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提纲：

1. 发生了什么事？

2. 有保质期？

3. 如何保存？

4. 有什么营养？

5. 蜂王浆呢？

6. 有什么风险？

7. 血糖

8. 通便？

9. 抗菌

10. 麦卢卡蜂蜜

11. 如何鉴别假蜂蜜？

作者：顾中一，注册营养师、清华大学公共卫生专业硕士、北京营养师协会理事、北京市营养学会理事。2017年十大科学传播人物、微博2015年十大影响力医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。八年三甲医院营养师经验，头条号、悟空问答签约作者，所著科普图书已销售十余万册。

1. 发生了什么事？

有一句话看过《大宅门》的你可能听过：“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工。”这是同仁堂挂着的一副对联，反映的是一份坚守和良心。

然而12月15号，江苏电视台的城市频道《零距离》栏目播出了一个有关同仁堂蜂蜜涉嫌造假的报道，有一家蜂蜜生产企业回收了大量的临过期/已过期蜂蜜进入了原料库，有的标签也经过了修改。

根据最新同仁堂的声明，这家企业确实是他们委托加工的生产单位，但是按照按同仁堂的合同，这些临期、过期蜂蜜的回收只能用来喂蜜蜂，所以同仁堂不是直接责任人，而且这些蜂蜜也并没有流入市场……

具体这个违规是偶然的还是常规操作？同仁堂有没有牵扯其中？上述疑惑还需要有关部门进一步的调查，不过说同仁堂监察不力总归是板上钉钉的。

今天我先来说说蜂蜜到底有没有保质期、该怎么保存、有什么健康价值的问题。

2. 蜂蜜有保质期？

首先如果是正常的预包装食品蜂蜜，根据的国家标准，是必须要标识保质期的。

不用标识保质期的预包装食品只有酒精度大于等于10的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类以及味精。有关蜂蜜的国家标准中也有相关要求。一般市面上看到的蜂蜜，货架期都制定的是两年左右。

但是，我这里偷偷的说一下，如果你自己保存得好，蜂蜜没有发酸刺鼻的味道以及冒泡等等现象，临近过期甚至过期一段时间的蜂蜜仍然可以吃的，因为蜂蜜确实不容易坏。

如果是成熟蜜，含水量一般在20%以下，这种高渗状态下大多数微生物很难存活，而且蜂蜜天然状态下是很酸的，pH大约是3到4.5之间，蜂蜜中还有一定的氧化酶和过氧化氢，都不利于将某细菌的繁殖。

3. 如何保存？

当然了，也不是说蜂蜜就一定不会坏，很大的一个影响因素是嗜渗酵母，它会引起蜂蜜的酸败，人吃后可能会造成腹痛腹泻等现象，也就是说蜂蜜还是可能坏的。

像前两天我家里餐桌上不知道为什么出现了一大罐蜂蜜，紧接着我要拍视频，蜂蜜这个东西营养价值很低，出现在镜头里不太好，于是我就顺手放进了冰箱……

如果你想好好地保存，最好把蜂蜜放在阴凉通风避光的环境里。放冰箱是没有问题的。取用时一定要用干净的勺子，以免把水渗入其中！

另外假如看到蜂蜜结晶或者有了絮状物，也是很正常的现象，把取出的蜂蜜放到温水中，也就恢复常态了。

4. 蜂蜜有什么营养？

说到蜂蜜的营养价值，我很多年前曾经写过一篇科普文章，当时被腾讯新闻引用了，我的文章在首页出现之后，底下有无数的人咒骂我。蜂蜜的营养价值真的谈不到很高。

蜂蜜是一个古老的食物，早在石器时代的绘画中就已经出现封闭了，无论中国人还是希腊人、埃及人、罗马人、巴比伦人都有使用蜂蜜的历史。而且也有一句名言：天堂就是有牛奶加蜂蜜的地方。蜂蜜毕竟是甜的，人们都爱吃甜的东西，在精制糖加工不够便捷的时代，蜂蜜也就被看做是大自然带给人类的一种回馈。

