黑木耳,你吃了吗？

木耳，又名黑木耳，因其形似人耳，色泽黑褐而得此名，黑木耳又称黑菜、耳子、去耳等诸多别称。

我国是世界上采集木耳和食木耳最早的国家，《礼记》中就记载了黑木耳，到了北魏，《齐民要术》中就详细介绍了黑木耳的吃法。如今我国木耳产量和质量居世界首位，20多个省均盛产木耳，其中以湖北省产量最高，以黑龙江省最上乘，木耳已远销国外，具有较高声誉。

木耳在食菌中有明显的药用价值。袓国医学认为，木耳味甘性平，入胃、大肠二经，有滋补益气、凉血、止血、养血、润燥、清肺等功效。可用于气血两亏、贫血、月经过多、肠风、痔疮出血、便秘、高血压病等。古代医著有记载，如《本草纲目》指出：“木耳各木皆生，其良、毒亦必随木性，不可不审。”认为各木所生，各有特性。

民间用黑木耳滋补治病的方法很多，如黑木耳煲红枣：黑木耳15-30克，红枣20-30个。煎汤服食，每日1次，连服数日，有养血、止血的功效，适用于痔癌出血、月经过多及因上述疾病引起的贫血。

现代医学研究报道，木耳有治疗心血管病的功效。如美国科学哈默斯米特证实，吃木耳炒豆腐有防止冠心病的作用，咍氐颇为自信地推测，木耳是一种延年益寿的真菌类补药之一。

另据有关资料报道，木耳含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用。木耳中所含胶质有清涤肠胃的特殊功能，所以它是棉麻、毛织、矿山等行业操作者不可缺少保健食品。

木耳味鲜、并富有营养，富含较高的蛋白质、矿物质、维生素Bl、B2，含铁量高是其一大特点，比肉类高100倍。常食黑木耳能增加身体抵抗力。木耳已成为日常菜肴中的珍品，烹饪前将木耳涨发后馔，可荤可素，适应多种烹法。

常听到有人说吃木耳可以清肺，你知道吃木耳有哪些讲究吗？

我们都知道黑木耳有着非常高的营养价值和养生功效，很多人都喜欢在饭菜中添加黑木耳，不仅可以调味，对身体也是极有好处，可是黑木耳也有自己的禁区，如果饮食不对，对身体也会造成一定的伤害，你知道吃木耳有哪些讲究吗？

1.新鲜的黑木耳不能吃

真菌是一种真菌，大多数新鲜的真菌或多或少都含有毒素。新采摘的新鲜黑木耳含有啉光敏物质，食用后暴露在阳光下可能会引起皮肤瘙痒、水肿等不适。我们在市场上看到的大部分是干黑木耳，因为黑木耳暴露后含有的大部分啉症物质会分解，干木耳会在食用前浸泡，所以剩下的少量啉会被水溶解，残留的有害物质几乎可以忽略不计，所以此时黑木耳可以放心食用。

2.不能和木耳一起吃的食物

有些食物不能和黑木耳一起吃，比如蜗牛，蜗牛不能和黑木耳一起吃，吃会出现消化不良。木耳不能和野鸡一起吃，尤其是痔疮患者，吃容易引起痔疮出血，除了蜗牛会消化不良，木耳和野鸡也会出现消化不良。

3.长时间浸泡的黑木耳不能吃

我们买的黑木耳大多是干燥后的产品，需要一定时间才能浸泡。一般来说，木耳浸泡时间不宜过长，约几小时，具体浸泡时间与品种有一定关系：纯野生木耳肉紧，韧性强，浸泡时间稍长，人工种植黑木耳浸泡时间稍短。如果黑木耳浸泡时间太长，特别是有时浸泡太多，或者忘记吃，浸泡时间超过10小时，木耳变得太软，味道不好，可能感染一些杂菌，这样的木耳最好不要吃。

4.木耳一定要煮熟

黑木耳必须煮熟。黑木耳中有一种叫做嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖。它具有很强的抗凝活性、抗血小板聚集和抗血栓作用。黑木耳高温烹饪后，可以提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收和利用，所以黑木耳必须煮熟。

木耳很好吃，并且营养丰富，你知道木耳的家常做法吗?

木耳的家常做法

木耳炒西兰花

锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，把西兰花放进去，焯一下水，等西兰花变色就能捞出了，西兰花焯水时间不能太久；西兰花焯水之后，把木耳也放进去焯一下水，水开煮1分钟左右；

锅烧热，加入食用油，油温5成热，加入蒜末爆香，然后加入焯好水的西兰花和木耳，翻炒均匀，加少许食盐调味，等调料化开就能出锅了。

凉拌黑木耳

把泡发好的黑木耳先焯水并煮熟，锅中水烧开，把木耳放进去，水开再煮2分钟左右；

煮好的木耳捞出来沥干水分，放在一个大碗中，加入准备好的洋葱丝、小米辣，蒜末，开始调味，加一小勺食盐、一小勺白糖提鲜、少许生抽、少许蚝油、少许香醋、一点香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油，搅拌均匀。

黑木耳炒鸡蛋

锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，倒入木耳和胡萝卜焯水，焯水1分钟左右，捞出来过凉水，沥干水分备用；

