糖友能吃玉米或喝玉米粥吗？

提起主食，许多糖友似乎都心有余悸，其实，引起血糖升高的罪魁祸首并不是某类单一食物，更重要的是一餐的食物搭配是否合理。比如有的糖友会问，玉米适合糖友食用吗？这里可以放心地告诉大家，糖友不仅可以吃玉米，也可以喝玉米粥，具体怎么吃才是需要讲究和注意的。

■玉米吃多少合适？

完整的玉米由于没有进行精加工，因此富含丰富的膳食纤维，同时鲜玉米的GI值为70，相比吃同样重量的白米、白馒头来说，玉米对于平稳血糖会更有帮助。可以早晚吃半根或中午吃一根中等大小的玉米（一根约150克-200克左右），代替一顿精细粮食，是非常不错的选择，且玉米里的胡萝卜素和微量元素都是精细粮食无法代替的。

■甜玉米、糯玉米哪种更好？

糯玉米的淀粉结构以支链淀粉为主，人体非常容易消化吸收，所以升血糖很快；甜玉米的淀粉含量少，含有丰富的维生素，同等重量的甜玉米和白米、面食相比，能量仅为后两者的1/4，且甜玉米的维生素C含量与苹果和土豆相当，叶酸含量接近菠菜，不仅适合糖尿病人吃，对于减肥者和孕妇也同样适用。

■什么样的玉米糊适合糖友？

现在超市里卖的玉米面都是经过去谷、脱皮等操作后形成的，与我们吃的白面无异，如果用此做粥，很容易引起血糖升高。但如果是自己做的玉米渣熬成的玉米糊就会好很多。

把新鲜的玉米剥粒，整粒放入家里的料理机打成玉米渣，不要太细，稍微粗一点熬出来的会更香。这样打出来的玉米渣不会损失一点营养成分，同时对于牙口不好的老年人也很适用这种方法吃玉米。但需注意熬的时间不要太久，否则太黏稠也会对血糖造成影响。

此外，糖友在吃玉米糊或者其他杂粮粥的时候，要额外搭配半斤绿叶蔬菜、一份豆制品或者清淡烹调的肉类，保证蛋白质、膳食纤维和维生素的摄入，这样一份丰富的膳食对于维持血糖稳定更有帮助。

（首都保健营养美食学会讲师-刘红利）

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