一碗紫菜蛋花汤,引发的营养问答！

紫菜，是餐桌中是再常见不过的一种制作汤菜的健康食材了，这不周末朋友来家里做客，烧了几个家常小菜，又做了一个紫菜蛋花汤。谁知这紫菜蛋花汤里的紫菜竟成了餐桌科普的焦点了。“食不言”看来真挺难！

【提问：为啥紫菜的颜色有深有浅？我家买的紫菜颜色可深了！是不是染色的？】

【回答】

有些紫菜确实看上去颜色发黑，那是因为紫菜的存放时间过久，导致紫菜的颜色发生了变化。紫菜的细胞中含有藻红素，所以紫菜在鲜活的时候呈现深浅不同的紫红色。但是藻红素降解的速度很快，紫菜在加工、储存和运输的过程中，就剩下了叶绿素，就会呈现出绿色。如果加热过度或者是长时间的储存，导致叶绿素也被分解，那就变成了深褐色。这就是紫菜颜色不同的原因。别动不动的就说人家染色，紫菜君听了都不乐意了！

【提问：你说这紫菜手撕也难撕，吃着也不好嚼，会不会真的如前阵网上疯传的那般是用塑料做的！】

【回答】

听了这问题，我瞬间十个白眼送给她，都说谣言止于智者，可别老造谣，胡咧咧！塑料做紫菜这个事压根不靠谱！

紫菜本来也不是什么多金贵的食材，如果真的用塑料去造假，成本反而会更高！加上紫菜本身的产量也不低，而且制作加工的过程也不复杂，如果真用塑料去造假，成本不仅高，而且还特别容易“暴露”，被拆穿！所以完全没有必要造假。

为啥吃起来会筋筋的？那是因为紫菜中富含丰富的多糖物质，收割晾干后，紫菜的表面会变光滑，且富有韧性，所以干的紫菜感觉不好撕。在烹调前，用水浸泡紫菜时，多糖物质遇到水后，会与水分子结合，形成比较紧密的网络结构。在做汤的时候温度很高，这个结合又会变得松散，看看就是眼前我们这碗紫菜蛋花汤里的样子，而且嚼起来确实会有筋筋的感觉。

【提问：你说这紫菜和海苔是不是一回事？吃那个好一点呢？】

【回答】

这吃个紫菜问题还真不少！其实紫菜和海苔就是同一种食物。海苔一定是紫菜，但并不是所有的紫菜都是海苔，因为海苔是以条斑紫菜为原料，而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。

市面上常见的干海苔，经过加工以后，都是独立的小包装，而且翻看配料表，会加入植物油、盐等来增加风味，吃起来口感脆，味道好。但是不宜多吃，因为会额外的摄入更多的盐和油脂。喜欢吃海苔的话，少吃点，每次吃上一小包，再吃其它食物记得减盐、控油就行。但是儿童和高血压的人群，还是要慎食。吃紫菜就没有这方面的顾虑了。要我说踏实的吃点紫菜挺好，又健康还便宜不是。

瞧，一碗紫菜蛋花汤，引发的关于紫菜的一些营养问答，让朋友进一步科学的了解了紫菜。她说以后可以安心的吃紫菜了，紫菜营养价值超好哒。

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紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤相传是来自于江浙一带的渔民，将被海水冲刷后岩石上的植物捡来煮汤，从而慢慢演化出来的一种菜肴。现在此汤属于四川传统的餐后汤，因制作方法简单方便，主料紫菜和鸡蛋营养价值较高、营养丰富，而受到人们广泛地喜爱。

紫菜蛋花汤的营养价值

紫菜蛋花汤的功效作用

《本草纲目》中记载，紫菜味甘、性寒、清热、软坚、补胃、利水肿，主治甲状腺肿大、水肿、慢性的气管炎、湿性脚气、喉炎、麻疹等症。

1)排毒抗癌：紫菜成分中三分之一是膳食纤维，可以保持肠道健康，促进肠道毒素排出体外，特别有利于预防大肠癌;而其所有的维生素成分则具有抗氧化、提高免疫力等功效，具有防癌、抗癌的效果。

2)护目润肤：紫菜中维生素A的含量是牛奶中的67倍，可防止眼睛干涩与疲劳;维生素的含量是卷心菜的70倍，有助于皮肤的健康滋润。

3)强化记忆：紫菜含有丰富的微量元素镁，能促进大脑吸收核糖核酸，同时还含有较为丰富的胆碱，有助于保护大脑、提高记忆力。常吃紫菜，对于记忆衰退有改善作用。

4)治疗水肿：紫菜中含有甘露醇成分，可治疗水肿，也可以用来辅助治疗郁积结块病症。

5)防治甲状腺肿大：紫菜中碘的含量特别高，常吃紫菜可有效治疗因缺碘导致的甲状腺肿大。

6)预防心脑血管疾病：紫菜中的微量元素和磷脂可以软化血管，膳食纤维可以降低胆固醇，并促进排除导致血压升高的微量元素钠。长期食用紫菜，可以改善相关症状。

【鸡蛋】

1)健脑益智：人体对鸡蛋的吸收率可高达98%，其中所含的营养物质也几乎为人体全部需要。鸡蛋含有的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，其所含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2)修复肝脏：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生;蛋白不仅可以修复损伤的肝脏组织，还可以提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3)防治动脉硬化：美国曾经进行了3个月的人体试验，得出卵磷脂可以有效降低心血管疾病患者的血清胆固醇含量的结论。因此，日常生活中，可以经常性摄入鸡蛋来防治动脉粥样硬化。

