“地下苹果”土豆的华丽转变(土豆为什会变绿？)

土豆为茄科植物马铃薯的块茎。又称马铃薯、洋芋、洋番薯。

土豆原产于南美洲的智利和秘鲁，曾是印第安人的主要食粮。1535年，西班牙人把土豆从南美洲带到西班牙，后又传入意大利，18世纪末传入法国，给土豆以“地下苹果”的美称。在我国引进土豆栽培已有300多年的历史，大部分地区均有栽培。

土豆不仅有充饥食品价值，而且有很好的药用价值。我国古著的《本草纲目拾遗》上记载土豆：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”中医认为土豆性味甘平。有益气健脾、消炎解毒的作用。治胃弱脘痛、体虚便秘、腮腺炎、烫伤等症。

我国民间用土豆治病的单验方不少，如治胃及十二指肠溃疡或习惯性便秘：取未发芽的新鲜土豆若干个，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每日晨空腹服下1-2匙，并加蜂蜜同服，连续半月至20天。服药期间忌食刺激性食物。

治腮腺炎：土豆1个，以醋磨汁，搽患处。

现代科学分析和药理证实：土豆营养较丰富，含淀粉、糖、纤维、蛋白质、脂肪、灰分等。必须指出，发芽的土豆含有大量的龙葵碱，有毒性，它不溶于水，即使煮后也不能去除，因此已发芽的土豆食用时，须挖去芽和芽眼，并多削去附近的皮层，然后在水中漫泡一段时间，煮食时时间长些，以免中毒。

土豆是很多国家的菜肴材料，土豆除能运用炒、炸、烧、蒸等方法制成多种菜肴外，还是制造酒精、葡萄糖的原料之一。

土豆的烹饪方法甚多，如我国餐桌上的佳肴“拔丝土豆”。国外的炸土豆很盛行，据传第一个做油炸土豆片的人是美国的印第安人乔治•克拉姆，他做的“萨拉托加炸土豆片”闻名于世。

比利时人喜欢吃炸土豆，在比利时南方的瓦隆地区的高速公路两旁有很多经营炸土豆的小店，比利时人几乎每天在饭桌上都有炸土豆，炸土豆的做法很简便，花样却不少。除比利式炸土豆外，还有法式、德式炸、煎土豆片（或团），美式蜜汁土豆，美式炸梨形土豆；波尔多式土豆泥；印度咖喱土豆等。

许多快餐店都少不了土豆制作的菜肴。土豆可以各种肉类等配成多种菜肴，如土豆烧牛肉，沙拉，罗宋汤等。

土豆为什会变绿？

因为土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩,因此会产生绿色部分,也就是龙葵素.
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关于龙葵素
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病,胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。

，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

预防措施

⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。
⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。

土豆的生长过程

（1）芽条生长期，种薯播种后，从萌发开始，经历芽条生长、根系形成，至幼苗出土为芽条生长期。该生长期是以根系和芽生长为中心，持续时间差异较大，短者一个月左右，长者可达数月之久。

这期农作物措施关键是能把种薯的养分、水分及内源激素调动起来，促进早发芽，多发根、快出芽、出壮苗。

（2）幼苗期，从幼苗出土，经历根系发育、主茎孕苗期。由于马铃薯种薯内含有丰富营养和水分，在出苗前便形成了相当数量的根系和胚叶。

出苗后根系继续扩展，茎叶生长迅速，多数品种在出苗后7-10天匍匐茎伸长，5-10天顶端开始膨大；同时顶端第一花序开始孕育花蕾，侧枝开始发生。此期的生长中心是茎叶与块茎的生长。

（3）块茎形成期，从块茎具有雏形开始，经历地上茎顶端封顶叶展开、第一花序开始开花、全株匍匐茎顶端均开始膨大、直到最大块茎直径达3-4厘米、地下上部茎叶干物重和块茎干物重平衡为止，为块茎形成期。

本期是决定单株结薯数的关键时期，一般经历30天左右，农作措施以水肥促进茎叶生长，迅速建成同化体系，同时中耕结合培土为茎膨大创造条件。

（4）块茎增长期，从地上部与地下部干物重平衡开始，即进入块茎增长时期，此期叶面积已达最大值，茎叶生长逐渐缓慢并停止；地上部制造的养分不断向块茎输送，块茎的体积重量不断增长，是决定块茎体积大小的关键时期。

