用微波炉、热水解冻肉类？营养流失较多还影响口感

将肉类放进冰箱冷冻来延长其保存期是日常生活中十分常见的做法，但是很多人经常会有这样一个困扰：把冻肉从冰箱中拿出来以后，应该如何解冻才能减少其营养流失呢？不少人会采用微波炉解冻，或将肉类用热水浸泡、冲洗解冻，这些方法正确吗？

很多人习惯用微波炉加热解冻肉类，这种方法虽然速度快，但容易出现肉类表层变软，但里面还未解冻的情况，且解冻时间过长，肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失也较多。此外，不少人也会采用热水解冻的方法，这种方法和微波炉加热解冻的方法相似，如采用这种方法，需用少量热水冲洗，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大。

2011年8月17日，厦门市民在夏商民兴超市碧山店购买厦门市市级储备冻肉。

（张斌/人民图片）

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那么，有哪些解冻方法可以减少肉类的营养流失呢？冷藏解冻法是其中一种较为科学的解冻方法。前一天晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，这样营养损失最少，适合日常做饭解冻。此外，可用冷水或盐水浸泡肉类，但别让肉类直接接触水，这样解冻的肉类口感较好，营养流失较少。应注意的是，不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。同时，解冻不可过度，适当硬度可防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形状。

此外，还需要注意避免将食物反复解冻。北京积水潭医院营养科主任赵霞解释称，食物冷冻不会杀死细菌，在化解的过程当中温度会升高，随着湿度变化，表面上的细菌容易产生繁殖。食物经过反复冷冻会破坏食物细胞，这样的环境更有利于细菌繁殖。此外，冻结的生食品，如肉类和鱼类等不能滞留在室温环境中超过2个小时，以免细菌繁殖。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

(责编：于露、张希)

微波炉可以解冻肉吗？怎么快速解冻肉类？

微波炉是人们用来热饭菜用的，也有人用微波炉来做一些小吃，比如烤红薯，也有人用微波炉来解冻肉类。微波炉能快速加热，但是用来解冻肉类还是需要注意的，那么，微波炉可以解冻肉吗？怎么快速解冻肉类呢？一起来了解一下吧！
1、微波炉解冻肉类
将肉放在碗中（非金属碗），微波炉调到最低档，先加热1-2分钟，将肉取出看解冻程度，再决定是否需要再次微波炉解冻。切忌不可高档长时间解冻肉。
2、其他解冻肉类的方法
(1)温水解冻
将肉放在保鲜袋中，置于温水盆中，当水变冷时，可以再次换为温水，这种解冻方法不仅解冻快，而且对肉营养、口感的影响小。
(2)铝盆解冻
铝具有极强的导热性，将冻肉放在一铝盆里，再将另一铝盆底部压在肉上，倒置于桌面上，过不了几分钟，冻肉就可以解冻了。
(3)醋解冻
肉放在自然环境下解冻时，将占有醋的叉子叉进肉中，能加快肉的解冻速度。
3、微波炉热饭如何掌握
第一、不宜烹饪过度
宁可烹饪不足也不要烹饪过度，如果烹饪过度，菜肴的色、香、味都会受到影响，加热过的食物都会丧失水分，所以一份食物每次吃多少就加热多少，不要反复加热。如果忘记取出在3小时以上，就应该扔掉，以免引起食物中毒。
第二、烹饪时加油应适量
加过多的油很难控制其温度，所以油加热要严格控制时间，加热时间过长油会飞溅导致起火。
第三、烹饪食物的选择
打包食物的塑料饭盒、塑料袋等塑料制品不宜放入微波炉加热，如果容器变形融化，会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。另外还应注意，金属容器也是不可取的，因为在微波炉加热时会产生火花，不仅会损伤炉体还会引发爆炸。正确方法是选用微波炉专用容器。
第四、注意透气性
加热的过程中如果使用保鲜膜一定要留有透气孔，可以在保鲜膜上用牙签戳几个小孔，如果使用容器不要将盖子盖严，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆炸事故，需注意的还有鸡蛋、牡蛎、栗子等带壳食物。
第五、用微波炉热饭，高火，一般一碗饭转2-3分钟，这要根据气候而定增或减时间
用碗盛饭热的话扣上一只空碗；用微波炉专用盒的要盖上盖，这样热出耒的饭，口感软好吃；用中火为宜，时间长短要看热的要看您所热的饭量的多少来决定。如果是满满一饭盒的话，一般要热的久一点5分钟以上，在饭菜上家盖子或保险膜会使饭菜热的更均匀。

化冻肉用凉水快还是热水快？

化冻肉用凉水快，特别是接近0°C的冷水最好。

根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温度差），同等质量的热水、冷水，热水化冻肉降温多，放出的热量也多。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收，热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中。

此外，冻肉温度是在0°C以下，用热水解冻，冻肉表层会“烫伤”。而冻肉的肉层之间有了空隙，传热本领也在下降，冻肉的内层反而不易解冻。 用冷水解冻，冷水首先会放热降到0°C，然后继续放热直至结冰，冷水放出的热量基本都被冻肉吸收。

扩展资料

解冻肉的方法

1、空气自然解冻?

放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。

2、冷藏解冻?

晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。

3、微波炉加热?

微波炉加热?速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。

4、热水解冻?

热水解冻和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。

5、冷水或盐水浸泡

冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。

6、流水解冻

这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

凤凰网-鲜肉解冻,用热水快还是用冷水快？

人民健康网-食物解冻有六种方法 ?你会几种？

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