奶皮子的营养价值

奶皮子一般指乌如木，富含蛋白质、脂肪及矿物质等营养物质，其营养价值较为丰富，具体分析如下：

1.蛋白质

乌如木是由牛乳、羊乳等制成，其中富含蛋白质，适当摄入可以促进机体的新陈代谢，为细胞的修复提供能量。

2.脂肪

乌如木脂肪含量较高，属于高热量食物，适当进食可以为机体供能，但如果过量摄入，可能导致体内脂肪堆积，引起体重增长。

3.矿物质

乌如木中含有钙、磷、钾、铁等物质，机体适当食用，可以促进骨骼的生长，且可以为血液的生成提供原料，增强体质。

此外，乌如木还含有丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物等成分，但不宜多吃，否则可能引起血脂增高，诱发高脂血症、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病。

热牛奶的奶皮可以吃吗？

01控脂肪摄入者少吃

热牛奶的奶皮控脂肪摄入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。

煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质。

再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高。

不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。在藏族中，奶皮子也可以称为干奶酪，与芝士有类似，被当做日常的食物、零食。除了牛奶表面容易出现奶皮子，我们会发现煮鱼汤或煲鸡汤时也会出现一层皮，其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，不过其中脂肪含量更高，一般不建议食用。

煮米粥时表面也会出现一层皮，其实这层皮又称为米油。主要是由于煮粥时表面水分减少、粥变浓稠而形成，主要成分为淀粉、脂肪和蛋白质。米油，更富有营养价值，在中医典籍里记载米油具有滋阴、补血的作用。适合婴儿、腹泻、消化吸收功能差的人群食用。

热牛奶上面的那层奶皮可以吃吗

冬季到了，很多人都喜欢喝一些热乎的东西，起到驱寒保暖的作用。如热牛奶、热粥。但是我们在煮粥或煮牛奶时会发现，它们的表面会存在一层薄薄的膜，这层膜是什么呢？以及这层膜能吃吗？

牛奶

煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质。

牛奶

再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高。

不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。

在藏族中，奶皮子也可以称为干奶酪，与芝士有类似，被当作日常的食物、零食。

除了牛奶表面容易出现奶皮子，我们会发现煮鱼汤或煲鸡汤时也会出现一层皮，其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，不过其中脂肪含量更高，一般不建议食用。

牛奶

煮粥

煮米粥时表面也会出现一层皮，其实这层皮又称为米油。主要是由于煮粥时表面水分减少、粥变浓稠而形成，主要成分为淀粉、脂肪和蛋白质。

米油，更富有营养价值，在中医典籍里记载米油具有滋阴、补血的作用。适合婴儿、腹泻、消化吸收功能差的人群食用。

煮粥

不过，煮粥表面的那一层膜，要区别于糯米纸。

糯米纸是属于一种可以食用的薄膜，制作原料是淀粉、明胶和卵磷脂。一般用于包裹糖果、糕点以及药物，避免了与其他包装的粘连。

奶酪、芝士、黄油有何区别？

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