喝肉汤有讲究,您喝对了吗？

坐月子喝肉汤；住院看病人，喝肉汤；胃口不好喝肉汤……合着在百姓心里想要进补，都是得喝点肉汤，而且在大多数人的心里，这肉汤不仅味道鲜美而且更是营养的精华，所以完全可以喝汤弃肉，因为熬煮在汤中的“肉渣”、“骨渣”木有什么营养啦！殊不知此乃大错特错也！

【喝汤弃肉，以为是土豪，其实有点傻！】

喝汤不吃里面的料，可真的是暴殄天物。肉汤中的营养来源是肉。经过熬煮，肉里的水溶性维生素自然会溶解到汤里，肉汤里还有来自肉里的一些小分子的氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物（所以汤的味道鲜美呀）,还有矿物质以钾元素为主（当然可千万别指望骨头汤里能熬出大量的钙，喝了就能补钙哈～之前有文章已经辟过谣，想了解一定要戳开看）、可溶性的B族维生素。

汤是高水分含量食物,蛋白质含量通常不超过2%，当然主要的营养大部队，还在肉里，90%以上的蛋白质都还在肉里。所以喝汤还得吃肉。

【奶白的肉汤，不是更营养只是脂肪含量高！长期喝小心长出肚腩保不住腰！】

很多人都会认为奶白的汤才是有营养，才是滋补的代言。殊不知，喝这样奶白的汤远不如喝清汤健康益处多，因为这样奶白的汤，脂肪含量高。汤成为乳白色，都要归功于脂肪。乳白色汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。在长时间的熬制过程中，植物油与肉食自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒，而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用，形成“水包油”的乳化液，看着乳白色的大肉汤，其实都是无数的脂肪在呼唤你。为啥觉得好喝，油大，香呗。喝多咋样？长肉呗！

【“四高”病人别老张罗着喝肉汤！】

肉汤本身除了脂肪含量高之外，含盐量也不低，嘌呤也高。所以对于“四高”的患者而言，这种肉汤还是别喝了。想喝汤，就喝清淡的汤，不仅可以补水、增加饱腹感、还有助于预防肥胖，也不会加重“四高”的病情。

对于健康人而言,喝汤时“去油减盐”是关键。如果不是奶白色的肉汤（浮油的汤含大量未乳化的脂肪）建议直接把上面的浮油撇掉后再喝。

【肉汤不是一无是处，对于特殊的人群，还是不错的选择！】

说肉汤滋补，也没啥毛病，虽然肉汤的营养不如肉本身营养价值高，但是肉里溶解出来的游离的氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是对人体有益。对于体质虚弱的术后病人、儿童、老人、肠胃和消化功能不好的人来说，直接吃肉“忒累”，而且消化起来也额外是一种负担。这个时候适量的喝点肉汤，可以提高和改善食欲，能够快速让人体吸收汤里的营养。但是也建议喝的时候一是不要过量，二是尽可能的把浮油给撇一撇，免得油脂摄入过多，也会增加胃肠负担。

看来这肉汤是好喝，咱得有门道的喝，不能“傻喝”否则容易“喝胖”！再唠叨一句，喝汤的时候先缓一缓，别紧着热乎马上喝，太烫的汤容易伤害到口腔和食道黏膜。研究发现，长期喝65摄氏度以上的汤或热饮料，可能会增加患食道癌的风险。嗯，忒吓人！还是放一放温温的再喝。

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喝汤也有讲究，哪些喝汤习惯，请你尽早改掉？

很多人有喜欢喝汤的习惯，尤其是南方人士特别爱喝汤，而且也经常能够做出很多种不同美味的汤汁。特别习惯在吃饭前先喝一碗汤，觉得这样能够养胃，而且能够起到养生的效果，其实喝汤也是有一些讲究习惯的，喝汤时有哪些错误习惯需要改掉呢？

喝汤速度特别快。喝汤速度特别快这是一种不好的行为，尤其是在饭后喝汤，不仅容易造成肠胃饱腹感，这样喝汤也喝不出汤的味道，而且还容易让体重增加。喝汤时放慢速度，可以享受汤汁的美味。

每顿要喝好几碗。有些人觉得喝汤养生效果很棒，而且能够滋阴补肾，其实喝汤是有一定的忌讳的，就是尽量不要多喝。因为汤汁是很浓的，热量以及脂肪都很高，尤其是含有高盐分和高嘌呤，所以喝汤时要注意尽量不要多喝。