蜂蜜中除了20%左右的水分以外，绝大部分的成分都是碳水化合物，以果糖加葡萄糖为主，果糖的比例略微高一点，还有氨基酸、矿物质、有机酸甚至是多酚等抗氧化的成分。

正因为含糖量很高，也容易引起肥胖。你要是一个运动量很大的人或许还好，但是对于一般都市人的饮食习惯和生活方式，蜂蜜的营养价值不见得比可乐高到哪里去。

5. 蜂王浆呢？

有人可能还会说蜂王浆怎么样？蜂王浆营养价值是比蜂蜜要高，毕竟她除了百分之60的水分以外，百分之十几的蛋白质，百分之十几的碳水化合物，5%左右的脂肪类成分。

但问题于无论上述的这些产能营养素，还是各种矿物质，都是可以很容易从其它食物中获得的。

并没有什么特殊的成分，一定要通过蜂王浆这种食物来获得，再考虑到的食用量，价值也就大打折扣了。

6. 蜂蜜有什么风险？

而且蜂蜜也有一定的风险，比如对于12个月以内的婴儿，蜂蜜存在肉毒杆菌中毒的风险。

不过有些人可能会说，不是说蜂产品中有性激素吗？其实蜂蜜中性激素含量真的微乎其微，完全不用担心。

7. 血糖

如果是想控制血糖的人，有研究显示蜂蜜相比于蔗糖和葡萄糖是有一定优势的，可能因为毕竟其中的果糖成分比较多，血糖反应会低。除此之外，它也是会产生热量，影响血糖波动的。你难道真的非要去吃这些添加糖吗？我肯定是不会推荐的，我宁可建议你去选甜味剂。

8. 通便？

有人说到各种蜂产品的功效，首先可能还是通便，背后的原理很可能是这个人对于果糖不耐受，刺激了肠道蠕动，缓解了便秘。

如果你真的有慢性便秘，还是更推荐通过增加膳食纤维，增加饮水量和多运动的方式来改善。膳食纤维可以通过粗粮全谷、坚果、蔬菜、水果等来获得。

9. 抗菌

对于皮肤伤口蜂蜜可能提供了一个比较好的防护的屏障，从而预防微生物的感染，本身蜂蜜中也可以抑制变异链球菌，对于喉咙痛有一定缓解作用。

上述机理来解释并不太稀奇，但和糖的问题类似，现在已经有了很多成熟的医用抗菌产品，而且蜂蜜抗菌的特点都是外用，不是说吃下去口服以后在体内会发生什么样的效果，所以还是得考虑糖的副作用。

10. 麦卢卡蜂蜜

包括很多人会推崇麦卢卡蜂蜜，会说它能够治胃病。前面说了，蜂蜜抑制细菌的证据基本都是来自于体外试验，没有什么高质量证据。用麦卢卡蜂蜜根除幽门螺杆菌的试验中，发现两周内每天口服麦卢卡蜂蜜并不能减少幽门螺杆菌。真的有胃病还是好好看病，该用抗生素就用吧。

11. 如何鉴别假蜂蜜？

传统方法主要是感官鉴别，但是本身蜂蜜在储藏、加工、结晶的过程中感官性状就容易发生改变，加上视频色素、香精、增稠剂的使用，制假花样繁多，仅凭感官分析是很难鉴别的。

当然了，了解一下蜂蜜应该有什么味道还是不错的，可以看看这些：

参考资料：（更新日期2018年12月16日）

[1] /nutrition/manuka-honey-uses-benefits

[2] PMID 10656024

[3] /s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247487553&idx=1&sn=fa021633f5e295bf0248fbd3932346a1&chksm=fc23096bcb54807d30c414aee2082d95907c181223c3f49ee71fa8d0dee3a36da29de2c759ab&scene=27#wechat_redirect

[7] 杜宗绪. 蜂蜜掺假鉴别检测方法研究进展[J]. 保鲜与加工, 2015(5):67-71.

[8] 同仁堂回应

[9] /a/20181216/002503.htm

[10] 北京同仁堂蜂蜜生产商被曝回收过期蜂蜜

[11] /roll/2018-12-16/doc-ihqhqcir5989589.shtml

[12] 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）

[13] 《GH/T 18796-2012蜂蜜》

[14] 蜂蜜真有那么神奇吗？/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247487874&idx=1&sn=32448e9fffe17648e8feab486b6e0ef7&chksm=fc2308a8cb5481be78a0ed14246f6f7c0cad5c5ec2c7bce6dd06c4c90810c3b89c94d1559136&scene=27#wechat_redirect

北京同仁堂再被批评，3年上黑榜23次，曾因蜂蜜造假被罚1400万元

北京同仁堂又因违规行为被通报批评。

日前(7月26日)，北京市医疗保障局发布《对于北京阳光博爱医院等4家定点医疗机构违规行为处理决定的通报》显示，北京阳光博爱医院、北京市顺义区医院、北京北方红旗机电有限公司医院、北京同仁堂中医医院等4家定点医药机构的违规行为导致医疗保险基金损失，在 社会 上造成不良影响，破坏了定点医药机构的形象。

