美国临床营养学杂志刊文称：老年人增肌,乳清蛋白最有效

虽然运动爱好者长期以来一直使用蛋白质补充剂来增肌，但麦克马斯特大学的一项新研究表明，乳清蛋白是最有效的蛋白质来源之一。对于那些因缺乏活动或长期住院而无法恢复肌肉的老年人来说，乳清蛋白是最有效的。

这项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究，比较了不同形式的蛋白质补充剂对老年人重建肌肉的影响。

研究人员发现，乳清蛋白补充剂有助于在参与者恢复活动后重建肌肉。“这里的重要信息是，并非所有的蛋白质都是平等的。乳清是最优质的蛋白质之一，是老年人的理想选择。”该论文资深作者、麦克马斯特的运动学教授斯图尔特·菲利普斯说。（本栏目内容由 李璐 编译）

红肉、白肉，到底哪种肉比较健康？医生：牢记3个原则健康吃红肉

陈妈妈一年前接受身体 健康 检查，发现血液胆固醇数值为210mg/dL，比正常值偏高，她听说红肉较油、胆固醇含量高，因而选择避开不吃，不料一年多下来开始出现贫血现象，经常头晕目眩、身体不适，到家医科抽血检查发现白蛋白和血色素数值偏低。虽然拒绝吃红肉让她的血液胆固醇降到正常值，却也变得营养不良，在营养师的建议下调整饮食，终于恢复 健康 。

在日常生活中，肉类是补充蛋白质的重要来源，受到 养生 风潮影响，很多人在挑肉类食材时，会在红肉与白肉之间思量再三，究竟要吃什么肉比较 健康 ？也常听人说白肉比较 健康 ，红肉比较不 健康 ，真的是这样吗？这两种肉到底有哪些不一样？

红白肉的区别，主要看烹调前的肉色色泽，较红的称红肉，反之则是白肉。肉色之所以偏红，是因为肉内的肌红蛋白比例高，肌红蛋白是存在肌肉内的蛋白质，负责贮存氧气于肌肉内。一般所称的红肉主要是指哺乳类动物，包括猪、牛、羊，也就是四只脚的家畜类为主；白肉则是鸡、鸭、鹅等两只脚的家禽类为主，以及多数的鱼虾贝类。

红白肉的区分大致如此，但也有例外，比如说鲑鱼肉色呈现橘红，不过并非红肉，鲑鱼的红色不是来自肌红蛋白，而是含有类胡萝卜素的虾红素，因此属于白肉。还有人爱吃的鲔鱼，虽是鱼类，但肉色呈现暗红色，归属在「红肉」家族；而鸡肉虽大部分属于白肉，不过鸡腿肉色泽较红，也偏属红肉家族。因此，红白肉不一定是以动物种类区分，还要视不同的部位而定。

红白肉的主要营养成分各不相同，若以牛肉火锅片代表红肉、鸡胸肉代表白肉，依据食品营养成分资料库分析，就会发现红白肉各有优点，对人体的好处也各不相同。

就对牛肉火锅片而言，每一百克含有250大卡的热量、饱和脂肪8.9克、蛋白质19.1克、铁质1.8毫克、锌3.7毫克、维生素B12 2.53微克、叶酸7.1微克；去皮鸡胸肉则含有每一百克含有117大卡的热量、饱和脂肪0.6克、蛋白质23.3克、铁质0.4毫克、锌0.9毫克、维生素B12 0.37微克、叶酸5.2微克。

从上述对比中可以看出，红肉富含各类矿物质及造血元素，包括铁、锌、维生素B12等，是相当好的补血圣品，贫血者、怀孕妇女可以多摄取；而白肉的蛋白质含量稍高、热量仅一半，是想要减重、增加肌肉量的好选择。

红肉的营养成分不少，更是贫血者的救星，为什么大家普遍认为红肉比较不 健康 ？这是因为世界卫生组织（WHO）所属的研究机构国际癌症研究署（IARC）曾将加工肉品，比如培根、香肠、火腿跟热狗列为1级致癌物，而红肉（牛肉、猪肉、马肉及羊肉）则被列为2A级的可能致癌物。依据WHO定义1级致癌物为对人体具有显著致癌效果；而2A级为对人类为很可能有致癌性，但对动物确定具有致癌性。

红肉除了被列为可能致癌物，又因为饱和脂肪含量高于白肉，摄取过多饱和脂肪增加胆固醇沉积在血管壁的风险，造成血管内壁增厚、血管弹性降低，使血压上升，增加血栓、中风、心脏病等心血管疾病的风险。美国心脏协会建议每日饱和脂肪摄取量为建议摄取总热量的5 6%。

基于上述各种原因，白肉比红肉 健康 的观念深植人心，红肉易致癌（尤其是大肠癌）、会造成心血管疾患的想法也变得根深蒂固。然而，近来的一些研究，却改变了这些既有观念。美国加州大学旧金山分校的奥克兰儿童医院研究中心一项研究显示，食用红肉和白肉对人体血液中胆固醇数值的影响并无不同，这项研究报告于2019年7月发表于《美国临床营养学杂志》。

此外，也有研究团队分析显示，红肉和加工肉品如火腿、培根与癌症、糖尿病、心血管疾病等并无显著关联，不必刻意少吃。各种各样的研究结果大相径庭，我们还需要更多的研究进一步证明。不过，站在 养生 的立场，只要掌握 健康 烹调和均衡摄取等两大原则，红肉白肉都是提供人体所需的营养素。

很多人一听到红肉致癌，便果断放弃，甚至不再食用。实际上，当我们考虑减少或消除家人的红肉菜肴，一定要考虑自己的选择。实际上，如果我们在吃红肉时，掌握以下3个原则，则完全没有必要担心 健康 危害。

