可一日无肉,莫一日无豆

我国是大豆的原产地，被称为“大豆之乡”有食用互类20多种。大豆含蛋白质40%,，脂肪20%左右，被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质的仓库”。

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大豆是古今公认的食疗佳品。大米缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨腚丰富，吃豆煮饭，比单吃大米饭营养价值高。北京人常将玉米面和黄豆面混合，制成來合面，玉米中色氨酸赖氨酸含量低，而黄豆的蛋白质中赖氨酸色氨酿含量较高,混合食用，就提高了食物的营养价值。这或许就是“五谷宜为养，失豆则不良”的现代科学解释吧!现代研究揭示豆制品中的大豆蛋白能降低血胆固醇，大大降低血液中低密度脂蛋白的含量，因而减少患心脏病的风险，有利于心脏的健康。

男手拿着大豆秸秆

豆类及豆制品等是我国的传统食物，不仅是优质蛋白质的主要来源，还可提供丰富的维生素B，以及铁、锌等人体必需微量元素。蛋白质摄入不足会影响青少年的正常发育，每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的豆类食物。中老年人为了防止骨钙质丢失，需要摄入充足的钙，每日也应摄入一定量的豆类食品。

大豆田

此外科学研究发现，大豆中富含一种植物雌激素大豆异黄丽,它的化学结构同药物已场维阶类似，是动物维激来的前体，对女性，特别是更年期妇女有非常重要的保健功能， 而且没有药物雌激素的副作用。专家提示:常饮富含异黄酮的豆浆至少可以降低3种癌症的危险一-乳腺癌 、结肠癌和前列腺痛。

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