「营养与食品」人兽共患病原菌——弯曲菌！

威胁到我国食品安全最大的问题是致病微生物引起的食源性疾病，如食源性细菌、病毒导致的食物中毒!

全球每年有220万人死于由于食用污染的水和食物而导致的腹泻，弯曲菌是导致食源性疾病的一类重要人兽共患病原菌。

一、什么是弯曲菌？

弯曲菌是一类细小的，人类肉眼看不到的细菌，在低氧环境下生长，可以感染人和动物产生疾病。弯曲菌属中有10余种可导致人类疾病，其中最常见的是空肠弯曲菌和结肠弯曲菌。

二、弯曲菌感染的症状是什么？

多数人感染弯曲菌常见的症状是腹泻、腹痛伴发热，有时伴有恶心、呕吐，持续3-6天。有些人为无症状携带。严重者可导致菌血症、反应性关节炎、脑膜炎等肠道以外的症状。

约千分之一的空肠弯曲菌感染患者可发生一种严重继发病症叫格林巴利综合征，这种病症可导致患者因呼吸肌麻痹而死亡。

2007年吉林长春市出现了空肠弯曲菌引起的格林巴利综合征的暴发，2011年美国、墨西哥也有空肠弯曲菌引起的格林巴利综合征的暴发的报道。

三、生活中哪些常见的食物

可能被弯曲菌污染?

1.肉类

许多动物如鸡、牛、鸟类的肠道、内脏中携带有弯曲菌，当屠宰的时候，可食用部分会被弯曲菌污染；

2.牛奶

会因奶牛乳房携带有弯曲菌或被含有弯曲菌的肥料所污染；

3.水果蔬菜

可以通过接触被污染的肥料和灌溉水被弯曲菌污染；

4.水

动物粪便也可以造成水源的污染。

四、人类是怎么感染弯曲菌？

通过食用生的或未熟透的被弯曲菌污染的食品，饮用被污染的水、牛奶等是引起弯曲菌感染的主要原因。此外，人类也可因直接与感染动物、家养宠物等接触而感染弯曲菌病。

五、如何预防被感染弯曲菌？

遵循世界卫生组织推荐的“食品安全5要点”:

1

保持清洁

2

生熟分开

3

烧熟煮透

4

在安全的温度下保存食物

5

使用安全的水和食物原料

重点来啦！

六、生活中的特别提醒:

-

食物烹调要充分

饮用水、禽畜肉、蛋奶制品等入口食品应彻底加热后食用。

避免食物间

交叉污染

肉类加工前冲洗需小心操作，避免细菌随水花飞溅污染厨房内其他食品及周边环境。

生熟分开！

家养的宠物尽量不要让它们到厨房溜达。

接触禽类、宠物后及时做好个人清洁，餐前便后勤洗手。

北京市疾控中心营养与食品卫生所 张晓嫒 供稿

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