舌尖上的食品添加剂真的很可怕吗？

左天宇，战略支援部队特色医学中心（原306医院），品牌质量管理办公室

现在的食品添加剂在普通人眼里不是魔鬼，胜似魔鬼，感觉所有的食品添加剂都有毒。当然，这也是因为近几年关于假冒伪劣和超量使用食品添加剂的新闻太多了的缘故。纪录片导演、美食专栏作家陈晓卿认为，人们对食品的焦虑与不安全感，与信息传播的增速，尤其是社交媒体的泛滥有关。"我不相信有谁吃的东西不含任何食品添加剂，而且添加剂只是个中性词，生活中那些有助于食品发酵、蓬松的物质都可以算食品添加剂。"

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在确定某类物质被添加到食品里面以前，需要先在动物身上进行严格的毒理测试，主要是用来确定多少添加剂量的范围是相对安全的，当出现某一种添加剂安全性不确定时，是不允许加入食品内的。如果我们一概而论食品添加剂都是有害的，未免有失偏颇。其实，食品添加剂不但重要而且必要。因为如果没有它们，我们的食品更容易因食用被致病微生物污染而引发疾病，最终危害人体健康。其实问题的症结关键在于是否按照国家有关规定使用食品添加剂。

如315、食品安全等电视里曝光的不安全食品，都不是国家规定的食品添加剂，而一些不能直接使用在食物上的化学物质，这一类的物质使用在食品上普通一个优势：价格便宜、效果更好，但却对健康伤害非常大。

食品添加剂本身无"罪过"，更多的是因某些企业滥用、乱用食品添加剂，甚至非法添加危害极大的非食用物质造成的。食品添加剂本身未必会降低的食品的安全性，有很多甚至是保证食品安全所必需的！

拿防腐剂来说，比如低糖果酱、果脯之类的产品，虽然能量明显是降低了，但因为加的糖比较少，达不到室温下抑制霉菌和酵母菌繁殖的作用下，如果不加防腐剂，就很容易发霉变酸，从而带来食品安全风险。再比如咸度比较低的酱油和酱菜，酸度达不到6%的醋，质地不那么硬的牛肉干等，也都有同样的问题，所以需要加入少量防腐剂。又比如说，在含有大量油脂的产品（如烹调油、油炸食品、去壳坚果）当中，如果不加入抗氧化剂，在储存中就可能会提前发生脂肪氧化，不仅味道难闻，而且会产生促进衰老的自由基。与霉菌、霉素和氧化脂肪相比，那点防腐剂和抗氧化剂的毒性要小得多，也就是说，加入它们反而有利于提高食品的安全性。

在事实面前，我们对食品添加剂的误会终将随着我们对它理解的加深而日益消除。当然，我们在正确认识食品添加剂的同时，也要学会饮食均衡，多样化选择食品；要到大型商超购买正规产品，尽量避免"三无"食品；还要养成阅读标签标识的好习惯, 真正做到懂科学"慧"生活。

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