油脂其实也怕热(头发出汗油腻)

平日说起来怕热的食物成分，大概首先想到的是维生素C，没有人会提到脂肪。其实脂肪也并非不怕热，只是不同脂肪耐热的温度不一样。

越不饱和，越不稳定

油脂的区别主要在于其中的脂肪酸比例不同。饱和脂肪比例越大，耐热性会越强，也越不怕氧化；不饱和脂肪酸越多，耐热性就越差，也特别容易被氧化。比如富含亚麻酸（有3个不饱和键）的亚麻籽油，富含DHA(有6个不饱和键）和EPA(有5个不饱和键）的鱼油，都最好不要加热。大豆油就是因为亚油酸（有2个不饱和键）比较多，不适合用于油炸和爆炒。

相比于大部分植物油，动物油的饱和脂肪酸比例高一些，多不饱和脂肪酸少一些，所以耐热性较好，适合用来高温烹调。椰子油、可可脂和硬棕榈油（棕榈油当中饱和度特别高的组分）也属于耐热的油脂。比如说，硬棕榈油能用于油炸方便面，是因为其中饱和脂肪酸的比例比猪油还要大，所以相对较为稳定。

油受高热会产生毒物

那么，如果一定要让本来怕热的油脂受高热，会发生什么事情呢？不饱和脂肪酸在持续高温下会发生一系列的变化，如热氧化聚合、水解、环化等，不仅损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有毒有害物质。

家里抽油烟机中抽出来的油总是黏糊糊的，就是热氧化聚合的结果；油烟的刺鼻气味，就是脂肪热分解产生的丙烯醛等挥发性物质。还有研究发现，长时间受高热的植物油，比如煎炸过食品的油中，还会产生反式脂肪酸。没有人希望自己的胃里吃进去这样一些有害健康的成分。

过去人们用含有多种杂质的浑浊“粗油”来炒菜，油温到120℃以上就会冒出油烟，所以要等到油烟较多时，才能到达160〜180℃的最佳炒菜温度。

如今人们已经用上了纯净清澈的精炼植物油，发烟点升高到200℃左右，大量冒烟的时候已经达到250℃左右。

但是，很多家庭炒菜的老习惯没改，还是喜欢弄到满锅油烟再放菜，就非常不明智了，既会破坏维生素，又让油脂产生有毒物质。油烟本身就含有致癌物，会增加炒菜人患肺癌的危险。

所以说，炒菜时尽量不要让油大量冒烟，不妨扔一块葱皮或蒜片来测试油温。如果蒜片进了油锅，周围大量冒泡，却不会变色，就是合适的温度。如果泡很少，就是油温偏低；如果颜色很快变黄，就是油温过高了。

用过一次的煎炸油，尽量不要再次用来炒菜，可以考虑用在凉拌、炖煮类菜肴当中，因为大部分油脂受不了反复加热的“折磨”。

温馨提示：

大部分油脂不宜高温加热，越是不饱和度高的植物油、冰箱中不容易凝固的油，就越容易受热发生劣变。

过高温度加热的油脂不仅丧失营养价值，而且会产生多种有毒有害物质，甚至致癌物。

炒菜时注意尽量控制油温，少冒油烟，减少煎炸。

头发出汗油腻

热水洗发，热水的确较易去污，但会刺激头皮，在洗去油脂同时，亦令头皮自动分泌油分，若再用冷水冲洗，油分便停留在头皮层上冲不掉。所以洗头时应用温水冲洗！
而用冷水洗头，更不易，对抵抗力较弱的xdjm们来说，很容易患上感冒、头痛症状，而且长头发的mm们，更是对发质的的损害，因此千万不可用冷水洗头，尤其不可以晚上睡觉前用冷水洗头，长期这样做很容易患上不易根治的头痛症，所以不可忽视。
洗头原意是清洁，同时亦是刺激头皮的行为，清洁过后头皮会分泌一层油脂作保护，洗得越多，分泌次数亦多。所以一日最多只可以洗一至两次头。而且最好是温水洗头比较有易哦！
另外，洗头不是抓头，有些xdjm们，因为夏季容易出汗，头皮总是觉得痒痒的，尤其是油性发质的，因此洗头时总是非常用劲的抓头皮，而正确的洗头手法应该是用双手的五指指心罩在自己的头部，由前而后的用指心一边按摩一边起到清洗的目的，而不是抓头，千万不可抓头皮，这样很容易损伤头皮的毛囊，也很容易感染一些病菌，头批会更容易痒，反而会恶性循环。
最后，护发素放发尾上可免油腻。
许多人的头发都有一个共通问题，就是头发发根多油，发身则干燥。所以用护发素时，应只放在发尾部分，避免放在头皮表层。
头发又细又软，最要命的是总是油腻腻的，明明昨天刚洗过头发，别人还会善意地提醒你：嗨，你是不是该洗头了----真没面子！天天洗发很重要，但是改变一下发型，头发立刻清爽很多，这样的改变你不会不想尝试吧。
很多人以为用热水洗头可去油脂，事后用冷水冲更可收缩毛孔，这样来保持头发干爽。
热水的确较易去污，但会刺激头皮，在洗去油脂同时，亦令头皮自动分泌油分，若再用冷水冲洗，油分便停留在头皮层上冲不掉。所以洗头时应用温水冲洗！
洗头原意是清洁，同时亦是刺激头皮的行为，清洁过后头皮会分泌一层油脂作保护，洗得越多，分泌次数亦多。所以一日最多只可以洗一至两次头。
护发素放发尾上可免油腻。
许多人的头发都有一个共通问题，就是头发发根多油，发身则干燥。所以用护发素时，应只放在发尾部分，避免放在头皮表层。
头发油腻，一般难定型、难梳理，你不想一脸“油”发见人，就要留意以下的解救招数！
美丽头发九步曲

