真相来了｜有一种食物营养丰富,每天都要吃,但很容易被忽视！

菌类中含有丰富的氨基酸，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸，起到了蛋白质的互补作用。另外菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。

现在很多人都喜欢吃涮火锅，那么要注意，菜和肉一定要涮熟，其中菌类尤其是金针菇中的营养并不会特别丢失，里面的多糖、矿物质、膳食纤维相当程度的被保留了，比绿叶菜中的维生素 C 更容易保存。

也许有人认为菌类只能搭配肉类，但是实际上不单单是肉类，搭配上素菜也很好吃，当然如果炖肉的时候加点菌类、豆腐，营养就更加充分了。

因为菌类的营养很充足丰富，所以推荐大家每天一餐要有一菌，至于菌类的品种可以和吃粗粮的时候一样，花插着吃。但是也要注意， 其中说的一菌并不是说全部食物都是菌类，还是要正常吃其他的食物，尽量保证食物多样化，千万不能矫枉过正。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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