牛奶,“纯”的与“鲜”的区别在哪里？哪种更好？

有些细心的朋友可能发现，超市里卖的牛奶，有些标示的是“鲜牛奶”，有些标示的则是“纯牛奶”，“纯”与“鲜”，两者有什么不同呢？给孩子买哪种牛奶喝更好呢？

纯牛奶也叫超高温灭菌牛奶，是用比较高的温度加工制成，加工温度可以达到130℃-150℃。经过这种加工过程的牛奶，保质期可以大幅延长，优点是常温保存，方便携带，缺点是营养素损失相对较多。牛奶中的营养成分，比如蛋白质、钙质、维生素、矿物质等，在高温下的损失会有所增加。当然，纯牛奶完全符合国家标准，也是非常安全的，但付出了一部分营养损失的代价。

鲜牛奶并不是从牛身上刚挤出来的生奶，未经过消毒灭菌的生奶是不能喝的。作为可供饮用的鲜牛奶是采用巴氏灭菌法加工的牛奶，它既可以达到与纯牛奶同样的安全性，同时又最大程度地保留了牛奶中的营养素。从这个角度说，鲜牛奶比纯牛奶更好。不过，鲜牛奶的保质期相比纯牛奶要短很多，只有3天，且需要冷藏保存。如果给孩子选择，有条件的情况下，建议首选鲜牛奶。

（北京协和医院临床营养科教授-于康）

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