值得注意的是，北京同仁堂中医医院因存在部分治疗项目无相关记录等问题，被处罚全市通报批评，并追回违规费用。

而健识局也注意到，北京同仁堂集团昨天(8月1日)在其官网上公布此次违规行为的情况说明。同仁堂方面称，此次《通报》中所描述的问题系2018年12月北京市东城区医保中心开展有关检查中发现的问题，具体包括：部分治疗项目无相关记录。

北京同仁堂中医医院在发现问题后，立即开展整改工作。2019年5月，在北京市东城区医保中心开展的“打击欺诈骗保专项行动”中，北京同仁堂中医医院未出现违规问题，《通报》中所述问题整改落实情况得到主管部门认可。

北京市医保局要求全市各定点医药机构要引以为戒，严格执行医疗保险各项规章制度，认真履行基本医疗保险服务协议，珍惜定点医药机构荣誉，杜绝违规行为的发生。

此次同仁堂作为定点医疗机构，存在治疗项目无相关记录将意味着什么？可能会接受怎样的处罚？

根据《北京市基本医疗保险定点医药机构协议管理办法(试行)》显示，定点医药机构应按服务协议约定做好参保人员的就医购药管理、诊疗项目及服务设施范围管理、药品管理、信息管理、费用管理等工作，按规定向医疗保险经办机构申报医药费用。

若出现违反服务协议约定的行为，医疗保险经办机构视违约情形采取通报批评、黄牌警示、中断执行协议、解除协议等措施进行处理并向 社会 公布，记入 社会 保险信用系统。

据健识局了解，此次专项行动主要将在三个方面集中发力：

根据北京市的统一部署，此次专项行动将进一步严厉打击医疗保障领域违法违规和欺诈骗保行为，强化医保基金监管，压实监管责任，堵塞制度漏洞，巩固打击欺诈骗保的高压态势。

事实上，近几年北京同仁堂问题事件频发，正在遭遇着信任危机。

2019年2月，江苏省盐城市滨海县市场监管局、北京市大兴区食药监局同日公布行政处罚结果，证实同仁堂蜂业存在用回收蜂蜜作为原料生产蜂蜜、标注虚假生产日期的行为，对其罚款超过1400万元，没收3300瓶蜂蜜等。

2月19日，国家市场监管总局撤销北京同仁堂(集团)公司中国质量奖称号，收回证书和奖杯。业内普遍认为，尽管“蜂蜜门”对公司收入和利润方面的影响甚微，但此事背后暴露出同仁堂在产品质量管控以及子公司管理方面的漏洞风险，影响或远甚于财务之上。

与此同时，同仁堂还就产品质量频频爆出问题，近年多次因产品不合格被监管部门通报。仅2016年，同仁堂就因质量问题被“点名”6次，涉及翻白草、加味左金丸、熟地黄、(熟)骨碎补等品种。

而2017年，国家食品药品监督管理总局共公布了22份不合格中药饮片名单中，同仁堂以14次的“成绩”位居第二，其中由北京同仁堂(亳州)饮片有限责任公司生产的中药饮片有5次上“黑榜”。

2018年底，国家食药监总局又发通告，北京同仁堂等企业生产的63批次甘草(甘草片)被曝不合格。

据不完全统计，最近三年内，同仁堂已经23次上了质量“黑榜”。有分析人士指出，同仁堂作为百年老字号更应珍惜品牌爱惜羽翼，一旦真的失去消费者信任，老字号的优势也会被逐渐透支。

蜂蜜有没有保质期

蜂蜜过期，如果不变质的情况下，还是可以继续喝，因为蜂蜜本身就是一种防腐性很强的天然的物质，所以即使蜂蜜过期了，没有变质，这种情况下也是可以喝。

如果是真正的蜂蜜，能够存放很多年，所以超出保质期以后的蜂蜜，如果形态和味道上没有改变，就是可以接着喝，但是需要注意的是，这个时候的蜂蜜价值可能会稍微有些下降。

同时还应该要注意，如果是在超市里面买的很便宜的那种蜂蜜，那种蜂蜜都是经过加工，建议大家应该要注意一下，如果过期时间很长，建议最好不要喝，以免造成一定的影响，因为都是经过加工，里面的添加剂有很多，这个大家应该注意下。

蜂蜜存放注意事项

大部分家庭吃的蜂蜜都是灌装的，吃一点就舀出来一点，然后盖上盖子封存，其实这种盖子并不能起到密封的作用，空气和细菌都容易进去。

所以在选择蜂蜜的时候，我们可以选择小罐装的，最好是几天就能吃完，或者买小袋装的，一次吃一袋。如果你已经买了大罐装的也没关系，可以买一卷保鲜膜，每吃完一次盖上盖子后，再用保鲜膜裹住瓶口就可以了。

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