药膳从烹调到服用,讲究之处颇多

药膳烹调工具的选择

药膳烹调工具的选择历有讲究，根据古人的经验，认为烹调工具以“银锅为上品，瓷者次之”，禁用锡锅、铁锅。因有些中草药用后会发生沉淀，降低溶解度，甚至会引起化学变化，产生副作用。目前则通用搪瓷锅。砂锅、不锈钢锅为上品，铝锅次之，禁用锡锅、铜锅、铁锅。因砂锅、不锈钢锅与中草药所含的各种成分不易发生化学变化，传热均匀、缓和，制作的药膳质量佳。

药膳制作处理原则

药膳配制，旨在取中草药之性、食物之味，使中草药与食物相辅相成，相得益彰，更好地发挥其滋补营养及防病治病的作用。药膳的配制都应针对机体的需要和中草药食物的性能功效而定。

（1）以中医理论为指导，同时符合营养学的观点，力求色、香、味俱全。

（2）中草药与食物的选用一般不宜太多、太杂，以使功效力专，也不致味杂影响胃口。

（3）注意食物之间、中草药之间、食物与中草药之间的相反、相畏、相忌问题。

（4）选料时要认真细致检查，凡变质、长毛、发霉、虫蛀者一律不能用。

（5）对一些贵重滋补中草药需要注意煎服方法，如阿胶、龟板胶、鹿角胶、蜂蜜、饴糖、西洋参、人参、鹿茸等，为避免浪费，可先采用烊化或另煎的方法，然后再与配制好的药膳混合后服用。

（6）服用药膳的时间，一般多宜在饭前服用以便使机体能够充分吸收。

（7）做好有关工具和容器的清洁卫生工作，避免遭受致病微生物的污染。

服用药膳应注意的问题

在应用药膳时可根据自己体质的寒、热、虚、实，辩证选择，更重要的是要因人、因时、因地制宜，以便较好的发挥药膳的作用。

【体质】阴寒偏盛的体质，宜用温补的药膳，阳热偏盛的体质宜用清凉的药膳。

【年龄】少年儿童处于生长发育阶段，宜采用促进生长发育、益智增力的药膳，老年人则宜采用抗衰老的药膳，妇女则应根据其经带胎产的情况选择相应的药膳。

【季节】舂季主温暖升发，宜予升补；夏季主炎热，宜予清补；秋季主凉爽，宜予平补；冬季主寒冷收藏，宜予温补。

【地域】高寒地区宜温补，卑湿地区宜清凉，北方多寒宜温补，南方多热宜清凉。如同是阴寒之体，在北方则温补药物的重量应重于南方。

药膳应该怎样使用呢？

“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点适用于药膳。

药膳四大原则，莫要胡乱进补，合理的食用药膳可以起到养生保健的作用，但是要注意药膳不能盲目乱补，这样会影响到身体的健康，应该要根据身体状况选择合适的药膳进行调理。

基本含义：

服用寒性药物时应避开寒气主令之时，即气候寒凉之际不宜使用大寒大凉药物或食物。出《素问·六元正纪大论》。

在详述了六气司天之政气化规律后，先后六次强调了“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热”，足见其重要性，是一种不变应万变的辩证统一原则，反映了无论流年运气发生什么样的变化，都应该以此原则指导修身养性。

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