1、注意烹饪方式

很多人吃牛肉喜欢用烧烤或高温煎炸的方式料理，听到牛油在锅内滋滋作响，香味扑鼻而来觉得很过瘾，事实上，这很可能就是红肉被认为致癌的最大原因。当富含蛋白质的肉类经摄氏150度以上的高温烹调会产生异环胺，临床研究显示，短时间内大量摄入异环胺可能增加肠癌、乳癌等的发生机率，国际间目前虽未有订定食品中的限量标准，但民众应改变饮食习惯，减少摄取异环胺。

不论红肉白肉，建议都不要采取高温煎炸的方式，最好以少许食用油低温拌炒，更好的做法是把肉类与青菜一起炒，例如兰牛肉就是一道很营养的料理，同时可以吃到蔬菜里的叶酸、矿物质，搭配牛肉的丰富铁质，美味又 健康 。

2、红白相间1:1摄取

还有一个重要的饮食原则是红白相间，以1:1的比例，均衡摄取。最简单的做法就是一周7天，固定一天吃素食，其余6天之中，肉类的选择采用两天吃猪牛羊、两天吃鸭鸡鹅、两天吃鱼虾贝类的方式，如此一来摄取的营养素组成最为均衡多元。

每天最佳的肉类摄取份量，以170厘米的成人来说，一天建议吃肉类6份到8份，一份指的是瘦肉煮熟30克，未煮前37.5克，大约就是一两的重量，每天最多不要超过8两肉。如果以成人的手掌计算，女性手掌大小大概是2 3两肉；男性手掌约3 4两，每餐吃1个手掌大的肉量，就是刚好。

3、依据个人情况合理食用

只要掌握这样的饮食原则，红肉白肉都是有益 健康 的食材。临床上会看到有些民众过度自我控制，例如得癌症之后完全不敢吃红肉，结果严重贫血，影响治疗效果。事实上，营养也是一门专业的学问，要如何调配、什么该多吃、什么该少吃，也最好询问家庭营养师，提供专业建议。

若是有三高慢性病的患者，或罹患心血管疾病，可以参考专业意见，减少油脂较高的红肉部位，挑选较瘦的部位，控制脂肪摄取量，不要完全舍弃不吃。整体来说，饮食视个人情况，有不同的目标要补充或减少摄取，重点仍在均衡，建议采用 健康 烹调法，才是最佳的饮食之道。#谣零零计划# #头号周刊# #宅家涨知识#

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全脂牛奶和脱脂牛奶的区别,全脂牛奶和脱脂牛奶哪个好

牛奶有全脂和脱脂的，很多人并不了解，不知道该喝哪个好。那么全脂牛奶和脱脂牛奶的区别有哪些?全脂牛奶和脱脂牛奶哪个好?

全脂牛奶和脱脂牛奶的区别
1、全脂牛奶基本保持了牛奶的营养成分，适于各种年龄消费者，尤其适于中青年。

2、脱脂牛奶中的蛋白质、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，钙、维生素、磷的含量也比一般奶粉高。但是，脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比一般奶粉低得多。

3、全脂牛奶营养很高，营养价值更全面，因为它包含了好多脂溶性维生素，并且味道也更好。

4、脱脂牛奶是由牛乳脱脂后加工而成的，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

全脂牛奶和脱脂牛奶的区别在于脂肪含量上。全脂牛奶含有大约3%到3.5%的脂肪，普通牛奶经过脱脂处理后，可以生产出低脂牛奶，含有1.5%到1.8%的脂肪，含有不到0.5%的脂肪的就是脱脂牛奶。

全脂牛奶和脱脂牛奶哪个好
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，其的脂肪含量是众多牛奶品种中最高，因而，其的口感最佳，但是热量也是不容小觑的哦。其实，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。因此，全脂奶粉很适合少年儿童饮用，其的效果极佳。

而脱脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，脱脂牛奶并不适合婴儿饮用，相反，往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中老年人服用。对于现代人来说，人们并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少一些，热量低一些，因而需要限制脂肪摄入量以及要保持身材的人群也常常会选择饮用脱脂牛奶。然而，牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，比如维生素A、D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。总而言之，在日常生活中，大家在选购全脂牛奶与脱脂牛奶时根据实际需求来选即可。

全脂牛奶的功效
1、牛奶中含有多种维生素，其中“脂溶性维生素”，包括维生素A、D、E、K，都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对宝宝的生长发育显然是不利的。所以，在许多国家中，都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。

2、近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，应当培养孩子喝全脂奶的好习惯。

3、此外，牛奶之所以有特殊的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。宝宝们多半对奶中的风味非常敏感，没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来很没有味道，宝宝不会喜欢。如果一定要控制脂肪，那么专家推荐选择半脱脂奶。

脱脂牛奶的功效
1、防癌。据英国一份研究指出：牛奶中含有维生素A、C、钙等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪则具有致癌作用。常喝脱脂牛奶者可降低患口腔、结肠、膀胱、肺、乳腺、宫颈癌的危险性，从而预防癌症的发生；而常喝全脂牛奶者则增加患上述癌症的危险性。

2、保持健康体重。《美国临床营养学杂志》刊登以色列一项最新研究发现，常喝牛奶能保持健康体重，每天喝1杯牛奶，减肥效果更佳。但正因为脱脂牛奶的含脂量低，青少年喝低脂牛奶可能更随意，反而摄入更多的热量，造成肥胖。

3、辅助降压。低盐、低脂饮食有助于血压控制，高血压患者喝脱脂牛奶，对降低血压能起到一定的辅助作用。因为摄入含钙较多的食物，有助于维持血压稳定，但同时不能摄入太多脂肪，因此脱脂牛奶是个不错的选择。

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