乏味藕粉,也可做成绝世美味

藕粉

藕粉，是一种低蛋白食物

十分适合慢性肾脏病患者食用

常被推荐用来代替米、面作为主食食用

以减少植物蛋白质的摄入

降低非必须氨基酸摄入量

减少含氮废物的产生与积累

最终达到减轻肾脏负担的目的

问

而“什么是藕粉？”、“藕粉和米、面等常规主食有何不同？”、“为什么要用藕粉来替换常规主食？”、“如何选择市面上的藕粉？”、“藕粉怎么吃？”等问题在日常的慢性肾脏病营养宣教工作中极为常见。接下来我们将对藕粉做一个简单的介绍，帮助大家了解藕粉这种食物。

藕粉是以莲藕为原料加工成的产品，莲藕经过榨汁、过滤、沉降分离等步骤可制得藕粉。 藕粉主要成分为淀粉，保留了莲藕的特有风味，食用方便、易于消化、老少皆宜。其蛋白质含量低，对于肾功能不全需要进食优质低蛋白饮食的患者来说，藕粉是一种适宜的食物，可用于替换常规主食以达到供能并减少植物蛋白质摄入的目的。

每100克藕粉、稻米、挂面所含营养成分

能量

碳水化合物

蛋白质

藕粉

373

93

0.2

稻米

347

77.9

7.4

挂面

348

75.6

10.3

馒头

223

47

7

市售藕粉可分为两种：纯藕粉以及调制藕粉。纯藕粉为莲藕中提取的莲藕淀粉，又称莲藕淀粉；而调制藕粉是以纯藕粉（莲藕淀粉）为主要原料混合白糖、精糊、桂花等其他辅料制得，又称速溶藕粉。虽然调制藕粉口味较纯藕粉要丰富，但由于添加物的原因，建议选择纯藕粉。

藕粉冲泡时建议先以冷水化开，搅拌均匀后再添加适量沸水冲泡。由于藕粉几乎不含蛋白质，筋度差，难以像面粉那样制成面条、饺子、包子，只能冲水调糊食用，因此部分患者长期食用藕粉容易厌烦，难以坚持。既然如此，那就换着花样吃藕粉来丰富食谱吧。

藕粉酸奶羹

藕粉冲泡好后晾凉至40℃左右，倒入牛奶，调制成“藕粉奶羹”。纯牛奶不耐受的可换用酸奶，如果酸奶从冰箱拿出较凉，温热的藕粉配合冰冷酸奶正好可以调和温度。

另外，需要限水的患者可通过加奶粉来减少水的摄入量。

藕粉鸡蛋羹

冲泡好的藕粉加上鸡蛋液搅拌均匀，上蒸锅蒸至蛋液熟透即可食用。

藕粉椰汁糕

藕粉25克，椰浆50克，牛奶100克，糖（据个人情况适量添加）。原料搅拌直至糖分融化，混合均匀。微波炉高火2分钟，期间可拿出搅拌使得受热均匀。变稠成糊状后，室温放凉，再放至冰箱冷藏3小时，拿出切块食用。

藕粉南瓜粥

南瓜蒸熟后捣成南瓜泥，南瓜泥加清水煮开。藕粉用冷水化开后倒入正在煮制的南瓜泥中，倒入过程转小火并不断搅拌，沸腾后可关火。

藕粉丸子

清水加至锅中煮沸，加入少量红糖化开。将滚烫的糖水迅速倒入藕粉中，立即用筷子搅拌，用手揉成光滑的藕粉团。藕粉团搓长条，切粒，搓圆。放入沸水煮至略有通透感，捞出过冷水，继续煮，冷热交替，藕粉丸子会有Q弹的口感。

煮好的藕粉丸子可搭配牛奶、水果一起吃，一份美味的甜品就制成了。

藕粉的其他创新食罚，等待大家去尝试，欢迎有新意厨艺好的朋友跟我们分享心得！

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炒藕粉 藕粉的作用和功效

1、炒藕粉，以藕粉为主料制作的美味佳肴。炒藕粉的做法：藕粉中加入香葱，加入适量的清水慢慢将粉和匀。锅中放入比平时炒菜多一些菜籽油将调好的藕粉全部倒入，用中火快速翻炒，转小火边炒边翻面，等它快凝固时就不停的翻面按压。等到全部熟透没有白点的时候即可关火盛出，放在刀板上晾凉后切块备用。锅中留底油，下姜蒜末炒香，倒入切好的藕粉，加入盐，加入葱花，翻炒均匀即可出锅。