（5）淀粉积累期，从茎叶开始逐渐衰老，到块茎体积和重量继续增加。该期生长特点是地上部向块茎中转运碳水化合物、蛋白质和灰分，块茎日增重达最大值。

淀粉的积累一直延续到茎叶全部枯死之前，农作物措施主要是昼保持根、茎、叶减缓衰亡，加速同化物向块茎中转移成熟期，收获期决定于生产目的和轮作中的要求。一般当植物地上部茎叶黄枯，茎块内淀粉积累充分时，即为成熟收获期。

扩展资料：

环境条件

1、温度：马铃薯在4℃以上块茎的芽就能萌动，在0℃以下块茎受冻。马铃薯块茎的最佳贮存温度为0℃-4℃。马铃薯喜欢冷凉气候，块茎上芽的最适萌发温度为12℃-16℃，18℃-25℃时发芽迅速，但长成的幼苗苗体弱小。

块茎发育的适宜土温是16℃-18℃，以不超过21℃为好，高于25℃时不利于块茎膨大。高温会使块茎停止生长。

2、水分：块茎形成期是需水最多的时期，在结薯初期和盛期，土壤含水量为田间最大持水量的70-80%比较适宜，结薯末期，土壤含水量为田间最大持水量的60%为宜。

所以早熟品种在地上部孕蕾期到开花末期，茎叶急速生长，块茎大量形成，需水量最大；中熟品种自开花后直至茎叶停止生长前的整个阶段，都属块茎膨大期，比早熟品种需水期更长。

3、光照：马铃薯是喜光作物，在生育期间，光照强度不足或栽植过密，会使茎叶徒长，块茎形成延迟，抗病能力降低。日照长短直接影响植株生长和块茎的形成，长日照可促进茎叶生长和现蕾开花，短日照有利于块茎形成，在每天11-13小时日照下，茎叶发达，光合作用旺盛，块茎的产量也高。

4、土壤：马铃薯最适宜于表土深厚、结构疏松、排水透气良好且富含有机质的土壤，如汉中平川的水稻土（壤土）、沙壤土等。土壤粘重影响根系发育和块茎膨大，使块茎畸形，芽眼凸出，薯皮粗糙。马铃薯适于在微酸性土壤中生长，在碱性土壤中马铃薯易得疮痂病。

参考资料：-马铃薯栽培

土豆有什么功效 吃土豆的人，一定要看看，最好的“药”错过就太亏了

1 土豆浑身是宝，堪称“地下苹果”

营养价值高：“第二面包”美称

土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。

含多种维生素：有利心血管健康

富含钾盐：降脑卒中发病率

另外有研究证明，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。

富含多酚类：抗癌、抗氧化

土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。

是非常好的补气食物

2 土豆防治疾病，吃法非常关键

1、降血压

方法：将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁或榨橙汁。然后可依照个人口味加入酸奶、砂糖、蜂蜜等饮用。

很多人不知道土豆其实还是一味“降压药”。

土豆中含有大量矿物质、B族维生素和钾，有利于控压，降压，还可保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，这些都是控制血压的可靠保证。

2、降血糖

方法：将土豆蒸熟吃，这种情况能够避免土豆的吸油性，一般需要蒸10分钟左右，然后直接吃就可以。

尽可能不要乱加调料，如果觉得难以下咽的话，应该注意细嚼慢咽。

高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭（26%）或馒头（50%）中的碳水化合物都要低。

以土豆代部分主食，可减少部分总热量摄入，对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。

3、助消化

方法：土豆切成丝后，先在水中稍微泡泡。因为土豆中淀粉以直链淀粉为主，泡泡再炒，土豆丝会比较爽脆。

加醋可以保护土豆中所含的部分维生素C，而炒的过程中放油，又可促进土豆中抗氧化物质的吸收。调成酸辣味，还能减少食盐用量。

酸辣土豆丝很多人都吃过，炒酸辣土豆丝可以说是一味治疗食欲差的好“药”，酸辣可口的土豆丝可以增加食欲、促进消食。

4、润肠防便秘

方法：

1、把土豆削皮、切碎，用榨汁机榨成汁。

2、把榨好的土豆汁倒进锅里，用小火煮，当土豆汁变得黏稠时，加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。

3、做完后放入冰箱冷藏。每天喝一次，每次两勺，空腹服用即可。

每100克土豆里所含的膳食纤维高达6克，可以说是防治便秘的首选食物。

要提醒的是，蜂蜜最好选择槐花蜜。槐花蜜属凉性，用来治疗便秘效果最好。而热性的蜂蜜，吃了以后会增加肠道的干燥，反而会加重便秘的症状。

5、美容

方法：将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。

把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆片液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。

6、抗癌

土豆中大量的膳食纤维不仅可以降血糖，还可以帮助降低胆固醇水平和及时排除代谢毒素，常吃土豆能有效降低结肠癌的发病率。

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