被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’的食材是什么？

我国人民采食利用木耳的历史悠久,公元6世纪30年代,后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》这部古农学专著中,曾专门介绍有关木耳的烹调食用方法。在现实生活中，木耳是一种营养丰富且很好的养生食材。

营养价值

1、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

2、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4、木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

5、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

用法用量

木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。

温馨提示：

虽然黑木耳有许多健康的益处但吃黑木耳也是有一些禁忌的，提醒各位千万注意：

1、出血性中风患者应避免食用黑木耳。因为黑木耳有抑制血小板凝集的作用，故应谨慎食用，孕妇也不宜多吃。

2、木耳泡发时间不宜超8小时。如超过8小时，木耳变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，甚至可能生成毒素。

3、木耳务必煮熟再食用。黑木耳富含多醣体，黑木耳必须经过高温烹煮才能提高膳食纤维的含量以及多醣体的溶解度，更有利于人体吸收。

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