2、藕粉是一个营养物质非常丰富的食品，藕粉内含有大量的淀粉，进入人体内，转入葡萄糖为身体补充所需要的能量，藕粉内还含有大量的蛋白质、矿物质、多种维生素，具有补血养血作用还具有清热、养血、除烦安神的功效，可以改善血虚而引起的失眠。

藕粉怎么吃

01直接用开水冲熟即食。先用冷水冲开，冷水冲的时候一定要充分搅均匀。冷水少一点，稍稍没过藕粉，能将藕粉搅拌化开的程度即可。用点冷牛奶也可以，重点一定要少。冷水搅匀后再用滚开的开水冲泡，慢慢倒开水的同时要快速地搅动，搅匀放置一分钟即可。

02把藕粉打开袋子倒入碗里，如果喜欢甜的可以加点白糖，先加一点凉白开水不要太多没过藕粉就可以了，然后再顺时针搅拌均匀，直到看不到颗粒状的藕粉为止。这一步直接影响到藕粉能否冲调成功。

03再慢慢加入适量滚烫的开水，一定要加刚刚开锅的热水一边加一边搅拌。然后一直快速的不停搅拌，直到看到藕粉变成淡褐色透明的粘稠胶状，美味可口的藕粉就完成了。

04藕粉是一种特产小吃，成分为莲藕粉、糖桂花等，为满足市场需要，也有无糖藕粉。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色颗粒状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用，入口香滑。

藕粉的作用与功效禁忌及食用方法

藕粉是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，味道很不错，深受人们喜欢。藕粉含有多种营养成分，适量食用对身体有一定好处，很多人都会吃藕粉，可以清热凉血、排便止泻、安神助眠等，但是肥胖人群以及糖尿病患者不适合食用。

藕粉的功效与作用

1、清热凉血

莲藕是凉的，所以藕粉有清热凉血的作用，可以用来改善热病。

2、排便止泻

藕粉含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂质的吸收。藕粉散发出独特的香气，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健康，有利于食欲不振、食欲不振的人的康复。

3、益血生肌

藕粉营养价值高，富含铁、钙等微量元素，还富含植物蛋白、维生素和淀粉，能补气补血。

4、止血散瘀

藕粉含有大量的单宁酸，具有收缩血管的作用，可以用来止血。藕粉也可以冷却和分散血液。中医认为它止血不留血瘀，是治疗热病的好产品。

5、安神助眠

藕粉有助睡眠、清热养血、消烦安神、改善血虚失眠等症状。睡前泡一小碗藕粉可以起到安神入睡的作用。

吃藕粉的禁忌

1、肥胖人群

藕粉的主要成分是淀粉，淀粉在体内会转化为葡萄糖。如果不能及时消耗葡萄糖，它将转化为脂肪储存，最终导致肥胖。因此，肥胖者应该少吃。

2、糖尿病患者

如果糖尿病患者大量食用藕粉，很容易引起血糖升高，不利于血糖控制。

3、严重腹泻患者

当出现严重腹泻时，你应该暂时禁食。在这个时候，你不能吃藕粉或其他食物。

藕粉的食用方法

首先，准备适量的盐藕粉和冰糖。银耳用清水浸泡后，加入适量冰糖，放入锅中炖熟。然后一起煮藕粉。银耳藕粉汤可以清热止血，尤其适合月经过多的人。

2、藕粥

准备适量的藕粉、大米、糖等。首先把大米煮成我们平时喝的米粥，然后把藕粉充分搅拌，加入适量的糖。一般来说，适合早上饮用，可以美容，治疗失眠和多梦。

3、糖煮藕粉

首先，准备约50克的藕粉和适量的白砂糖。先加入适量水将白砂糖煮至粘稠状，再加入藕粉。用糖煮过的藕粉可以分泌唾液和解渴，也可以起到醒酒的作用。

4、苹果藕粉

首先，准备200克藕粉和苹果。把藕粉和水混合，把苹果切成小块。然后将粉末放入一个干净的锅中，用低热将其煮沸，直到其透明。加入切碎的苹果，在饮用前煮一点。这种消费对贫血患者非常有益。

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