大蒜您吃对了吗？

周末讲了一天的课，结束了，一看表，到了饭点。正巧离朋友家近，去蹭个饭！

一进门，朋友就说：“来的巧，今晚吃饺子，你洗手剥点蒜，咱们马上吃！”

“得了！遵命！”开始剥蒜，谁叫吃人嘴短呢！得干活。

“剥好了，切碎了放一会，再吃吧！”

“那多麻烦，我平时都是直接咬着吃。你们营养师就是吃啥都瞎讲究！”

“还真不是，来给你科普一下，健康吃大蒜第一回合……

【想要大蒜发挥最大的功效，得让大蒜“粉身碎骨”！】

一口饺子，咬一口大蒜，还真不是吃大蒜的正确打开方式。放大招，把它切片、捣碎（效果更好）并且在空气中放置10-15分钟后再吃。只有这样，才会出现大家喜爱的大蒜素。

这大蒜素不是大蒜从“娘胎”里带来的，必须通过外力帮忙才能出现。大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶这两种物质，只有当大蒜被切开，其细胞被破坏，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，才产生了大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌、抑菌、调节脂代谢、提高免疫力等效果。所以大蒜要发挥保健效果就是生吃、且要捣碎了放一会再吃。

听完这番话后，朋友只好乖乖的把蒜捣成蒜泥，准备开席了。

“我的大营养师，我都把蒜捣成了蒜泥，咋也不见你吃呢？”

“相比吃生蒜，我更倾向于选择吃蒜的加工制品，比如说腊八蒜，我还是不太能接受生蒜的刺激性的气味。”

“腊八蒜确定味道上会好一些，但是不是营养价值方面和直接生吃相比会差很远？”朋友追问道。

“还真没那么绝对，来给你科普一下，健康吃大蒜第二回合……”

【腊八蒜是风味吃食，与生吃大蒜相比各有千秋！】

作为一种风味吃食，特殊的滋味还是值得点赞的。而且腊八蒜比生蒜温柔多了，吃了不会对胃肠道产生那么大刺激。

此外大蒜中富含VB1，醋泡更有利于保存大蒜中的VB1。当机体缺乏VB1时，会出现食欲不振。而吃腊八蒜恰巧可以起到开胃、提鲜、助消化的效果。

虽然腊八蒜杀菌和抗氧化作用不及生大蒜，但是也是一种不错的健康吃食，特别是对于不喜欢吃生蒜的人而言是不错的选择。

“明白了，这天气马上越来越冷了，我也应景的做点腊八蒜。”

“这个可以有，多做点，也好分我一些，哈哈”

“那你说这买蒜，什么样的好？有的说什么紫皮的好、还有说独头蒜。到底哪个好？”

“得，继续来给你科普一下，健康吃大蒜第三回合……”

无论是独头蒜、白皮蒜、紫皮蒜营养价值都差不多。不存在紫皮的、独头蒜就一定营养更好的科学依据。买什么随你喜好即可。

朋友听完以后，点点头，还想说什么，我说：“还能不能安心的让我吃顿饺子。”

“能……哈哈哈”

【后记】

洗碗的时候，朋友把席间想问的问题给问了就是：“黑蒜”这个神秘的食物到底好不好，听说挺神奇的。

【黑蒜，你到底是何方神圣？快现出原型来！】

黑蒜是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。产量低、价格高。

经过发酵之后，大蒜发生神奇的变化：外貌改变了；性格也变温和了，味道也从辣变甜，口感由脆变软。辛辣气味、臭味没了，可以直接晋级成零食了。

营养上的变化：发酵之后，黑蒜水分降低了50%左右，蛋白质和矿物质自然得到了一定程度的浓缩，含量明显上升；发酵之后蛋白质分解产生氨基酸，使游离氨基酸含量明显增加。与新鲜大蒜相比，黑大蒜中糖分和总酸含量较高，多种B族维生素明显上升。黑蒜中挥发性有机硫化物含量大大下降，相比新鲜的大蒜，在抗菌、杀菌方面大打折扣。

吃or不吃？看腰包说话吧，不用迷恋商家宣传的降三高、抗氧化的作用，因为脱离剂量谈功效都是瞎扯。黑蒜并不是非吃不可的食物，还死贵的。如果烧包想尝尝鲜，这个可以有。

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大蒜吃多了有什么坏处？每天应该吃多少大蒜？

大蒜是我们生活中不可缺少的成分。澳大利亚研究表明，每天食用大蒜对人们降低血压非常有帮助。它的作用在一些抗高血压药物中并不缺乏。高血压患者在服用常规药物时会增加大蒜的摄入量，这种情况更容易控制。由于大蒜中含有大蒜素，高血压患者的高血压在大蒜素营养补充剂中得到缓解和稳定。血压越高，营养补充后血压越低。

Q：那么过多的食用大蒜，真的很好吗？

我们知道大蒜有降压，杀菌，抗癌，香肠，降低血糖的作用，但过度的饮食并不好。吃得更多，最好吃三个或四个，每天煮熟的食物，使用不超过六个蒜瓣。

Q：那么吃太多蒜的坏处是什么？

1.吃过多大蒜会胃痛。很多人都有这样的经历，意外地吃了几个大蒜，就有胃痛的感觉。这是因为大蒜中的一些元素影响了胃粘膜。

2.呼吸更加糟糕。吃几个蒜瓣，呼吸就会急促。这是因为大蒜中硫代丙烯的特殊气味的气味会使人们呼吸困难。

3.吃过多大蒜可引起贫血。大蒜中的一些元素将减少身体的红细胞和血红蛋白的量，会造成贫血。

4.更多的食物易于患有腹泻，特别是空腹，这很容易引起肠道粘膜组织炎症浸润的炎症变化，以及腹部排水现象。

5.患有耳疾病的患者不能吃大蒜。大蒜中的有毒物质会出汗，增加重症的耳疾病，导致耳鸣耳聋。

6.眼病患者不能吃大蒜。大蒜吃太多会增加眼病，影响眼病的治疗，带来极大的不良反应。?

7.如果你有肝脏病，你不能吃大蒜。这是因为大蒜不仅不会肝脏病毒的灭菌，而且会加剧这种情况。

所以即便大蒜有很多益处，但你不能吃更多。吃大蒜，最好不要直接吃，最好粉碎大蒜，然后把它放15分钟，让凝胶和大蒜酶结合在空中，是吃大蒜的最佳时机。

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