吃鱼就要鲜！如何才能挑到最新鲜的鱼？一定要记住以下几点！

①鱼眼：新鲜的鱼眼睛凸出、清亮；不新鲜眼球凹陷浑浊。

②鱼鳃：新鲜的鱼鳃呈鲜红色、色泽鲜亮；不新鲜时颜色变浅、晦暗。

③鱼鳞：新鲜鱼鳞片完整，无出血点；不新鲜的鳞片脱落，可见出血点。

④手感：新鲜鱼手感顺滑、不黏手；不新鲜粘液增多。

⑤弹性：新鲜的鱼肉质紧密弹性好；手指压过的地方没有反弹且松软，说明鱼已经不新鲜了。

小贴士

买鱼时不要挑太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2~3斤就可以了，越大的鱼重金属富集相对越多。

鲅鱼等青皮红肉鱼保存和处理不当极易腐烂变质，从而产生组胺，如果摄入过量，就可能会导致过敏及炎症反应。因此烹调前要彻底去除鱼头、内脏以及腹腔内脊椎上的血块，将鱼切段后冷水浸泡半小时，可降低组胺含量。

本文参考资料：

①《健康时报》2015-12-24《正确挑选青皮红肉鱼》

②《健康时报》2015-07-02《水库鱼鱼鳞鲜亮》

③《健康时报》2014-09-18《鱼身蓝色的鲅鱼最鲜》

编辑：齐钰

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