1.洗发前，先梳理头发一次，可除去表面的污垢和解开缠结。养成每天梳头一百下的好习惯。
2.热水会令头发的鳞状表层膨胀，出现纠结和色泽晦暗。故此，应用温水洗头，因温水能锁紧鳞状表层，保持头发充满光泽。
3.用洗发露按摩干的头发，然后用温水冲净。这是最有效和快捷的方法。
4.花洒式的按摩法既可增加血液循环，又能舒缓压力，令头发生长得更健康。
5.护发素只应涂抹在发丝末端和发茎的位置，如在发根涂得太多，头发会很快变得油腻。
6.绝对不应用毛巾擦干头发。最好是用手指慢慢挤出多余的水分，然后轻轻地用毛巾吸干。这样能有保湿的效果，又不会损坏头发的弹性。
7.当头发仍湿时，选用阔齿梳将头发分为若干部分，再温柔地梳理，直到纠结完全解除。因在这种情况下，头发的鳞状表层会膨胀，容易受损。
8.最好让头发天然风干。长头发女士可把头发束起，而短头发的女士可利用各种定型产品，选出自己喜爱的发型。
9.待头发干透后，可用保湿喷雾喷在梳子上，然后梳头，有助于头发服帖及长时间固定发型。
摸摸头发 为身心把脉

