素食选择,重视搭配(素食主意者容易缺哪些营养…应该注意什麽…)

为什么选择素食：

加利福尼亚大学曾有一项研究报告，在33个国家中进行了87项调查，比较了蔬菜与动物蛋白摄入量的比例与骨质疏松、骨折之间的关系，发现动物蛋白比例越高者发病率越高，而蔬菜摄入比例越高者发病率越低，甚至可低到没有骨质疏松、骨折病例的程度。

我国农民膳食中，动物蛋白是美国的10%，而骨质疏松、骨折的发病是美国的1/5。尼日利亚居民的膳食中，动物蛋白与植物蛋白的比值是德国居民的10%，但骨质疏松、骨折的发病率却比德国低99%。

如何选择素食：

以植物性膳食为主的饮食，除谷类粮食成为主食之外，主要是指蔬菜、水果类的所谓副食品。

选择副食品非常重要，一般家庭成员都应知道，最好每天买少量菜，但品种应在5种以上，搭配各种不同营养成分的多种颜色、品种，才能达到全面补充人体平衡所需的营养物质。由于一般非营养专业人员是难以掌控选择是否合理，怎么办？一个简单的办法就是以蔬菜色彩为指导。因为大自然给人们美丽的世界，不同的营养素表现出不同的天然色素，你只要菜篮子中装有绿、红、黄、橙、紫、白各种颜色，它代表了不同的营养成分。

至今还有些人尚未认识到什么是新鲜蔬果，不少人总是一次买数日的需要用量，甚至是可吃1周的数量。要知道，所谓新鲜蔬果，是指从田地里采摘的当天食用的蔬菜及水果，水分含量大，营养素全，新鲜度高，没有变质的蔬菜。

存贮、放置24小时的绿叶菜、大白菜，一般营养损失可高达30%〜50%，而且会产生质量变化，出现有害成分，有害于健康。蔬菜、水果存放时间越长，营养成分损失越大，有害成分越多。

据营养学家及农业专家测试证实，在50克新鲜芹菜中，维生素C含量为20.5毫克，24小时后只有12.2毫克。小白菜的维生素C含量于24小时后则减少31%。大多数蔬菜在室内常温下存放3天，其B族维生素、叶酸等营养物质损失30%〜50%；若在冰箱低温环境内存贮，损失稍有减缓。

更为重要的是长时间存贮的蔬果不仅不新鲜，水分及维生素类丢失，而且硝酸盐含量增高，腐烂后成为有毒的亚硝酸盐，可使人体缺氧或中毒死亡。

注意：素食一定要吃的新鲜

一般蔬菜普遍存有少量硝酸盐，经过包装、运输及菜场分发零销，在常温下已超过24小时。除自种菜地的农民外，城市居民很少能吃到当天新鲜的蔬菜。

因此我们建议：当天吃当天买，最好在1〜2天用完，而最长不超过72小时。经专家研究，发现人体内的亚硝酸盐81.2%来自蔬菜，当亚硝酸盐随蔬菜进入体内与胃酸结合，便形成亚硝胺——致癌物。

人的胃液酸度一般为pH1.3，胃酸度高的人会产生更多的致癌物。在pH为1时，亚硝胺合成率为100%，更易患癌症。

我国北方人有贮存大白菜的习惯，其亚硝酸盐的含量会随时间延长而逐渐升高，有引起中毒的危险。

美国专家研究认定，饮食致癌因素90%来自不新鲜的食物及蔬菜的贮存不当。炒或煮熟的蔬菜应立即食用，若放置4小时，其营养价值将损失30%左右；若保存24小时，则损失90%以上；有时营养可全部消失变性，产生有害物质。因此建议，不要吃剩饭剩菜，外出吃饭时吃剩的饭菜也不要打包，尽量做到需要多少要多少，避免浪费。

健康格言

无事以当贵，早寝以当富，安步以当车，晚食以当肉。

素食主意者容易缺哪些营养…应该注意什麽…

多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此，素食者更需注意营养搭配。一、重视蛋白质的补充无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。二、别忘了钙的补充钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品。三、适量补充维生素科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。四、素食者仍需脂肪科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。科学家们还指出，总的来讲，健康的饮食结构应包含人体所需要的各种元素和营养物，所以当强调多吃蔬菜和水果时，不应将能够提供人体所需的其它重要养分的非蔬菜水果类食物一概排斥在外。对于那些已达到难以接受荤腥食品的素食者，则需要仔细分析自己目前的饮食结构，至少应通过采用替代食品或加用维生素的方式弥补某些养分的缺口，使自己既能保持已经习惯的饮食结构，同时又不影响身体各部分的正常工作。
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吃素的注意事项有哪些？

相信大家应该都吃过蔬菜，还有一些豆制品之类的素食，尤其是想要减肥瘦身的人，经常会吃素，有的人甚至为了减肥都不会吃一点肉食，那你们知道经常吃素有什么需要注意的呢？估计很多人都还不知道，下面，给大家具体介绍一下吃素的注意事项。
1、吃素注意事项
1.重视蛋白质的补充
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
2.别忘了钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。
所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。
3.适量补充维生素
科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。
那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
4.素食者仍需脂肪
科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。
2、长期吃素的危害
1.导致不孕
近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。
不过，最近营养专家对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
2.不利于降压
常听一些身患高血压病的朋友说：“我可不敢吃肉，否则血压更高了。”生活中，她们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。营养师劝告因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以通过运动、改变一下饮食结构改善的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。”不过在量的上面需要进行控制。
3.引起胆结石
长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。所以请不要长期吃素!

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