所以对血糖影响较大的原因就是在饺子皮上，饺子皮要想做到劲道、有嚼劲肯定都是用精细小麦粉做的，这些精白面加工程度比较高，虽然口感好，但消化吸收快，淀粉很容易转化为葡萄糖进入血液，因此对血糖的影响也较大，另外，面食类食物主要以面食为主，一般的饺子皮厚，如果是节约成本的生意可能馅还少，当吃饱一顿的话，摄入的碳水化合物较多，对血糖的影响也会较大。所以，糖友们如果真的很想吃饺子的话就鼓励大家自己包，我们不仅可以控制馅料的多少，还可以控制在馅料中食用的调料，以及馅料的种类。可多选择肉菜混合的馅料，不添加蔗糖，少添加油脂，蔬菜类推荐膳食纤维丰富的芹菜、荠菜、白菜、韭菜，都是不错选择，有几种受欢迎的馅料，例如马蹄、莲藕，马蹄含糖较高，吃多了可能对血糖不利，而莲藕本身也富含淀粉，我们就不要再吃含更多淀粉的馅料了。

饺子皮是可以优化的地方，如自己撵皮的话可以用粗粮粉、杂粮粉，不用精白面粉，只不过可能口感上要差一些，但粗粮杂粮粉中膳食纤维含量更高，所以对稳定血糖会有一些帮助。再来就是饺子的烹饪方式，多用水煮，少吃煎饺炸饺，减少油脂摄入量；饺子的蘸料不额外添加蔗糖，适量酱油、醋、味精、辣子和盐就行。吃饺子如开头所说，如果满足一餐碳水化合物的摄入量，最好只吃10个左右的饺子，不要吃过多，如果没吃饱的话，可以用其他食物来弥补，吃饺子可以多搭配一盘青菜一同食用，这样有助帮助平稳血糖上升速度。

瞄瞄下面这份图表，糖友估计都乐得合不拢嘴！ （混合膳食的血糖生成指数图值，附后）

三鲜饺子的血糖生成指数，才28！

一般低于55，是低血糖生成食物。米饭、面条、馒头等，都高于75。

那它的血糖负荷，是多少？

我们较真，来算一算，答案可能不“精确”，但是，有助于我们了解吃完饺子后，血糖飙升的根本原因——因为我猜想：

吃完饺子，血糖理应不易飙升！

一个饺子25克，一张饺子皮10克，馅料15克（都是未熟的生重数据）。

问：一个饺子，大约含有多少克碳水化合物？

设：一张饺子皮，6克面粉，4克水；一份馅料，8克肉，7克蔬菜。

小麦粉、肥瘦猪肉和野韭菜的碳水化合物比例，分别是73.6%、2.4%和7.2%

解：一个生饺子25克，含有5克碳水化合物，占比为20%（解答过程省略，为大致数据）。

100克饺子的血糖负荷（GL）是：

28*（5*100/25）/100=5.6！

三鲜饺子的血糖负荷，远低于10，是“低GL”食物！

要知道，一般主食，如米饭、馒头、面条、面包等，都在20以上。

那问题来了：

既然家常的三鲜饺子的血糖生成指数，和血糖负荷，都这么低，那为什么吃完之后，血糖会飙升？

答案在此：

1. 饺子吃太多。

2. 烹饪方式不对。

3. 饺子馅料或者饺子汤，含肥肉和油脂太多，热量太高。

给糖友的建议如下：

1. 粗粮饺子皮。

用全麦粉、燕麦粉、红薯泥、菠菜粉等，混入面粉中，做成粗粮饺子皮，好看、好吃、好营养！

2. 馅料宜偏素。

肉食不会导致马上升高血糖，但是，它们的热量高、脂肪多，间接对糖友的体重控制不利。

饺子的馅料，宜减少肉的比例，多添蔬菜——胡萝卜、萝卜、玉米、白菜、油菜、韭菜、芹菜等，甚至各类野菜均可；宜选择瘦肉、鱼肉、虾、去皮鸡肉等含脂肪少的肉料。

3. 蒸煮，勿煎炸烤。

用蒸或煮的方式，弄熟饺子；杜绝煎、炸、烤，油脂多，热量高，容易上火。

4. 姜蒜醋辣椒芥末蘸料。

用生姜、大蒜、食醋、生鲜辣椒、芥末等蘸着饺子吃，这些蘸料不含油、盐、糖；酱油、生抽、辣椒酱、芝麻酱、咸菜等，糖友不宜。

5. 合理食用量。

糖友得控制每日、每餐的热量。主食的食用量，将在相当程度上决定餐后血糖值，根据血糖的反应，宜适当减少饺子食用量——一般家常大小的饺子，每次食用8-20个为好。

6. 配青菜、蘑菇、海带等佐餐。

用清炒时蔬、滑炒蘑菇、凉拌海带等菜肴，配饺子一起吃，美味又饱肚子，血糖还低！

推荐几款血糖相对友善的饺子。自己动手，或者购买新鲜饺子，拒绝速冻饺子：

西葫芦鸡蛋饺。烹饪鸡蛋宜少油少盐，此款饺子，清香可口，用料实惠。

鲜虾韭黄饺。虾所含脂肪非常低。

羊肉白菜饺。羊肉含脂肪低，冬季暖身。

祝福糖友都能吃上香喷喷、 健康 的饺子！

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