吃饭的“快”“慢”之争

吃饭是人生的大欲之一。饭虽然人人在吃，天天在吃，可是吃饭的速度快慢，却大有不同，有的人三扒两咽，几分钟后已用餐巾在抹嘴巴了；有的细嚼慢咽，一口饭在口腔里嚼之又嚼，嚼出甜味才慢愎吞下。到底是吃得快的人消化能力强，还是吃得慢的人符合卫生需求？

显然是吃得慢好，因为食物消化的第一关就是用牙齿嚼（包括撕、咬、啃、嚼、磨），将食物的体积变、变小，吞咽到胃里；又经胃酸的消化和胃动力的搅拌，使食物变成食糜，再进入小肠；小肠里强大的消化酶，将淀粉、蛋白质和脂肪分解成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，才能被人体吸收利用。如果囫囵吞枣，食物穿肠而过，那是不会被吸收的。

吃饭慢的另一个好处是：睡液与致癌性很强的黄曲霉素、3，4-苯并芘或亚硝酸盐充分接触后，会使它们的致癌力大大下降。

小细节：

每人每天分泌唾液为1000-1500毫升，其中含有黏蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、溶菌酶、变酶等多种活性物质，能溶解细菌，使某些致病菌丧失致病能力，具有非特异性免疫屏障作用。唾液还有许多生理功能，如滋润舌头，使之灵活转动、说话流利；能溶解食物，使味蕾尝到五味。

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