一到饭点儿

邻居家的窗户

总是飘出一阵香味

特别让守护君垂涎的

总是焖豆角的味道

豆角作为一道家常菜

经常出现在各家各户的饭桌上

焖扁豆、肉沫四季豆

干煸豆角、扁豆焖面

……

虽然豆角十分常见

但料理过程却有很大讲究

北京朝阳医院

急诊科医生马帅

提示大家

豆角煮不熟

可是会食物中毒的！

北京朝阳医院急诊科医生马帅表示，在出急诊时经常会遇到吃了没熟的炒豆角而出现恶心呕吐腹泻的患者，他们都有一个相同的问题：大夫，这是食物中毒吗？

豆角有毒？

首先不是所有的豆角都会引起中毒，引起中毒的菜豆角又称梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鳅豆等。

其含的毒性物质包括：

豆素：为一种毒蛋白，含于各种食用豆类中，具有凝血作用，须经长时间煮沸才可破坏；

皂素：对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。此种毒素常含于豆荚(外面的皮)中。

此外，菜豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐的含量大为增加，后者使血液中的血红蛋白（Hb）形成大量的高铁Hb，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀等。

为什么食用没熟的豆角会呕吐腹泻？

该类患者急性中毒大多发生在秋季，常因进食大量贮存过久、烧煮不透的菜豆角所致。主要表现在进食豆角后约1~5小时出现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。

由于菜豆角所含的皂素须在100°C以上才能破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后，即对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用，呕吐、腹泻明显，这是因为机体为减少了毒素吸收做出的反应。

这类中毒表现为发病急骤、病程较短、预后较好，很少出现溶血或凝血现象。

出现症状应如何治疗？

这类菜豆角中毒主要是对症支持治疗。

呕吐、腹泻不重者，可以催吐、洗胃及导泻。腹部绞痛可用药物肌内注射缓解痉挛。到医院后静脉输注液体主要也是促进毒物排泄，维持水电解质平衡等。

吃了没煮熟的豆角真会中毒吗？

豆角不炒熟会中毒。豆角中含有的皂苷和豆素是导致中毒的最主要成分，高温炒炖至少10分钟以上，才可使这些毒素分解掉。皂苷进入胃肠道内，可以对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分病人会出现头晕，周身无力，发热等全身症状。此外，皂苷还能够破坏红细胞引起溶血，病人会出现腰疼，酱油色尿等症状。豆素具有凝血功能，可以引起血液高凝，诱发血栓形成。因此，豆角一定要烧煮熟透，才可以吃。

江豆角没做熟会不会有毒呢

江豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。

扩展资料：

若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒，我们可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理，发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，到医院就诊。

在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，如催吐和导泻。催吐主要有两种方法，如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量饮用温开水自行催吐。

当呕吐物中没有异物时，就可适量饮用一些牛奶以保护胃黏膜，而如果呕吐物中发现血迹，就有可能是消化道或咽部有出血现象，应暂时停止催吐。导泻主要适用于吃下中毒食物超过两小时且患者精神较好的情况，主要方法是服用泻药，促使有毒物质排出体外。

人民网-医生提醒：食用未煮熟豆角易中毒

人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

不熟的豆角有毒吗

豆角是一种现实中常见的蔬菜，有着不错的营养价值，有不少的家庭都喜欢这道菜，可以与肉类一起烹炒，口感美味又脆嫩。虽然豆角常见又好吃，但在生活中食用却要小心没有煮熟，因为没有煮熟的豆角是有毒性的。

为什么豆角没煮熟会有毒？

之所以吃没煮熟的豆角会中毒，是因为豆角中含有一种有毒物质，名为皂苷。这种有毒物质在高温下会被分解掉，豆角中毒是有潜伏期的，一般在食用后四小时之内会出现中毒症状，常见的症状就是肠胃炎的症状，比如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等。如果症状比较严重的话，会感到胸闷、气短、出冷汗、心悸、四肢发麻等。

那吃了没煮熟的豆角一定会出现中毒？

并不是每个人都会中毒，豆角中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，没有煮熟也并不是没有经过加热处理，其中的毒素又减少了很多，人体的肝脏具有很好的解毒作用，对一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了没煮熟的豆角却不会中毒。

中毒了怎么办？

医生提醒，若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒，可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理。如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量饮用温开水自行催吐。

豆角虽然好吃又有营养，但没有煮熟的豆角是很可能导致人中毒的，所以在食用豆角时，一定要煮熟才可以食用。若不小心食用了不熟的豆角，在催吐等手段无效或是情况严重时，要及时就医，避免耽误。

在日常的饮食生活中，人们也应当要多加注意，尽量避免一些相克食物的同时食用，除此之外，要尽量选择熟食，以避免一些不必要麻烦的发生，保证自身的健康。

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