怎么掂锅

目录怎么掂锅掂锅有哪些技巧炒菜怎样掂锅和翻锅掂锅的好处掂锅是大家不会陌生的一个操作了，在烹饪的时候我们对掂锅会比较关注，这是我们把食物烹饪美味可口的一个重要方法，而且在掂锅的时候需要注意的情况是比较多的， 那么具体来说掂锅应该如何操作，下面就让我们一起跟着大道家园养生网来看看吧。

怎么掂锅

掂锅实际上就是烹饪菜肴的时候，需要用手把锅掂起来的一个操作，可以让菜在锅中上下翻飞，可以让味道更加均匀的入味，也可以让受热均匀，这是烹饪炒菜的时候很重要的一个技巧。

掂锅有哪些技巧

掂锅的时候技巧很多，如果说是数量少，加热时间比较短，而且是散碎容易成熟的菜肴。可以用左手握勺柄或者是锅耳，利用灶口的边沿作为支点，勺略前倾，然后把原料送到勺的前半部，快速向后拉动，等到了一定位置的时候选择轻轻用力向下进行拉压，可以让原料在勺中进行翻转，之后我们再把原料运送到勺的前半部，然后再拉回翻个，反复进行就可以了。

掂锅的时候还可以把勺内的原料，一次性做一个180°的翻转，需要我们左手握勺柄或者锅耳，晃动勺中的菜肴，之后要把勺拉离火口，同时需要抬起送到右上方，等到把勺抬高和灶面形成60°～70°角的时候，这时候我们在扬起的同时用手臂，轻轻的把勺向后勾拉，这样就可以让那个原料腾空向后翻转，这时候菜肴可以对大勺产生一定的惯力，之后需要让角度变小，接住原料就可以了。

保持左手握锅耳，通过手腕的力量，需要把大勺按照顺时针的方向，有规律的进行旋转就可以了，通过大勺的晃动，这时候就可以带动菜肴在勺中转动，是很适合用于来制作扒菜、锅塌菜的。

还可以用左手握锅耳，在恰当的时机，需要把大勺端离火源，之后我们手腕托住大勺之后，略前倾把原料送到勺的前半部。之后我们向后勾拉，需要让前端翘起，和手勺协调配合，快速的把原料翻动一次就可以了。

炒菜怎样掂锅和翻锅

在炒菜的时候掂锅和翻锅都是很重要的，掂锅只需要我们用手把锅中的菜都掂起来进行翻炒就可以了，而翻锅和掂锅实际上是差不多的，不过主要是让火烧的更大，让菜肴更好的熟。

掂锅的好处

在烹饪的时候学会掂锅是很重要的，我们用爆法制作宫保鸡丁的时候，是需要让芡调味同时进行的，所以在制作的时候必须要用掂锅的技法来完成，这样才能够让菜肴达到入味均匀的效果，而且还可以保证紧汁抱芡，明油亮芡，色泽也会是金红的。

在烹饪清炒肉丝的时候，需要把原料入勺之后，用掂锅的技巧，不停地翻动原料，然后再加入调味品，这样可以让肉丝受热入味均匀，而且成品才能够达到成鲜软嫩的效果。

制作红烧排骨的时候，因为主料在加热成熟过程中，需要用到掂锅的技巧，进行有规律地翻动，在勾芡的时候同样需要用到掂锅的技巧淋入水淀粉，边翻动食材的同时让汤汁变稠，可以让食物更美味。

掂锅还可以让菜肴保持整形原料和造型的美观，主要是在勾芡的时候采用掂锅技法，可以让菜肴稳稳的落在锅中，这样可以让形状不散不乱，还可以让食物更好看。

在用到爆、炒、熘等多种烹饪方法的时候，同时烹制食材数量较少的时候，也是需要用到掂锅技巧的，能够让食物吃起来的味道更加可口美味。

掂锅是很适合用在一些特殊菜肴的，在盛菜的时候使用也是不错的选择，这样才能够保存菜肴的火候。

还有一道名菜五香扒鸡，需要我们把蒸熟入味的整鸡皮面，保持朝下的状态放入锅中煨制，勾芡的时候需要一边掂锅，同时一边沿着原料边缘淋入水粉汁，让汤汁浓稠之后就可以了，需要让芡汁分布到各个部位，最后淋明油掂锅调整好位置，可以让颜色更好，所以说这样的烹饪技巧还是很有必要的，可以让食物烹饪之后的味道更加美味。

上面给大家介绍了掂锅的一些情况，能够发现掂锅是很重要的一个技巧，在我们烹饪的时候是应该对掂锅有所重视的，可以让炒的菜更加美味，所以说掂锅看似不起眼，但是这是我们烹饪美味佳肴的时候非常关键的一个点，大家不要错过。