4)防癌抗癌：鸡蛋中含有丰富的硒元素和较多的维生素B2。根据世界癌症死亡率分析结果，人们发现癌症的死亡率和硒元素摄入量成反比，并且维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。因此，长期食用有助于延年益寿。

5)美容护肤：鸡蛋中含有较丰富的铁。人脸红润之美，与铁元素在人体内发挥造血和运输氧气及营养物质的作用密不可分。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

【紫菜蛋花汤】

此汤具有预防心脑血管疾病、防治缺碘性甲状腺肿大、防癌抗癌、延缓衰老、排毒养颜、护眼明目、健脑益智等功效。

紫菜蛋花汤的做法

烧水同时，洗干净紫菜，香菜备用。

敲开鸡蛋，搅拌至出现细腻的泡沫，备用。

水开后加入紫菜，煮3分钟。蛋液倒入锅内，顺时针旋搅动。关火，撒入香菜末，食盐少许，滴入香油即可。

紫菜蛋花汤的烹饪技巧

2.要等到水煮开后再下紫菜，这样不会煮的太过影响口感。

3.蛋液要等到最后才加，等紫菜汤沸了以后将打散的鸡蛋顺时针绕圆一样缓慢倒入锅中，等稍微成型点就用筷子搅拌搅拌就成了蛋花了。

4.可随个人喜好加入虾米或者肉丝增添紫菜汤的鲜美。

5.紫菜是海产品，容易吸潮变质，应最好装入黑色袋子内，放置于低温、干燥的地方或冰箱中，以便于下次取出时味道不变、营养价值仍在。

紫菜蛋花汤的禁忌人群

禁忌人群：胃肠消化功能不好的人应少量食用，腹泻、肾炎、胆囊炎、胆石症、关节炎、乳腺小叶增生及各类肿瘤患者忌食。由于紫菜是海产品，一般有过敏性体质的人也建议少喝。它会加重如过敏性鼻炎、过敏咳嗽或哮喘的症状。同时，有伤口未愈合的伤员也不建议进食，因为海产品是发物，可能会不利于伤口愈合。

紫菜蛋花汤耗时短、制作简单、鲜味足，很适合时间紧张的时候来做。它不仅营养丰富，而且味道鲜美。在闷热的夏天，喝紫菜蛋花汤既可为人体补充适量的盐分、水分，不仅消暑还可去水肿，同时还能预防三高，简直不要太棒。

食堂里都有的紫菜蛋花汤，美味又好喝，你平时是怎么做的？

说起紫菜蛋花汤，大家都特别熟悉，味道鲜美，营养丰富，我特别喜欢喝，今天就分享一下我做紫菜蛋花汤的方法，根据我的方法做出来的紫菜蛋花汤，味道可谓是“此味只因天上，人间哪的几回尝”。

在这里我跟大家科普一下紫菜蛋花汤的营养价值和功效：

紫菜蛋花汤的营养价值和功效

1、能够为机体补充丰富的碘元素，进而在促进甲状腺素合成，调节体内生化代谢的功效非常明显；

2、能够为机体补充丰富的优质蛋白质，进而在提高机体抵抗疾病的能力，以及增进肌肉含量方面的功效非常明显；

3、从中医食疗的角度上来讲能够滋阴养血、安神，因为紫菜和鸡蛋有很好的滋阴养血的功效，进而对于阴虚火旺的人起到很好的纠正阴虚的作用。

制作方法

好了话不多说，给大家分享一下我经常做紫菜蛋花汤的方法。

食材：紫菜一小把 鸡蛋一颗 小青菜适量 小葱适量 香菜 虾皮适量 西红柿一个 食盐适量 胡椒粉（不喜欢的可以不加）芝麻油

第一步：鸡蛋打开放入一点食盐。搅拌打散；

第二步：小青菜洗干净切成沫，香菜洗干净切沫，小葱洗干净切成沫，西红柿切成薄片备用；

第三步：锅内倒水烧开，下入紫菜和青菜沫，转中小火煮两分钟，然后加入虾皮；

第四步：待锅内闻见虾皮和紫菜香味时，倒入西红柿和之前打好的鸡蛋液，鸡蛋液下锅后煮30秒，关火；

第五步：放入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅动几下，撒上小葱沫和香菜沫，再滴几滴芝麻油，美味出锅。

温馨提示：鸡蛋液下锅后不能搅动，不然形成不了蛋花。

喝上一口，汤特别鲜美，此时再来一份新疆大盘鸡拌面，就更美了。

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