近期播出的《我是大医生》节目中，北京大学第一医院心血管病研究所副所长李建平分享了一个患者的体检报告。

这位50多岁的女患者在三年前体检时还一切正常，然而三年后便因为心梗死亡。原来，在这三年间，这位患者喜欢吃“西红柿炒鸡蛋”，这道菜本来很健康，但她在烹调时放入大量的糖、盐和油，长期食用危害了血管健康。

西红柿炒蛋为什么成为“三高”菜？

这里首先说明，西红柿炒蛋本身是个比较健康的搭配，之所以成为诱发心梗的“三高”菜，主要是因为烹饪的方法有问题!

1、高油烹饪：很多人做番茄炒蛋会放两次油，炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在番茄里；

2、高盐烹饪：很多人为了增加番茄炒蛋的口感，喜欢放入较多的盐；

3、高糖烹饪：很多人做西红柿炒鸡蛋，因为西红柿比较酸，常以甜压咸。若要吃出甜味，糖含量至少要占到10%。就这样，这道看似健康的菜肴就变成了高油、高糖、高盐的不健康菜。

西红柿炒蛋健康搭配8种功效

西红柿炒蛋最好只放一次油，选择西红柿的时候最好是选自然成熟，自然的甜，带点酸，不要过量放油、盐。如果搭配的好，会有以下八种功效。

1、控血压 预防心脏病

意大利维罗纳大学一项新研究发现，熟吃西红柿可以摄入更多的抗氧化剂，预防心脏病的效果更好。

鸡蛋白中有一种缩氨酸，能够有效抑制一种叫做血管紧张素转化酶的物质，从而阻止血压升高。

2、养脾胃

《陆川本草》记载番茄有“生津止渴，健胃消食”的功效。《本草便读》中记载鸡蛋“和合熟食，亦能补益脾胃”。

3、抗疲劳 提神醒脑

日本食品企业和铃鹿医科大学的研究发现，西红柿汁具有抗疲劳的效果。

英国剑桥大学的研究人员发现，鸡蛋能够通过影响脑细胞中的营养成分，激活这些细胞，达到让人保持清醒，并燃烧热量的作用。

4、防衰老 增强大脑认知力

番茄富含维生素C，这是一种水溶性维生素，有助于老人的牙龈健康以及增强免疫力。尤其对于喜欢运动的老年朋友们来说，每天吃些西红柿，增加维生素C的摄入，有抗衰老的功效。

美国塔夫斯大学研究人员认为，每天食用两个鸡蛋的老年人，与完全不吃鸡蛋的人相比，前者在记忆力、推理能力、语言流利度、注意力集中度等方面明显更优秀。此外，叶黄素和玉米黄质对于眼睛的健康也至关重要，能够防止黄斑变性和白内障等导致老年失明的疾病。

5、降低抑郁风险

西红柿所含的丰富维生素C还可以维持红细胞的浓度，增加抵抗力，而且是参与人体制造多巴胺、肾上腺激素等“兴奋”物质的重要成分之一。所以，压力大、容易抑郁的人可以适量增加西红柿的摄入量。

日本九州大学研究人员发现，鸡蛋中含有能够缓解抑郁症的营养成分。

6、降低男女癌症风险

美国韦恩州立大学医学院的研究人员发现，与摄取较少番茄红素者相比，摄取较多番茄红素的女性患肾癌风险减少了39%，而其他微量营养素效果不明显。

英国布里斯托尔大学、剑桥大学和牛津大学的研究人员的研究结果发现，与不吃或很少吃西红柿的参试者相比，每周至少吃10份西红柿的男性，罹患前列腺癌的危险降低18%。

美国乳腺癌研究专刊公布出的最新医学研究成果。每日食用一个鸡蛋的年轻女性，其患乳腺癌的风险性将会下降18%。鸡蛋含有大量的硒元素，它的作用就是在你的脸上构筑一个自然的“防晒保护层”。此外，鸡蛋中的硒元素还可以降低你患上皮肤癌的几率。

7、改善男人精子数量和素质

俄亥俄州的克里夫兰诊所的研究发现，番茄红素有助男性生殖器官，增加70%精子数量，还能减少精子异常量，及改善精子泳速。

8、有助燃脂和降血糖

日本京都大学等组成的研究团队在美国在线科学杂志《PLoS ONE》上发表研究成果称，番茄中包含能有效改善代谢综合征的体脂肪燃烧成分。

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