都说酱油含盐,老抽、生抽有何区别？医生：我们只吃这种酱油！

开门七件事：柴米油盐酱醋茶，缺一不可。大家都知道，酱油含盐高，但是高多少呢？恐怕没几个人准确知道。对于肾友们、高血压患者等“恐盐族”来说，更要清楚不同种类的酱油的含盐量。以某品牌酱油为例：

从上表可以看出，淡盐头道酱油含钠量最低为690mg，最高是老抽王1268mg，平均钠含量在1000mg左右。所以，我们常吃的酱油里，约5ml就含有1克盐！

一个汤匙或一瓶口服液有10ml的量，供大家参考。

而正常人每天的食盐摄入量控制在6g左右就能满足机体需求。若是有高血压，水肿、少尿或无尿的肾病患者则应控制在3g以内。若病情非常严重，则应该在医生的指导下进行无盐饮食。

控盐作为患者们头等大事来抓，但是生活中处处都存在“隐形盐”，防不胜防。比如酱油就是其中之一，很多人都会忽略，无形中摄入盐含量超标。

明白了“量”的问题，面对眼花缭乱的酱油，如何辨别好坏（营养和质量）呢？

生抽：一缸酱长时间发酵后抽出的第一道酱油，叫做“生抽”。我们称为“素颜”、“原生态”。生抽颜色比较淡，常用于炒菜或者凉菜。

老抽：原来是指最后被提出来的酱汁，而现在市场上的老抽多是通过在酱油中添加焦糖色等添加剂配制而成，我们称为“浓妆”、“二手货”。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

菌菇酱油、海鲜酱油：说实话，多添加了一些食品添加剂，大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分。

儿童酱油：说实话，纯粹是广告噱头，提高价格。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐。

医生说，我们买酱油，主要看这三个地方：

一、酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏主要就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

二、看是“酿造”还是“配制”。

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”调制成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。

酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

三、看是“佐餐”还是“烹调”。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

总结：

一、高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等“忌盐”患者，一定要控制好盐的摄入量，特别注意“隐形盐”，宁少不贪多，以免病情加重；

二、擦亮眼睛，参照以上3个标准，买个品质好的酱油烹饪出一桌好菜。

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