味精、鸡精可能致癌？做对3件事,天天吃也放心

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很多人做菜都喜欢放点味精或鸡精调味，有些年轻人说味精吃多了会致癌，而老一辈人却觉得，吃了这么多年的味精身体也很健康。

那么味精对健康究竟有没有害处？鸡精是不是比味精好？

其实，味精的主要成分是谷氨酸钠，并没有什么丰富的营养元素，它的主要作用就是提鲜，促进我们的食欲。

鸡精则是在味精的基础上加了一些调料和其他成分，看一下鸡精的成分表你就会发现，排在第一位的并不是鸡肉提取的鸡粉，而是谷氨酸钠，和味精类似。

一般来说鸡精含有30%~40%的味精成分，以及盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、淀粉等物质，具有鸡肉鲜美的味道，但不含有鸡肉的营养。鸡精里谷氨酸钠含量比味精少，鲜度却比味精高，合理的使用是非常安全的。

需要注意的是，120℃以上的高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，不仅失去了原本的鲜味，长期食用有一定的致癌几率。只要我们牢记一些注意事项，就不会有问题。

1、不要长时间加热

味精、鸡精不要长时间高温加热，不要在烹调一开始时就加入味精、鸡精，然后长时间焖煮或者爆炒，最好的时机是在起锅关火之前的2分钟。

2、酸味食品不宜添加

在烹调酸性食物时不宜添加味精或者鸡精，比如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴变味。

3、注意控制用量

要注意味精、鸡精的用量，它们本身含有10%的钠盐成分，可以炒菜和做汤时代替部分钠盐，但如果已经用了不少盐，就要减少味精、鸡精的使用量。

世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过6克，而婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于营养健康。

老年人味觉功能减退，如果长期依靠味精或者鸡精来刺激胃口，容易形成依赖，造成盐分的大量摄入，可能诱发高血压。由此可见，只要控制好用量，鸡精味精可以放心吃。

今日小结

鸡精味精本质相差不大，作用也和食盐近似，只要控制用量，每天都可以吃。其他调味料也是如此。

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蚝油、味精鸡精不能吃？对身体有害？别被忽悠了，这里告诉你答案

蚝油、味精鸡精不能吃？对身体有害？别被忽悠了，这里告诉你答案

蚝油、味精、鸡精是常见的3种调料，从时间上讲，蚝油资历最老，1888年由李锦裳发明；排第二的是味精，1921年由吴蕴初开始生产；鸡精比较年轻，诞生于上世纪80年代。可以看出，这3种调料都至少有几十年的 历史 ，久经市场的考验。

然而，近些年有一种说法，就是蚝油、味精、鸡精不能吃，对身体有害，这是真的吗？老辈人吃了几十甚至上百年的东西，到我们这一代怎么就有害了呢？

之所以会有这种说法，主要是因为这3种调料都不是天然的，而是人工合成的。人工合成的调料就不能吃吗？别再听别人的忽悠了。

今天我就和大家说说常见调料的使用，不懂的朋友快看一看，让你做出来的饭菜更好吃。

蚝油、味精、鸡精、到底能不能吃？

其实，这3种调料的鲜味都是来源于一种成分——谷氨酸钠。虽然我们平时吃的食物中并不含谷氨酸钠，但在做菜时会自动合成这种物质。谷氨酸是氨基酸的一种，广泛存在于蛋白质中，和食盐中的钠结合后就会生成谷氨酸钠。

所以谷氨酸钠是很安全的，不具有毒性，也不会致癌，所以可以放心食用。不同的是，蚝油带有蚝的鲜味，而鸡精具有鸡肉的鲜味，因为它们都含有丰富的蛋白质。

不过有一点要注意，没有变质的蚝油、味精、鸡精是安全的。要是保存不当，蚝油容易发霉，味精、鸡精容易受潮滋生细菌，这样就不能吃了，确实对人体有害，一定要牢记。

在使用蚝油、鸡精、味精时，保存时做好3点：

1、远离灶台等高温的环境。

2、密封保存。

3、冰箱冷藏。

厨房里还有很多调味品，比如酱油、醋，它们的使用应该注意些什么呢？

①酱油、醋是中国的2种传统调料，酱油又分为生抽、老抽，醋分为米醋、陈醋、香醋、白醋。虽然品种很多，但它们的共同特点是“发酵”。大豆、粮食都是高蛋白原料，在发酵过程中会自然产生谷氨酸钠，所以使用酱油、醋时就无需另外加味精了，