可知道由发黑、发淡、发浓、发稀等头发状况可以了解你身体的秘密吗？从头发不但透露了你的个性，也透露了你的健康状况。
依照经验：
1.发质“硬”的人多半个性刚烈、敏感度迟钝，在健康上比较容易有用脑过度、自律神经衰弱、头晕的现象。
2.头发“细软”的人，极为敏感，感性成分高，而且容易有湿疹与肠胃的毛病。
3.头发“毛躁”的人有情绪化的倾向。
4.“卷发”的人容易胡思乱想，如果是“又卷又硬”的发质，想得多也说得多，身体的肾脏也比较不好。
5.发质“软而卷”的，什么事都藏在心里，闷着不说出来，他们的消化系统相对较弱。
6.“直发”的人性格直接，正面思考也比较强。
头发的“长短”也与个性有关：
“长发”的人女性化的成分较浓，短发的人具有男命，比较像男人婆，而当健康情形不好时，最好头发也不要留太长(当然也不是太短)，行动力才会增加，整个人显得比较有精神。
头发的“多寡”也相关性格，像是：
1.头发“多”的人，想得也多，想太多了还会有头痛的问题。
2.头发“少”的人则比较神经质，消化系统也较差。
至于“发色”也不可忽略：
“浅发”的人个性比较浮，“发色深”的人性格比较稳定。
由于每个人的头发都拥有多种特质，以至于很多人的性格都有不同的面向，还不时带有矛盾的成分。而个性最好的人，她的头发通常是不粗不细、软硬适中，发量刚好，还带有光泽。
发质与运势也有相对的关系，当发质变差的时候，运势往往也会转弱。
因此，张肇莞虽然是美发师，却不赞成过度的染烫伤害发质。好好照顾头发，并配合上心性的修持，运势必然顺遂。
虽然这仅是有此一说，但是用心照顾头发，经常留意发质的变化，不管从美容观点、健康立场，或是经验法则，显然都是不变的真理。
护发运动六招：
“正确的洗发方法”，不但使发质不易受损且洗得干净。
1.洗发前，先用发梳将头发仔细梳一遍，除了头皮的污垢外，喷在发上的定型液之类，百分之七十均可梳落。
2.上洗发精前，将浮在发上的污垢、灰尘先冲洗一遍。
3.由于先梳、洗过。所以上了洗发精后，不必用力抓洗。只要以指腹往头皮各处搓揉，至泡沫充分出来即可。
4.将洗发精的泡沫彻底冲洗干净。
5.以护发剂之类护发。
6.用干毛巾将头发夹住，轻轻压干即可。
解救油腻头发的绝招
头发油腻，一般难定型、难梳理，你不想一头“油”发见人，就要留意以下的解救招数！
很多人以为用热水洗头可去油脂，事后用冷水冲更可收缩毛孔，这样来保持头发干爽。
热水的确较易去污，但会刺激头皮，在洗去油脂同时，亦令头皮自动分泌油分，若再用冷水冲洗，油分便停留在头皮层上冲不掉。所以洗头时应用温水冲洗！
洗头原意是清洁，同时亦是刺激头皮的行为，清洁过后头皮会分泌一层油脂作保护，洗得越多，分泌次数亦多。所以一日最多只可以洗一至两次头。
护发素放发尾上可免油腻。
许多人的头发都有一个共通问题，就是头发发根多油，发身则干燥。所以用护发素时，应只放在发尾部分，避免放在头皮表层。
爱丽丝造型工具：两根发圈＋定型喷雾。
1、将头发梳成马尾；
2、将马尾发尾位绕圈，再用发圈结实。然后喷上定型喷雾。
菠萝头造型工具：黑色发夹＋定型喷雾＋发圈。
1、将头发分成几小撮，每小撮用发圈结扎着，将每撮头发扭成条状，然后打圈卷结一起。
2、将发尾套入圈内，用两只发夹夹着。其他头发一样处理。(注：想容易圈发，可先喷上定型喷雾。)
小鸡冠造型工具：发夹＋定型喷雾。
1、将头发取起分成若干小撮，每一小撮扭至头发中段时用发夹夹着。留着发尾部分。
2、每撮发尾再扭成条状，在发夹以后位置喷上定型喷雾。
喷泉头造型工具：发圈＋定型喷雾＋扁平梳
1、将头发分前、中、后三部分，用发圈结着。
2、用扁平梳将每条辫子往下削，再喷上定型喷雾。

冬季袋装牛奶有大量油脂附着在袋壁上难以刮下，有什么办法解决？

其实很简单，只要在喝牛奶之前把牛奶放在热锅里热一下，附在袋壁上的油脂就会自己掉下来的。从小开始，很多孩子就已经养成每天一杯牛奶的好习惯，不就是因为牛奶对我们身体好吗。下面我们一起来看看人们爱喝牛奶的原因吧。

牛奶有很好的美容效果。牛奶富含维生素A，这可以改善我们的肌肤状况。牛奶中的一种特殊物质，可以很好地加快皮肤的呼吸。牛奶使肌肤形成一层薄膜，防止肌肤水分蒸发，保证肌肤光滑润泽。?

?牛奶还有防癌作用。因为牛奶中含有抗癌因子，所以某种程度上在人体的防癌系统中起积极作用。牛奶中的钾可以使动脉血管在高压下稳定，降低中风的风险。牛奶中的铁，铜和卵磷脂可以大大提高大脑运行的效率。牛奶中的镁可以使心脏抵抗疲劳，维生素B可以改善视力，经常喝牛奶还可以预防动脉硬化。?

那我们又该怎么选牛奶呢？我们经常饮用的是纯牛奶，它采用超高温灭菌方法。这种方法不会破坏牛奶中的营养成分，同时杀死牛奶中的有害细菌。许多制造商为了满足上班族的需求，生产了保质期比较长的产品。虽然保质期长，但是牛奶在杀菌消毒过程中也破坏了牛奶中的营养成分。

鲜牛奶，我们通常食用的鲜牛奶，牛奶公司用巴氏杀菌法杀死牛奶中的有害微生物，温度为72摄氏度到75摄氏度。这样的牛奶对人体有益，营养成分也不会被破坏，因此常温牛奶的营养和新鲜度不如巴氏杀菌的新鲜牛奶。

