如今味精和鸡精吃的人越来越少了，但是很多餐馆和厨师一直在使用它们给菜品提鲜味，其实有两种常见食材完全可以代替味精和鸡精，营养师给大家分享一下。

味精

味精是具有鲜味的物质，主要成分为谷氨酸钠。餐馆菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。

味精

谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。

鸡精

鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量４０％）和盐。此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。少量核苷酸可以让味精增鲜二三十倍，但是生产的时候又加入了大量盐、淀粉等。

味精

鸡精的鲜味相对味精而言并没有提升多少，在实际使用的时候用量差不多。鸡精鲜味的基础还是味精（谷氨酸钠）。味精和鸡精虽有区别，但是鸡精的主要原料仍然是味精，也就是说鸡精只是味精的一种再加工产品。

鸡精

香菇

香菇作为高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素并存的食品,越来越受人们的喜爱。香菇不仅营养丰富, 还具有一定的药用价值。香菇中含有香菇多糖, 是香菇中特有的一种多糖成分, 可调节人体免疫系统, 刺激抗体形成活性巨噬细胞, 具有抗肿瘤作用。

香菇

香菇中还含有腺嗦吟、胆碱、氧化酶和核酸等物质, 因而具有降低血压、血脂的作用, 对动脉硬化、肝硬化有一定的防治作用; 含有大量的维生素和碘、铜、锰、钠、铁等多种丰富的微量元素, 对促进人体新陈代谢、提高机体免疫力有一定的作用; 含有丰富的维生素、亚麻油酸和生物活性酶, 对糖尿病、肺结核、传染性肝炎皆能起到辅助治疗作用; 香菇柄中含有丰富的膳食纤维, 作为人类的第七营养素, 具有预防肥胖症、结肠癌、便秘、冠心病等疾病的功效。

香菇

香菇可降低血液中的胆固醇，对高血压和糖尿病有良好的疗效。特别是还含有能够防治癌症的成分。香菇不仅是健康食品，香菇多糖也已在临床用于抗癌治疗。

虾皮

虾皮是海产毛虾的干制品，为中国沿海特产之一。虾皮营养丰富，每100克虾皮中含有蛋白质39.2克，钙2克，此外还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。

虾皮在做汤 、拌凉菜 、蒸鸡蛋 、包饺子均可加入调味 , 味道鲜美 , 且经济实惠 、营养丰富。

虾皮

毛虾是一种海产小虾，肉很少，干制时不去虾壳，看上去像只有一层皮，虾皮的名称也由此而来。虾皮虽然瘦小干枯，貌不惊人，但它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等营养佳品要好。可以帮助人补充必要的钙质，让老年人不缺钙，老年人常吃虾皮有助于身体健康。

据营养学家测定，每100克虾皮中含39.9克蛋白质，虾皮的另一大特点是矿物质丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，磷、钙、铁的含量也非常丰富。

香菇酱

配方：香菇及菇柄 5 %，柑桔皮1 2 % ，蒜瓣 1 2 % ，红辣椒 1 2 % ，酱油8 % ，盐 1%， 淀粉 1% 、 姜末 1 % 、 香 辛 料 0 . 5% , 芝麻油适量。

欢迎关注我的微信公众号“张光成营养师”，查看更多靠谱营养信息，我在那里等你！

参考资料

1、马锦涛.调味虾皮的研制.科学养鱼〔J〕2009-03-10

2、孟庆国,陈超,赵杰,韩冰,周建树.风味香菇酱的制作.山东蔬菜〔J〕2009-02-20

3、朱妞,訾荣禄.浅议味精与鸡精.中国调味品〔J〕2013-01-10

42、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11

作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

稿件原创，转载请联系：zhangguangchengyys@qq.com

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankangzonghe/44233.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 灌肠器怎么用

下一篇: 膝关节疼痛可能是关节炎,3个小动作让···