②酱油、醋虽然是发酵制品，可以常温下保存，但也要远离高温的环境，否则也容易坏掉。

生抽的作用主要是调味，在炒菜、凉拌时可以增味提鲜；老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，具有上色的作用，适合红烧、卤制等做法。

醋的用法都差不多，在烹饪浅色食物时，比如炒炒土豆丝，尽量用米醋或白醋，做出来的菜肴颜色更好看。

酱油、醋的食盐含量都很高，使用时应少加点盐，不然味道会很咸，还不利于 健康 。

【总结】

目前几乎所有的调料中都含有一定的盐分，所以做菜时不要什么调料都放，会导致摄入过多的钠，对身体是有害的。

鸡精和味精会对人体造成危害吗？哪一种对人体的危害更大呢？

鸡精和味精作为我们生活中最为常见的调味品，是许多家庭都常备的一种食品。在我国，由于许多人都比较注重饮食的口感，因此许多人在做菜时往往都会往食物中添加一些调味品，以此来丰富食物的口感，使其更加美味，那么鸡精和味精就是我们生活中最常用到的两种调味品。

可是近些年来，随着人们 健康 意识的不断提升，很多人认为，吃鸡精和味精会对我们的身体产生危害。那么，鸡精和味精真的会对人体造成危害吗？若是会对人体造成危害，哪一种对人体的危害更大呢？我们来看看医生怎么说。

一、鸡精和味精会对人体产生危害吗？

近些年来，很多人认为常吃鸡精和味精，还有可能会对身体产生严重的危害，甚至会有致癌的风险。这主要是因为很多人认为，鸡精和味精中或许含有许多的致癌物，若是常吃不仅会对身体产生危害，而且还有可能会增加身体患上癌症的风险。虽然这种认知不算科学，但是却还有一定的道理。

虽说鸡精和味精不至于会增加人体患上癌症的风险，但是常吃这两种食物是会对人体的 健康 ，产生一定影响的，尤其是对于一些肠胃不算 健康 的人，或是患有一些慢性基础疾病的人来说，若是常吃这两种调味品，那么对其 健康 的影响可能会更大。所以对于一些患有慢性基础性疾病的人，或是肠胃不算 健康 的人来说，这两种调味品一定要尽量少吃。

二、鸡精和味精，哪一个对人体的危害更大？

虽然鸡精和味精同为调味品，但其制作过程和成分都是有所差别的，一般来说，味精的主要成分是谷氨酸钠，它主要是由粮食为原料经过发酵提纯，使得谷氨酸钠结晶制作而成，在食物中适当增加一些味精，可以有效地提高食品的鲜味。而鸡精除了含有谷氨酸钠以外，还含有多种氨基酸，它是在味精的基础上加入了一些化学调料，制作而成的一种调味品，一般来说，在食物中加入一些鸡精，能够让食物更加的鲜美，能有效地增强人们的食欲。

虽然这两种调味品看似对人体不会产生极大的危害，但是对于一些肠胃不算 健康 ，或是患有慢性疾病的而言，这两种调味品还需要尽量少吃，若是过量食用会对身体产生一定的危害，而若是要问鸡精和味精哪一个对人体的危害会更大，那么显而易见，味精可能对人体的危害会更大一点。这主要是由于味精的制作过程比较简单纯朴，其谷氨酸钠的成分和含量也更多，这在一定程度上可能对于肠胃不算 健康 的人来说，会具有一定的损伤。

总之，虽然鸡精和味精是我们生活中非常常见的调味品，可是对于肠胃不算好的人来说还是尽量要少吃。

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