做饭用什么油好呢

做饭时选择适合自己的油好，尽量不要一直吃一种油，要适当换着吃，这样营养才能均衡。
花生油适合炒菜。它含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
大豆油适合烹调。大豆油是脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。所以最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅，因为植物油怕热。
橄榄油适合凉拌。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
菜籽油适合日常炒菜。菜籽油又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
芝麻油适合凉拌。芝麻油又叫香油，有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
亚麻籽油适合凉拌。具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
猪油、黄油、牛油适合加工面点。这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。所以这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
所以还是换着吃油比较好哦！

吃什么油最健康？

如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来 健康 。

色拉油：可以生吃

色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低。可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油热稳定性好，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高温，不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

麻油：生熟两用

麻油即芝麻油，俗称香油，由成熟芝麻压榨而成，香味特殊。其脂肪酸组成以油酸与亚油酸为主，也含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e和卵磷脂。钙含量特别多，达620 780mg/100g，是其他食物少见的。芝麻油可以生熟两用，可用于凉拌菜、烧、炒菜等。

花生油：注意挑选品牌

高级花生油由优质花生精制而来。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油由于卫生质量难以控制而存在潜在的安全问题。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素e，热稳定性比色拉油还要好，是品质优良的高温烹调油。

玉米油：降低胆固醇

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，而且油酸及亚油酸比例恰当，因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂。玉米油可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似，并且含有大量的维生素e和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

黄油：老人最好别吃

黄油含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上。黄油的热稳定性好，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素e含量比较少，却含有相当多的维生素a和维生素d。然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

调和油：最适合日常炒菜

调和油是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素e。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

橄榄油：凉拌增加独特风味

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸，避免氧化损伤和升高血脂两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，也可用于凉拌增加风味。

需要注意的问题是，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，却含有不利于 健康 的“反式脂肪酸”，儿童和老人最好少食用。

猪油最 健康 。

1，价格低。我因为没有钱，买了五公斤猪油，放在家里怕以后涨价。

2，猪油吃了心不慌，有猪油放在家里，不怕以后没有油吃。

3， 猪肉以后要不断的涨价，没有钱买了就买点猪油，留着香香味道。

4，我想吃橄榄油，没有钱。

5，我想吃菜籽油，也没有钱。

6，植物油吃多了容易血管老化。我家的老人就是长期吃素，在60岁左右都死了

哪种烹饪油最 健康、最能俘获你的餐桌呢？

（一）

油脂在营养学上统称为脂肪，脂肪由脂肪酸和甘油组成。脂肪酸在结构上可分为 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。

不同的烹饪油在三类脂肪酸的配比上有所差异，每种烹饪油有着各自的“三围”，不同的脂肪酸比例与每种烹饪油的营养和烹饪特性直接相关。
1 饱和脂肪酸

饱和脂肪酸多存在与动物性脂肪中，由于不存在不饱和双键，结构稳定，不容易被氧化。

饱和脂肪酸摄入量过高有 引起动脉管腔狭窄、形成动脉粥样硬化、增加患冠心病 的风险。

2 单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸在化学结构中存在一个不饱和双键，通常指油酸，适量摄入具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。

3 多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸在化学结构中存在多个不饱和双键，是人体的必需脂肪酸，常见的有DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂，改善血液循环、动脉粥样硬化斑块等功效。

虽然不饱和脂肪酸益处很多，但是由于不饱和双键易被氧化，产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可产生一定损伤。

