真相来了｜大蒜能杀菌、防癌、降脂,不过你知道怎么吃最好吗？

白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以抑制多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以在一定程度上减少胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生风险。

蒜氨酸是大蒜独特气味的来源成分，当大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味，有抑菌作用，对恶性肿瘤也有这样的作用——特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用，可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。

但是糖蒜、腊八蒜基本没有抗癌的作用。

针对大蒜来说，蒜蓉应该是有效成分保留最好的，其次是蒜片，最后是蒜瓣。而且新鲜蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜作用都差不多，差别不大。

虽然说蒜吃了会有味道，但是在夏季的时候最好吃点蒜。而且蒜最好拍成蒜泥，在空气中氧化一下，产生大蒜素，生吃最好。

另外有些人说了，虽然生吃蒜可以抑菌，但是会伤眼睛。其实这就是量的问题，一天吃蒜不要过多。而且还有很多人平时不吃这些刺激性的食物，猛然吃了会产生胃部不适，所以也要根据自己的身体接受能力来进行食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。

北京协和医院临床营养科

于康教授

大蒜为什么能杀毒

因为大蒜含有一种叫大蒜素的物质。

大蒜中富含大蒜素，因此带有特殊且强烈的味道，同时也使大蒜素有较强的杀菌消炎作用。大蒜素可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌。即使把大蒜素稀释10万倍，依然能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等有害病菌。

而且，当人们生吃大蒜时，有利于消除口腔细菌，并且经常食用大蒜尤其是对于癌症、肺结核、动脉硬化、高血压等心血管疾病的患者很有好处。

扩展资料：

虽然使用大蒜有诸多好处，但是以下五类人群不适合食用大蒜：

1、眼疾患者。

古人云：“蒜治百病唯害一目”，意思是“蒜可以治百病，唯独不能治疗眼疾”。蒜属辛辣，走清窍，通眼睛，对于长期有眼疾的人来说易造成伤害，有眼病的人在治疗时忌食蒜。

2、气血虚弱者。

古人认为多食蒜会耗散人的气血，《本草从新》曾记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，意思是“大蒜辛辣并且有毒性，容易使人生痰上火，耗散人的气血，虚弱的人不应食用”。因此，蒜对于体质差、气血虚弱的人不适合。

3、肝病患者。

《本草纲目》中记载蒜“久食伤肝损眼”，意思是“长时间服蒜会损害人的肝脏”。因此，患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，时间久了会造成损伤。对于没有肝病的人，常吃大蒜可以用来预防肝炎。

4、脾虚腹泻患者。

大蒜性热，味刺激，平常少吃点可以促进消化，但是有的人已经患有非细菌性肠炎、腹泻时猛吃大蒜，以为能杀菌，其实正好相反，大蒜其强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

5、重病者慎食。

蒜属发物，对于重病患者来说是忌口的。对于重疾者、或者正在服药的人来说，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但会出现明显的副作用，还会使药物失效，旧病复发，或与药物产生化学反应，不利于身体康复。

人民网-大蒜生吃杀菌又防癌 有些人却不能盲目吃

大蒜泡陈醋有什么功效

回答有点长请 耐心看 完，仅供参考；醋泡大蒜不仅吃起来爽口，还能够起到去腥腻、避毒、消除红肿和助消化的作用。大蒜本来吃多了容易上肝火，但大蒜泡醋不仅味减轻，即使阴虚火旺的人也可以吃一些。还有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，加速消化。大蒜还具有增强血液循环、改善血液环境的效果，使我们的心脏跳动有力，保持旺盛的精力和充沛的体力了。大蒜中含有的肌酸酐对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。预防衰老：蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能有效地防治铅中毒。蒜素与维生素B1结合具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜外用还可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层、防黑色素沉积，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以帮助我们溶解角质细胞，使我们保持年轻，并帮助改善油性皮肤哦。降血脂和预防糖尿病：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低体内血糖水平并杀死诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜可还防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇和血浆浓度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。预防感染：大蒜中的含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对付多种球菌、杆菌、真菌和病毒等，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜中的硫化丙烯其杀菌能力是青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病等功效。治疗鼻炎患者：长期患有鼻炎，但却治不好或者不知该怎么治的患者，可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显，鼻炎症状明显改善。预防癌症：大蒜可阻断致癌物在体内的合成，其防癌效果按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。大蒜中含有丰富的硒，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。请 合理 控制饮食 保证营养均衡，少吃高糖高 盐高 油食品，前提 是在 你 的 个人身体条件允许的 情况下，保证健康，祝好 ~~望 采纳 我 的 回答 建议~(只是个人 建议，不 喜勿喷~为尊重我的劳动，如你认为此建议有用，你也满意，请按下采纳，谢谢！

常吃大蒜有什么好处

一、消炎杀菌
大蒜当中含有非常丰富的大蒜辣素，在食用之后可以进入到我们的血液当中，起到消炎杀菌的效果。如果有呼吸道感染等症状的话，可以吃几瓣大蒜，能够起到非常好的辅助治疗效果。
大蒜中的某些物质有很强的杀菌效果，对很多体内寄生虫以及病菌都能够有效杀灭，所以还能够起到很好的预防流感效果。
二、预防糖尿病
大蒜当中含有非常丰富的硒元素，对胰岛素的生成有很大的辅助作用，对糖尿病有非常好的防治效果。另外，如果你已经患上糖尿病，定期吃几颗大蒜，也能够有效缓解因为糖尿病带来的不适感。
三、降胆固醇
大蒜对血管清洁有非常好的效果，其中的某些物质在进入身体后，对血脂以及体内胆固醇有很好的控制作用。如果经常吃大蒜，不仅能够降低胆固醇，而且还能够防止动脉斑块堆积，防止体内出现血栓，起到降血脂的效果。对于中老年人群来讲，如果患有心血管疾病，平常吃点大蒜对病情是很有帮助的。
四、消除疲劳
日常摄入的很多食物当中都含有丰富的维生素B1，而大蒜与这种物质结合之后，就能够起到非常好的抗疲劳效果。在肉类食物当中，猪肉的维生素B1含量非常高，所以在做猪肉的时候可以适当加入一些大蒜，能够起到很好的缓解疲劳的效果。
五、改善肠胃不适
常吃大蒜，能够有效杀灭消化道内的各种细菌，也能够降低肠胃当中的亚硝酸盐含量，从而起到缓解肠胃不适的作用，对于腹泻以及食欲不振等状况也会有一定的改善。所以，常吃大蒜，对肠胃疾病能起到一定的缓解作用。
虽然说吃大蒜有很多的好处，但是大蒜的刺激性比较强，所以不建议大家一次性食用过多，不然很容易对胃黏膜造成损伤。另外，如果本身患有肝炎等肝脏问题，最好就不要吃大蒜了。因为在大蒜当中含有很多物质可能会造成贫血，这对于肝炎治疗非常不利。

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