喝汤时要喝滚烫的汤。其实这是很多人都存在的一个误区，喝汤时如果汤汁温度太高，特别容易引起口腔表皮受损，容易出现口腔溃疡的情况，经常喝热汤还会导致人们容易患迦罗患食道癌，所以如果有这些习惯，请尽量改掉吧。

很多科普说喝汤并不健康，那为何还有这么多人喜欢喝汤呢？

喝汤是中华民族延续了几千年的习惯，“汤”是一个笼统的概念，其实它包括粥、豆浆、汤等等以液体为主的食物。但是说到如何喝汤最健康，张大夫觉得要特别注意下面几种情况。#清风计划#

1、要注意汤里的“盐”汤里的盐是很隐蔽的，中国人喝汤，很多情况下摄入了太多的盐，但是自己还没有注意到。这里张大夫着重提醒大家一定要注意控制汤里面的盐，注意清淡喝汤。

2、要注意汤里的“糖”在喝雪梨银耳羹这类汤的时候，很多人为了口味好，都会特别添加冰糖。但是，殊不知如果加入过多的糖，对于那些存在血糖异常的朋友来说可能加重血糖异常，实在得不偿失。

3、要注意汤里的“油”很多汤，尤其是肉汤，都会含有较高的脂肪含量，这种情况下一定要特别注意别喝太多，否则很容易引起血脂超标。

4、要注意汤里的“嘌呤”

对于很多熬制时间长的肉汤来说，大量喝、长期喝的危害是导致尿酸升高，就有调查显示有长期喝熬制汤习惯地区的尿酸水平普遍高于无此习惯的地区。

5、别喝太烫的汤在我国，有喝汤趁热的习惯，实际上这个习惯并不正确，还可能有害。主要原因在于，口腔黏膜最高温度大约是65℃左右，而食道黏膜可以耐受温度远低于口腔黏膜，也就在45℃左右。可以说食道黏膜比口腔黏膜娇嫩。长期喝太烫的汤，可能会损伤食道黏膜，严重时可导致黏膜上皮细胞癌变，最终发展成食道癌。

6、注意喝汤的时机在我国，北方地区喝汤多数在进主食以后，而南方地区往往在进主食之前，这两个喝汤时机的选择有讲究，往往进主食之前喝汤相对来说更好一点，这样有助于控制主食摄入量，有助于减少能量的摄入，有助于控制体重。

总之，汤虽好喝，健康问题也不少，大家一定要注意了。

炖羊肉汤，做法有讲究，牢记“3放3不放”，羊汤鲜香味美无膻味

导语：炖羊肉汤，做法有讲究，牢记“3放3不放”，羊汤鲜香味美无膻味

想要喝到鲜美的羊汤，对不懂要领的人来说真是困难，往往做出膻味重的羊汤，根本没办法喝，其实炖羊肉汤，做法有讲究，千万不能调料乱放，也不能羊肉直接炖，我们要牢记“3放3不放”技巧，这样做出的羊汤才会鲜香味美无膻味！

那么究竟要怎么做呢？先给大家说说3放3不放具体指什么？

3放

一放指的是将羊肉放在冷水里浸泡。这一步不少人忽略了，很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水，而只焯水的话，羊肉内部的血水不能完全释放出来，那么用这样的羊肉去炖煮的话，羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉，腥膻味就会减少很多，做出来的羊汤才鲜美。

二放指的是调料放生姜、大葱、小茴香。羊汤要鲜美好喝，调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。

三放指的是放盐的时间。有些朋友不懂炖羊肉汤，习惯性一开始放盐，怕放晚了羊肉不好吃，其实这么做大错特错，有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，吃着发柴，所以汤完全煮好了再放盐最好。

3不放

一不放指的是焯水后的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的时候，出现大量浮沫，会附着在羊肉上面，为了保证汤汁干净和鲜美，要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净，切不可放在冷水里洗，否则羊肉遇冷会发紧，口感变差。

二不放指的是炖煮的时候不放八角。八角是一种很常见的香料，通常炖汤时，很多人爱用，但是要牢记炖羊肉汤时，不能放八角，如果放了八角，会压住羊肉的鲜味，做出来的汤喝着不鲜美，而且汤里放了八角后，汤汁会发黑，所以八角不能放。

三不放指的是不放料酒。这一点也有不少人做错，我们都知道料酒是专门用来去腥的，但如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，这样的话就会影响羊汤的鲜味，所以料酒不要用。

其实炖羊肉汤的时候，做好以上几点就好了，可以将羊汤做出鲜美的味道，羊肉也软嫩不柴。

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