一般来说， 烹饪油含有的不饱和双键越多，越易被氧化变质、越怕高温、越不容易贮存 。

（二）

各类烹调油的“耐心”好不好

关键看烟点

在不通风的条件下加热油脂，观察到油脂冒烟时的温度，即为烟点。烟点越低，加热时越容易产生反式脂肪酸及其他有害致癌物质。

一般情况下， 饱和脂肪酸含量多的油脂烟点高 。对于同一种油脂，精炼油比压榨油烟点要高，油脂根据精炼程度从高到底可分为一二三四级，一级油精炼程度最高，烟点也最高。

（三）

不同烹饪油“擅长”做什么菜，与三类脂肪酸的含量及烟点密切相关。

一般来说，饱和脂肪酸含量高、烟点高的油脂适合高温油炸、煎炒。

不饱和脂肪酸（尤其是多不饱和脂肪酸）含量高、烟点低的油脂应避免高温烹食，尽量选择中低温烹饪或凉拌。

1大豆油

脂肪酸比例：

饱和脂肪酸15%

单不饱和脂肪酸23%

多不饱和脂肪酸62%

烟点： 166~238

特长： 大豆油多不饱和酸含量较高，尽量少用于油炸等高温烹饪，可用于普通炒菜或凉拌。

2花生油

脂肪酸比例：

饱和脂肪酸19%

单不饱和脂肪酸48%

多不饱和脂肪酸33%

烟点： 160~232

特长： 相对于其他类烹饪油，花生油中的各类脂肪酸比较相对均衡，可用于普通炒菜，一级花生油可用于高温爆炒煎炸等。

3橄榄油

脂肪酸比例：

饱和脂肪酸15%

单不饱和脂肪酸75%

多不饱和脂肪酸10%

烟点： 191~238

特点： 橄榄油单不饱和脂肪酸含量较高。为避免破坏抗氧化成分，初榨橄榄油一般不加热使用。精炼橄榄油可用于炒菜，因为在精炼过程中，怕热物质已剩不多。

4菜籽油

脂肪酸比例：

饱和脂肪酸7%

单不饱和脂肪酸61%

多不饱和脂肪酸32%

烟点： 107~227

特点： 菜籽油不饱和脂肪酸含量高，单不饱和脂肪酸含量突出，比例与橄榄油较接近，价格上更亲民，性价比较高，可用于一般炒菜。

5棕榈油

脂肪酸比例：

饱和脂肪酸51%

单不饱和脂肪酸39%

多不饱和脂肪酸10%

烟点： 235

特点： 饱和脂肪酸含量相对较高，耐热，可用于高温使用。

6椰子油

脂肪酸比例：

饱和脂肪酸91%

单不饱和脂肪酸7%

多不饱和脂肪酸2%

烟点： 117~232

特点： 饱和脂肪酸含量极高，耐热，可用于高温使用，最好不要多吃。

7调和油

脂肪酸比例： ？？？

烟点： ？？？

特点： 《中国居民膳食指南2007》提出“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”的建议，在此背景下调和油诞生了，一般以大豆油、菜籽油、花生油等为主要原料。如果按科学配比搭配，自然更有益于身体 健康 。

但是，鉴于目前对于调和油还没有出台国家标准，且大多数调和油不写明各类所用油脂的比例，因此，也容易出现鱼龙混杂的现象。

看完它们的介绍，相信大家对于各位“佳丽”都有了自己判断。美的标准不尽相同，不必事事争出一二三，适合的就是最好的。比如凉拌可选橄榄油，高温煎炸可选棕榈油，家常炒菜可选花生油、大豆油等。

食用油小贴士

1.食用时建议用小油壶分装或直接购买小桶装，避免放置太长时间导致油脂氧化。
2.建议时常更换烹饪油种类，使用多种植物油更有利于 健康 。

3.一般来说，植物油不饱和脂肪酸含量高，动物油多为饱和脂肪酸。

《中国居民膳食指南（2016）》指出，控制烹调油的食用总量不超过30克/天，并且搭配多种植物油，尽量少食用动物油、人造黄油或起酥油。

不少朋友一直在说饮食 健康 的问题，什么肉啊菜啊，蛋啊奶啊可在意得不得了，不过在“油”上，也有很多要注意的问题，但在意的人好像并不占多。油基本是我们一日三餐都在吃的，其实和我们的关系还更密切，常见的植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，这些油里面哪种才是最 健康 的油？说句泼冷水的话，其实可能这些油都有点不尽人意。我们来探讨下以下的几个问题：

很多朋友认为吃了植物油就能 健康 了，因为大家都感觉植物油也就是那一种没有胆固醇、不饱和脂肪酸含量更高，饱和脂肪酸含量低的 健康 油，因为饱和脂肪酸摄入过多可能会快速让我们肥胖，增加诱发更多慢性疾病的几率；而不饱和脂肪酸相对来说，对人体有更大的益处，例如是皮脂腺、大脑等部位都硬性需求，而且适当多不饱和脂肪酸的摄入还有助调节血清胆固醇，预防高血脂症。大家都有这样的潜意识“但凡不要多吃动物油，咱们就安全了”，实际上，我们身边的植物油也有一定弊端，比如大部分的植物油，虽然不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸不协调的比例，照样是对人体不利的。

大部分植物油中的多不饱和脂肪酸占比较低，单不饱和脂肪酸含量更高，多不饱和脂肪酸的占比就已经不合了，多不饱和脂肪酸中的ω3和ω6的占比也同样不协调，一般ω6的含量都远超ω3，所有不饱和脂肪酸共用一套代谢酶，如果每一种过量，则会造成酶的抢夺竞争，如此一来会紊乱内分泌，反倒加重细胞炎症、增加肥胖几率，还会增加诱发其他心脑血管疾病的几率。常见的植物油，如花生油、豆油、玉米油都存在这个问题，ω6含量明显高出ω3，所以其实长期吃这些植物油，可能需要选择富含更多ω3的食物来平衡，如深海鱼虾类，这样会更 健康 。

