俗话讲：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。说到秋冬季最应季的美食，当属“栗子”最受关注；秋末冬初，板栗飘香；软糯可口，味道沁甜；很多人把它当成悠闲时间的零食，有些人还把它当成主食享用；关于栗子的美食众多，如果说哪种最受人关注，那无疑是“糖炒栗子”最为突出；说到糖炒栗子，其实也是一种“存在猫腻”的食物，有些不法商贩在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡（油）”，对于“石蜡栗子”，我们应该如何看待？购买的过程中又该如何鉴别？购买栗子您要知道这些。

栗子，为何建议您吃？

天气慢慢转凉，炒货店门前排队的人越来越多，而糖炒栗子几乎是每个人都要购买的美食；色泽金黄、果肉饱满、口感甜糯；栗子当中富含淀粉物质，脂肪含量较低，一颗10克的栗子可以提供大约17千卡能量，另外其中还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等物质；营养丰富，老少皆宜，建议您可以经常适量食用。

栗子有这样一个优点：其血糖生成指数要比白米饭低，营养物质比普通粮食要高得多，用它代替白米饭、馒头当主食非常合适。

正因为糖炒栗子颇受大家喜爱，所以有些黑心商家在炒栗子的过程中也做起了手脚，为了使得栗子更加油亮诱人，有些商家在炒栗子的过程中额外加入了石蜡（油）和糖精，有些甚至是工业石蜡；用这些物质可以最大程度上降低加工成本，获取更多的利润。

石蜡（油）是什么东西？加入有何作用？

有些商家为了让栗子看起来增加诱人，在炒制的过程中除了加一些糖以外，还会加一些食用油；黑心商家一般会用价钱更低的石蜡油代替食用油。

石蜡油本身是一种“矿物油”，是一种从原油分馏中得到的一种混合物，这种物质无色无味，所以很难直接分辨。石蜡油分为工业级和食品级产品，黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。

食用“石蜡栗子”，对身体有何危害？

有些黑心商家在制作糖炒栗子的过程中加入的是工业石蜡（油），工业石蜡中含有重金属汞和铅；汞会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体，摄入过量容易诱发汞中毒，一方面会损害肾脏，诱发肾病综合征等疾病；另一方面还会对神经系统造成伤害。重金属铅在进入人体之后容易导致身体出现贫血的问题，过量摄入还容易导致出现动脉硬化、消化道溃疡等病症；对于小朋友的伤害会更大，可能会导致出现生长迟缓、食欲不振等问题。

另外，对于工业石蜡油，其中所含杂质较多；甚至其中还含有强致癌物“多环芳烃”，对于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。

对于添加石蜡（油）的栗子，该如何鉴别？

一看栗子表观：

正常的的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色依旧不退。

二摸栗子感受：

建议您可以用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的；正常的栗子摸起来较粘手，但不是特别光滑。

三热水泡看现象：

买完栗子，建议可以拿回家后用热水进行泡制，如果有油状物漂浮在水面，那您就要谨慎了，石蜡本身不溶于水，通过溶解程度各位也可以进行分辨。

四尝味道辨别“糖精栗子”：

有些不法商家为了降低成本会违法添加糖精（钠）物质；购买栗子我们可以尝尝味道，如果刚一吃就感觉非常甜，而且后味带有苦涩，这就很有可能是“糖精栗子”。

注意：不买“开口栗子”：

开口栗子看起来更加油亮诱人，但并不建议您购买；开口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性，但这样就容易摄入尘土或者有害物质（比如说石蜡），无论从安全角度来看还是营养角度分析，都不建议购买。

关于“石蜡栗子”，各位应该知道的事情：

很多人一听到“石蜡栗子”就会恐慌，其实大可不必。对于我们来说，单次食用栗子的数量毕竟有限（建议单日食用不超过10个），就算您买到了“石蜡栗子”并且摄入了石蜡，其实也没有多少（量）；更何况几乎绝大部分石蜡都在栗子皮上，我们享用时都会剥皮，也就是说更不会有多少了。

还有一个问题请您更正态度：并不是所有的糖炒栗子都添加了“石蜡（油）”，请科学看待，不要随意“信谣传谣”。

吃糖炒栗子请不要直接将带皮的栗子放入嘴中，建议先用手剥皮再食用，降低风险。另外，建议大家购买栗子请选择正规超市或者大型超市购买，降低买到不靠谱栗子的几率，规避食品安全风险。

秋冬时节话“香栗”，美味可口，营养丰富，受人喜欢；对于让人担忧的“石蜡栗子”，经过简单的辨别即可区分，请不要“大惊小怪”；接下来，闲暇之时品板栗，健康食用得健康。

注：文章属王思露原创，首发于《科普中国》，拒绝商业转载；于网络，如有侵权请告知删除

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