红薯防便秘,吃法有讲究

时下，红薯大量上市。红薯又名番薯、山芋、红芋、甘薯、地瓜（北方）、白薯、金薯、甜薯、朱薯、萌番薯等。红薯的营养成分包括淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素及多种矿物质等，营养成分与粮食接近。黄心红薯含丰富的胡萝卜素，紫薯还含花青素，均可能有一定的防癌作用。红薯含丰富的膳食纤维，特别是果胶等可溶性膳食纤维，适量食用有促进排便、预防便秘的作用。

《中国居民膳食指南（2016）》介绍，纳入6项中国开展的随机对照试验进行综合评价，结果显示，增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险。研究对中国18-39岁产妇进行了薯类与便秘关系的随机对照实验，结果显示，与每天摄入普通饮食的对照组相比，每天进食200克左右熟甘薯，能使产妇产后首次排便时间显著提前，降低大便干硬、排便困难的发生率。但油炸薯条和薯片无此作用。

红薯虽好，吃时也有一些注意事项。

合理烹调，红薯更美味健康。红薯食谱有煮红薯、蒸红薯、烤红薯、红薯饼、红薯饭、红薯粥、红薯汤、红薯芝麻糊、红薯丸子、红薯甜酒蛋花、红薯银耳羹等，还可配其他主食、坚果、豆类一起做成“五谷丰登”，使摄入的营养更丰富。为便于保存，红薯还可加工成红薯干、红薯片、红薯粉丝等，方便全年任何时候食用。

（湖南省肿瘤医院营养科教授-胡小翠）

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