很多朋友不喜欢动物油，认为动物油有害 健康 ，是诱发心脑血管疾病的凶手，其实也并非如此，反倒是动物油虽然饱和脂肪酸含量高一些，胆固醇高一些，但多不饱和脂肪酸的比例还比较平衡。虽然饱和脂肪酸摄入过多更容易引起肥胖，但我们适当吃一点动物油脂其实无妨，可能反倒还是不错的选择，特别是牛油。只要我们愿意控量摄入的话，这些动物油并不会影响 健康 。

很多朋友的烹饪方式也看着揪心，比如很多长辈们的做菜方式是一定要等油烧到冒烟聚泡菜放菜，放下去的油爆声真是惊天动地，其实咱们现在的植物油已经不用这样做了，以前的生清油，如果不烧到冒烟会有一股生油的味道，做菜不好吃，但现在的植物油大部分已经是精炼植物油，不是自己榨的，都是“熟”的了，不用再烧到高温。过度的高温烧油会让植物油中原本的一些营养物质几乎完全损失，而且在这期间还会生成“氢化植物油”产生更多有害成分，如反式脂肪酸，反式脂肪酸的摄入会导致血液中“低密度脂蛋白”数量上升，而低密度脂蛋白是诱发多种心脑血管疾病的因素之一。即便吃着大家信赖的植物油，但却增加了诱发疾病的风险，这心里可真不是滋味。

咱平时炒菜，油温有了炒菜的温度就行了，不用烧到冒烟，烧到聚泡，还应当注意一定要打开抽油烟机，即便是简单的料理，也有一氧化碳的产生，会危害 健康 。

说了这么多，那要怎么吃有才 健康 ？如前文提到的，植物油中的不饱和脂肪酸含量其实不均衡，所以我们就让它们更均衡就好了，这里大家可以多选择多不饱和脂肪酸占比稍微均衡一些的菜籽油，或者本来就科学调配过的调和油来吃，如果喜欢其他类型植物油的朋友，可以适当偶尔交换其他油来均衡一下。当然，也有ω3占比更高的油，比如比较小众的亚麻籽油、紫苏籽油、山核桃油，不过因为ω3的性质很不稳定，但凡加热就会被氧化，所以一般这些油都是冷淋油，也就是直接浇在菜上吃的，我们可以多用凉拌的方式来吃，或者炒好了菜就直接淋上一点即可。大家喜爱的橄榄油也是不错的选择，不过橄榄油的单不饱和脂肪酸占比最高，单不饱和脂肪酸提供的并不是人体所需的必须成分，所以营养价值其实没那么高，不过相对其他植物油来说，饱和脂肪酸更低，多不饱和脂肪酸占比也稍微均衡一些。

小迷妹:

自己出题，自已回答，但没讲到贴题。

全球，中国都没评定过什么油最 健康 ，也是无法认定什么油最 健康 ！

但世界上对降血脂，有利心血管 健康 ，评定过最降血脂的食用油。

2018年11月美国《国际脂质研究杂志》发表了德国波茨坦大学人类营养研究中心，从80年至2018年研究结果表示，以降脂，在同等热量情况下，有利人体心血管 健康 ，按降脂效果对全球13种食用油以依排名为:

第一名:葵花籽油，

第二名为菜籽油

第三名大麻籽油

第四名为红花油

第五名为亚麻籽油

第六名玉米油

第七名橄榄油

第八名大豆油

第九名棕榈油

第十名椰子油

第十一名猪油

第十二名牛油

第十三名黄油

花生油，茶油等都没评上。

德国专家建议:以单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇水平，降低心血管疾病风险。少吃猪油，黄油

因此强调食用油降脂是前提，只有对心血管有利才是 健康 的油。

全球没有最 健康 油，不要被商家忽悠！

你好，很高兴为你解答，我是一个专业撸铁的妹纸EVIN 我们在讨论油 健康 的时候，其实就是在区分哪些是好脂肪，哪些是坏脂肪。

脂肪可分为饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。

我们都知道反式脂肪对人体的危害非常大，会损坏心脏和血管系统，造成血栓或者动脉粥硬化。

多不饱和脂肪，特别容易被氧化，尤其是在加工或烹饪的加热条件下。氧化反应后的产物就是受损、畸变的脂肪酸分子，会使植物油变成有毒物质。

很多人都说饱和脂肪不好，但是地球伤最 健康 、最有活力的那些人，食谱中必然有动物脂肪之类的天然脂肪。我们买的植物油是从玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂类，他们大都是多不饱和脂肪。

