吃猪肝的“四大禁忌”

猪肝营养丰富，是理想的食材，但要将它吃得健康，并非易事。

别吃坏猪肝：肝脏是代谢器官，要处理各种代谢废物和毒素，可能有残留的有害物质，所以一定要从正规渠道购买猪肝。如果猪肝呈灰褐色、蓝紫色，按起来没弹性，闻着还有臭味，应果断抛弃。

一次吃太多，维生素A摄入可能会过量：猪肝中维生素A含量比胡萝卜还要高出7倍，吃太多的话，可能过量。

制作前清洗、浸泡要做到位：给猪肝切片后，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出，再放在水里浸泡个20-30分钟。

一定要煮透：做猪肝不要追求嫩，一定要煮透，要让猪肝完全变成灰褐色，看不见血丝了才可以吃。否则可能有病菌，一般情况下，煮10分钟以上就可以。

文/卫客

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猪肝有哪些禁忌 猪肝什么人不能吃

猪肝具有很高的营养价值，对人的身体有多种好处，但要是没有掌握正确的吃法，也可能产生不良的影响，那么，猪肝有哪些禁忌？猪肝什么人不能吃？现在就跟着我一起来看看吧！
猪肝有哪些禁忌
猪肝和沙丁鱼一起吃：身体不适

猪肝和麻雀肉一起吃：引发消化不良

猪肝和花菜一起吃：会阻碍营养物质吸收

猪肝和鹌鹑蛋一起吃：面生黑斑

猪肝和豆芽一起吃：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值

猪肝和香菜一起吃：身体不适

猪肝和雀肉：一起吃会消化不良，还会引起中毒

猪肝和荞麦：一起吃会影响消化

猪肝和黄豆芽一起吃：有损营养素的吸收

猪肝和鹌鹑一起吃：会导致皮肤色素沉淀

猪肝和鸽肉一起吃：会使皮肤出现色素沉淀

猪肝和冬瓜一起吃：会降低营养

猪肝和鲤鱼一起吃：会影响消化

猪肝和山药一起吃：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值

猪肝和西红柿一起吃：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能

猪肝和菜花一起吃：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收

猪肝和鲫鱼：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食

猪肝和金樱子一起吃：身体不适

猪肝和山楂一起吃：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏

猪肝和绿豆芽一起吃：有损营养素的吸收
猪肝什么人不能吃
高胆固醇、肝病患者忌食。
食用猪肝的注意事项
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝禁忌搭配

1、猪肝禁忌搭配：
（1）猪肝+山药
猪肝不能与山药同吃。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。故食猪肝后，不宜食山药。猪肝不要和山药一起吃，以免导致营养的流失，而且还会出现不良反应。
（2）猪肝+铆鱼
猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
（3）猪肝+麻雀肉
猪肝不能与麻雀肉同吃，否则会引发消化不良。
（4）猪肝+辣椒
猪肝不能与什么同吃?辣椒就是其中的一种。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。猪肝不要和辣椒一起吃，以免损失其中的营养，而且还会不易吸收。
（5）猪肝+红酒
不要将猪肝与红酒一起食，这会降低人体对铁的吸收。
（6）猪肝+沙丁鱼
猪肝不能与沙丁鱼同吃，否则会身体不适。
2、猪肝的功效与作用：
猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养、保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、浮肿、脚气等症。猪肝味甘苦，性温，归肝经，适用于气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血的患者；适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲症、眼干燥症患者；小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病者也可食用猪肝；癌症放化疗患者也可食用猪肝。猪肝中富含有铁、磷，是造血不可缺少的原料；含有蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童智力发育和身体发育。

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