羊肉的营养价值及功效,怎么去除羊肉的膻味

俗语：吃了羊肉会惹膻。释义：吃了羊肉就不可避免要沾上膻味的，比喻干某件事都有可能受到牵连。也有“吃羊肉惹了一身膻”、“不吃羊肉不惹膻”、“不吃羊肉空惹一身膻”等之说的。

养生启示：羊肉有股膻味，有的人吃羊肉要的就是这个味道，也有的人因此而不愿食之。其实这个问题不难克服，采取一些简单易行的方法就可使这种膻味消除或减轻了。

如煮羊肉时每千克羊肉加入50克醋，待水煮开时换清水重煮，膻味即可解除；每千克羊肉放入1包咖喱粉或1把绿豆再煮，膻味也可除掉；每千克羊肉放1个萝卜同煮，萝卜熟时膻味也就消失了；烧煮羊肉时不要盖锅盖，并放入适量葱、姜、橘皮等调料，既可除膻气，又能增强滋补作用。群众中积累了大量的去除羊肉膻味的方法，稍一留心就能学会的。

羊肉的营养价值及功效

明代著名医家李时珍指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”冬季用羊肉500～1000克加入制附子30～60克文火焖煮，每日少量服食，久之可增强机体的抗病能力，感冒发病率明显降低，对改变老年人夜尿多、怕冷、四肢不温等阳气虚症状更有明显效果。产后气血大虚和虚寒腹痛，可用羊肉500克、当归30克、白芍15克炖服，也可收理想疗效。

羊浑身是药，羊头、羊胃、羊脂、羊肠等都具有疗疾健体的效果，坚持长期食用羊肉，喝羊肉汤、羊骨汤对人的身体健康都是大有益处的。

怎样煮羊肉才能去掉膻味

煮羊肉要用的时间:羊肉一般要炖2小时左右比较好吃。
清炖羊肉怎么才能去膻味
制作清炖羊肉想要把它的膻味去除，那么就可以使用绿豆去除方法，在羊肉里面加入适量的绿豆，煮10分钟左右，然后再把绿豆和水倒出来，这样就能够达到很好的去除膻味作用。
还可以使用橘子皮去膻味方法，煮羊肉的时候可以在锅里面加入一些桔子皮，煮一段时间捞出来丢掉，然后再放一些干桔皮继续煮，这样羊肉的膳味就能够被有效的清除。
还可以使用核桃去膻味方法，准备几个带壳的核桃，然后清洗干净打孔，和羊肉放到一起煮，也能达到很好的去除膳味作用。
食醋去膻味方法，把羊肉切成块状，放到水里面，再加入适量的食醋煮开，把羊肉捞出来，这样就能达到很好的去除膻味作用。
料酒小苏打去膻味方法，先把羊肉放到清水里面浸泡几次，然后再切成块状，羊肉用味精，白糖，食盐，小苏打，料酒以及清水搅拌均匀，这样就能够达到去除膳味作用。

羊肉炖萝卜的做法
需要准备胡椒粉，盐，料酒，生姜，大葱，大料，枸杞以及白萝卜，羊肉，先把羊肉清洗干净切成块状，白萝卜洗干净也切成滚刀块，放进开水里面焯一下，把血沫去除，然后再用流动的水冲洗干净。砂锅里面加入适量的油，用中火烧热，把葱段大料生姜放进去爆香，再把羊肉块放进去，加入适量的料酒拌炒均匀，锅里面加入适量的清水烧开，再改成小火，盖上盖子焖煮一会儿，焖到羊肉七成熟的时候，加入适量的盐，枸杞，白萝卜块，胡椒粉拌均匀，一直入到白萝卜以及羊肉软烂就可以吃了。

羊肉可以和什么包饺子
羊肉可以和香菜搭配在一起包饺子，需要准备花椒，面粉，香菜，胡萝卜，洋葱以及羊肉馅，把羊肉馅放在一个容器里面，加入一些生抽，花椒粉搅拌均匀，锅里面加入适量的水，把花椒放进去，用大火煮开，然后再改成小火煮10分钟，把花椒去掉冷却备用，把洋葱的皮去除切成块状，然后用食品加工机打碎，放进羊肉馅里面，胡萝卜的皮去除切成块状，也放到食品加工机里面打碎，再放进羊肉馅中，香菜洗干净剁碎放进去，里面加一些盐，再把已经冷却的花椒水放进肉馅当中搅拌均匀，馅料做好以后包成饺子就可以吃了。

吃羊肉的好处
适当的吃一些羊肉能够达到补肾作用，特别是在寒冷的冬季，适当的吃一些羊肉，就可以达到滋补身体作用，吃羊肉还可以让免疫能力有所增加，羊肉里面的营养价值非常高，和猪肉比起来，不管是胆固醇还是脂肪都比较少，但是却含有非常丰富的蛋白质，里面还含有维生素b2，维生素b1，铁元素，锌元素，硒元素，维生素b6，适当的吃一些能够让免疫能力变得更强。
吃羊肉能达到补血补气作用，让血液循环的速度变得更快，新陈代谢速度可以提高，补气以及健身的效果也是非常不错的。
吃羊肉能够达到暖胃作用，在寒冷的冬季很多人都非常怕冷，这个时候适当的吃一些羊肉，就能够达到暖胃作用，让胃部的运动更加合理。
吃羊肉还可以达到健脾作用，因为羊肉里面的营养物质非常丰富，能够起到补脾虚效果，饮食不好的人吃一些羊肉进行调理，就能够达到很好的作用。
吃羊肉还可以起到暖身作用，让抵御寒冷的能力变得更强，吃完以后身体就能变得非常暖和，手脚冰凉的问题能得到改善。

煮羊肉怎么去膻味正确方法

1、加醋

羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

2、花椒

花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、白萝卜

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。

6、绿豆

在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。

7、药料

药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

8、桔皮

桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、米醋

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。

10、红枣

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

11、浸泡法

用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道。

12、核桃

讲核桃打破，放入锅中与羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

14、茶叶

炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;

炒羊肉—将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

16、鲜笋

在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

17、鱼

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉时，先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

19、香菜

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。

20、味精

在羊肉七八成熟时放入少量味精，可除膻味。

21、孜然

在烤羊肉时，加上孜然调味，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。

扩展资料

羊肉的保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

羊肉的选购

1、闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

2、看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

4、看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

营养价值

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

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