植物油的主要成分是热敏性较高的多不饱和脂肪酸，分子结构脆弱的多不饱和脂肪酸遇热会变成包含反式脂肪酸在内的有毒化合物。

所以我们若想烹饪，就要选择具有耐热性饿脂肪，在这一点上，饱和脂肪（黄油、椰子油、猪油和传统脂肪中）轻松胜出。这是因为饱和脂肪酸的分子构型中没有氧气的容身之所，所以即使在高温的条件下，这些坚强的分子也不会改变形状。单不饱和脂肪可勉强容纳一个氧分子，所以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油可以抵御有害的氧化反应，适合用作烹饪油脂。

橄榄油、花生油、黄油、坚果油、椰子油、动物脂肪（猪油、牛油）、棕榈油、手工制作的未精炼油。

菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、人造黄油和所谓的“无反式脂肪酸”产品

吃什么油最健康？没有最 健康 的油，每一类食用油当中富含的“脂肪酸种类”略有不同。

第1类：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2类：亚麻籽油、紫苏油等。

第3类：橄榄油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4类：猪油、羊油、牛油等“动物油脂”等。

相对而言， “更替食用多种类食用油”最 健康 ，均衡摄入多种脂肪酸。

健康 吃油，有些事情要做到：不论是什么油，吃多了都会增加肥胖、血脂异常等“伤身问题”的发生风险。吃油要限量，方可得 健康 ；成年人每日食用烹调油的量建议控制在“25—30克”，约白瓷勺2—3勺那么多（满满的）。

另外，安全起见，不买“农村土榨油”等“来源不明的油脂”；选购食用油请到“大型且正规的连锁超市”购买“知名品牌生产的食用油”，保障自身和家人的安全。

无论您购买的是大豆油还是橄榄油，你都会发现标签上有“级别的标注”，比如一级、二级、三级。多种食用油都有其各自的“质量等级”，例如大豆油、菜籽油、玉米油等油脂按级别高低分成了一级、二级、三级、四级，花生油由高到低分为了一级、二级、三级。级别的限定主要是通过油品的色泽、不溶性杂质的多少、口感等指标进行确定的。相对而言，一级油比二级油更棒，特级橄榄油比一级橄榄油更优质，等级越高的植物油必然更优秀。

对于猪油、牛油、羊肉等动物荤油，棕榈油、氢化植物油、椰子油，以及反复使用的油脂等“不 健康 油脂”而言，少吃（最好是不吃）为 健康 上策。

毋庸置疑，脂肪的摄入对于婴幼儿的生长发育有重要作用，“宝宝”膳食脂肪的主要来源就是以奶类为代表的动物性食品和食用油。

从宝宝6个月开始添加辅食之后，首先应该保证奶类食品和动物性食品的摄入量，以植物性食品为主的宝宝应该在餐食中适量添加油脂。

有了“食用油”，饭菜变得更加美味、诱人；错误使用（食用）“食用油”，人也容易变得肥胖、血压飙高。任何事情都是如此，物极必反；无论是大豆油还是玉米油，再或是橄榄油、菜籽油，烦请各位“靠谱选油，科学限油， 健康 吃油，身体加油”。

回答这个问题，我们首先了解一下油脂的分类，油脂分为含饱和脂肪酸的植物油和含不饱和脂肪酸的动物油两种。

饱和脂肪酸——动物油 动物油（猪油等）由于含胆固醇高，能量高，曾经被认为是不 健康 的油，曾几何时被世人抛弃。但后来有发现，长寿又 健康 的老人，都喜欢吃肉，不怕肥肉，动物油又被世人瞩目，不得不承认人类还是需要饱和脂肪酸的。

饱和脂肪酸又分为短缩脂肪酸，中锁脂肪酸，长锁脂肪酸。其中的 中锁脂肪酸 被认为是有益 健康 的脂肪酸，含有这种脂肪酸的食品有牛奶，母乳，椰子油和棕榈油。近年流行的椰子油，被认为可以预防老年痴呆

