小时候有点儿贫血，菜妈坚信食疗胜于用药，就换着花样给我烧补血气的菜。

像红枣、红糖这种，从小到大吃了该有百八十斤了吧。

但我最爱的，莫过于每周一次的熘肝尖。

我小时候怕腥，不太爱吃猪肝，但唯独这道熘肝尖是例外。

猪肝处理过血水，快火急炒，每片猪肝都裹满了酱汁，吃起来滑嫩又下饭。

熘肝尖是家常鲁菜，熘是东北菜常见的烹饪手法，一般会先将食材煮或炸至七分熟左右，再烧芡挂汁。讲究的是出菜快，吃起来滑口。

菜妈不知道打哪听来了做法，又自己做了改良，把油炸改为水烫。

猪肝少了油腻，却同样鲜嫩。

肝脏的料理，通常有两个难点，一是去腥，一是保持嫩滑的口感。

菜妈的做法是，把猪肝切片后放白醋水中浸泡，加速血水渗出，腥味自然会少很多啦。

再将猪肝过一下开水，一煮至外表变白，就可以捞出了，火候好掌握，也易于操作。

最后再将猪肝和炒熟的配菜翻炒均匀，裹上芡汁，就可以出锅啦。

最近秋寒，女生和小孩特别容易气虚畏寒，最适合吃猪肝这样补气血和健脾的食材了。一起烧上一盘，如何？

- 熘肝尖 -

[ 食材 ]

猪肝200g 黄瓜1根 红椒1个 蒜3颗 姜片5片

料酒1小勺 陈醋1大勺 生抽1大勺 糖1小勺

盐少许 五香粉/白胡椒粉少许

香油几滴 淀粉1大勺 水淀粉2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪肝冲洗干净切0.5cm左右薄片

2.猪肝放入清水加入少许白醋，浸泡10分钟去血水，然后用流动清水冲洗至无血水

3.黄瓜、胡萝卜和红椒洗净切成菱形片

4.浸泡后的猪肝冲洗干净，加入姜片、1小勺生抽、少许盐、1小勺料酒、1大勺干淀粉抓腌均匀

5.取一个小碗加入2小勺生抽、1大勺香醋、1小勺糖、少许五香粉/白胡椒粉、少许盐搅拌均匀

6.锅中加水烧热，水开后关火，放入猪肝打散，待猪肝变白、微微变硬后，立即捞出泡入冷水降温，沥干备用

猪肝过开水煮至6~7成熟，再倒入酱汁入味，让一般家庭制作更好把握熟度

7.炒锅烧热加入少许植物油，下姜蒜爆香，加入胡萝卜、青瓜和红椒翻炒均匀，加入调好酱汁翻炒

喜欢爽脆的黄瓜，可加入猪肝后再加入翻炒几下

8.加入猪肝炒至酱汁包裹，加入水淀粉勾厚芡，滴几滴香油出锅

这样炒出来的猪肝，熟度刚刚好，不会过老，吃起来脆嫩无粉渣。

同炒蔬菜爽脆又多汁，簌簌的口感搭配上鲜滑的猪肝，简直一级棒~

家常煮菜，技艺当然无法和大厨相比，但往往赢在用心。

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