不饱和脂肪酸——植物油 不饱和脂肪酸又可分为n-9系列脂肪酸，n-6系列脂肪酸，n-3系列脂肪酸。

其中 n-6系列脂肪酸 摄取过多会引起过敏等炎症反应，不能大量食用，含有n-6系列脂肪酸多是植物油有玉米油，棉籽油，豆油，芝麻油，还有我们日常食用的各种坚果。

可以多摄取的不饱和脂肪酸n-3系列脂肪酸和n-9系列脂肪酸，含 n-9系列脂肪酸 多的植物油有橄榄油，菜籽油。含 n-3系列脂肪酸 多的植物油有苏子油，亚麻籽油，青身鱼油（金枪鱼，鲭鱼等），但含有n-3系列脂肪酸的油有容易酸化，不能加热等缺点，不适合中国人日常调理使用。

对身体 健康 又最适宜日常调理烹炸的植物油是含n-9系列脂肪酸多的橄榄油和菜籽油，但在选择这两种油时还需要注意另外一个问题，就是它的加工方法。

植物油的加工方法

从上面的解说可以知道，动物油我们应该适量食用，日常常用的植物油中最 健康 ，易于使用的橄榄油和菜籽油在选择时还要注意它们的加工方法。

希望我的解说能够给您帮助。

食用油是我们每天都离不了开的东西，一道菜少了油的调剂，风味也会随之降低，但是现在超市上油的种类太多了，从货架上一眼望去，真让人目不暇接，，我们选油不仅要看它的风味还不好，还要看它吃了对身体好不好，今天就来告诉大家吃什么油最 健康 。

食用油

1 橄榄油

橄榄油是单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低坏胆固醇，提高好胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。

2 豆油

豆油中含有的不饱和脂肪酸在85%左右，易于消化吸收，食用 后具有降低血液中低密度脂蛋白、胆固醇，预防动脉血管硬化的功能，还含有维生素A、D、E等元素。

3 葵花子油

葵花籽油汇总含不饱和脂肪酸高达90%，其中亚油酸占66%，居植物油之首。它含有维生素E、胡萝卜素、膦脂，对延长人体细胞衰老，防止夜盲症、皮肤干燥有良好的作用。

4、菜子油

菜籽油其中的不饱和脂肪酸高达95%，有与橄榄油相似的作用，还可以利胆，减低机体胆固醇，有益于保健。但菜籽油中含有一种不易消化吸收的脂肪酸，芥酸，如果长期摄入芥酸过多，易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积，高血压和血管疾病患者不宜食用。

5 茶油

茶油有东方橄榄油的美称，是稀有的木本植物油，比花生油，大豆油等均有更高的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸搞达90%，易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维以及钙，锌，铁等微量元素的吸收，茶油有减低血液胆固醇，预防高血压和心脏病的功效。

6 芝麻油

芝麻油中含有丰富的维生素E，常食用此油可消除或中和细胞的衰老物质“自由基”的积累，而且芝麻油也是是糖尿病、高血压、冠心病、冻裂、便秘等病症的食疗辅助良药。

先说结论：

1、对于普通人来说，不管是植物油还是动物油脂，尽量多元化；

2、在经济条件允许的情况下，可以适当增加含有ω-3脂肪酸的油类；

3、避免反式脂肪，如：人造黄油、起酥油、人造奶油。

生活中的油大概分为以下类别：

1、不饱和脂肪酸
（1）ω-3，人体无法合成的必须脂肪酸
例如：亚麻籽油、紫苏油、印加果油、青鱼油、核桃油
这是应该积极摄取的油，具有抵抗炎症、疏通血管的作用。
（2）ω-6，人体无法合成的必须脂肪酸
例如：大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、红花油、玉米油
生活中最为常见的油类，过量摄入可促进炎症发展和引起其他疾病，应有意识的减少使用。
（3）ω-9，人体可以合成的非必须脂肪酸
例如：橄榄油、芥花油、芝麻油、稻米油
没必要主动摄取，可用来适当替代ω-6的摄入。

2、饱和脂肪酸
例如：黄油、猪油、牛油、乳制品、蛋黄
常温下呈块状的肉类脂肪和乳类，适度摄入对人体有益，过量摄入会增加人体内的胆固醇，引起心脑血管疾病。

3、反式脂肪酸
例如：人造黄油、起酥油、人造奶油
植物油经过氢化处理后变成类似于饱和脂肪酸的形态，属于自然界中不存在的化学油，在人体内很难消化，对人体 健康 有潜在威胁，应该尽可能避免食用。

总结：
应避免摄入反式脂肪；
应控制饱和脂肪和ω-6脂肪酸的摄入量；
应积极摄入ω-3脂肪酸；
没有必要主动摄入ω-9脂肪酸。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankangzonghe/38292.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 想吃什么未必说明需要什么

下一篇: 细嚼慢咽好处多