锅烧热，加入食用油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅打均匀，打散之后出锅备用；锅中再加少许食用油，把黑木耳、胡萝卜和青椒放进去，翻炒均匀；翻炒到青椒微微变软之后，加一勺食盐调味，加入炒好的鸡蛋碎，少许清水，稍微煮一会，让味道能更好的融合在一起；等水分蒸发得差不多，就可以出锅装盘了。

你学会了吗？

为什么要吃木耳，到底怎么吃，你知道怎么挑选优质的木耳吗？

为什么要吃木耳，到底怎么吃，你知道怎么挑选优质的木耳吗？木耳——活血抗栓

【为什么要吃】

木耳又叫黑木耳、耳子、云耳、蕈耳等，它属于木耳科植物木耳的子实体。木耳的主要产地在湖北、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地，可以说中国大部分省份都有种植。木耳可以分为野生木耳和人工种植栽培木耳，而一般通常以生长在榆树上面的木耳为优质品。

黑木耳当中含有抵抗人体脑血栓形成的宝贵物质，而且，还能够起到降低血液凝结的作用，黑木耳对于血管的动脉粥样硬化有非常好的治疗作用。

含有大量的碳水化合物，这些也是黑木耳的特点之一，比如黑木耳含有大量的甘露聚糖、木糖等。不仅如此，黑木耳含有的钙和铁的含量也是异常丰富的。

黑木耳的功效不止这些，它还能够消除尘毒，从而有效预防吞噬细胞发生变性或者是坏死，也能够有效预防淋巴管炎以及阻止纤维性的变化，甚至还具有一定的预防矽肺形成的作用。

黑木耳当中还含有发酵素以及植物碱，这些都能够有效促进消化道和泌尿系统里面的各种腺体的分泌，可以有效化解体内结石，润滑管壁，让结石更好地排出体外。

黑木耳的神奇还在于它的提取物，黑木耳的提取物可以有效提高巨噬细胞的活性，从而增强吞噬细胞的功能，而这对于食道癌、肝癌、子宫癌能够起到很好的预防效果。

黑木耳的胶体具有超强的吸附能力，可以迅速消化纤维，从而起到清洁肠胃的作用，非常适合做纺织、理发等行业的人员食用。

营养成分：每100克黑木耳当中含有大量的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等等，以及其他一些微量元素，比如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钙、钾等。

黑木耳的功效：黑木耳能够止血活血，保持人体的血液不黏稠，除此之外，还具有滋润、强身、通便的神奇功效。黑木耳主要治疗肠风下血、血淋、崩漏、痔疮出血、大便干结、上火引起的牙痛、眼底出血等。

【到底怎么吃】

大家都吃过木耳，好的木耳口感非常细嫩，味道极其鲜美，而且更为难能可贵的是，木耳的营养价值不仅很高，而且营养元素还非常丰富。

木耳不仅能够为我们的饭桌添加一道美味的菜肴，还能够有效地预防贫血、美容养颜、祛病延年，增加人体的抵抗力，如果我们能够养成经常吃黑木耳的习惯，还能够达到防癌抗癌的作用。

当然，需要特别提醒大家的是，在烹饪黑木耳的时候，如果方法不对，那么它的营养就会大面积流失。

在木耳当中，最主要的功能成分就是木耳多糖。它不仅能够起到降血脂、降血糖、抗血栓等各方面的作用，还可以抵抗辐射、抵抗溃疡等。

但是，木耳多糖却是非常娇气的，它对于温度是非常敏感的，如果我们烹饪的时间稍微过长，它就会遭到破坏。因此，我们想要保留住木耳里面的全部营养，那么，最好的办法就是生拌。当然，我们在生吃的时候，可以先把木耳直接用冷水泡一段时间，之后再撒上调料，凉拌出美味的木耳就可以食用了。

需要注意的是，泡发的木耳千万不要超过2小时，因为只有这样才能够减少木耳当中营养素在水里面的损失，但是，木耳不是泡完之后就可以了，还需要我们进行多次清洗。

如果有的人对于生吃木耳没有办法接受，那么我们还可以把木耳泡发好之后，用开水焯一下，这样吃起来就不会那么硬脆了。

下面，就为大家推荐一款既方便，又营养的家常菜：凉拌木耳。具体做法是：1.将胡萝卜切成丝，把洗干净的，泡发的木耳去蒂，撕成一个个小片。2.木耳、胡萝卜丝一起放入盆中，加入蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精。3.加入少量的陈醋，一起搅拌均匀。4.洒上一些白芝麻，滴上一点香油即可。

【你可能不知道】

大家都知道，黑木耳是一种味道可口，营养价值丰富的菌类食物。但是，现如今在市场上发现，有的不法商贩为了牟取高利润，在黑木耳里面掺入一些物质，从而增加分量。对此，我们应练就一双火眼金睛，来辨别出良好的黑木耳。

1.看颜色。优质的黑木耳所呈现出来的是乌黑色，而且色泽均匀；但是掺假的黑木耳一般看起来是黑灰色，并且上面还会伴有白色的附着物。

2.看外形。优质的黑木耳一般会呈现卷曲紧缩的状态，叶薄，而且还没有完整的轮廓；但是掺假的黑木耳的形态是膨胀的、而且肥厚，少卷曲，因此边缘看起来比较完整。

3.看质地。优质的黑木耳坚挺，并且有韧劲，非常不容易捏碎；而掺假的黑木耳很脆，也是非常容易破碎的，用手轻轻掰开，木耳就会碎断脱落。

4.尝味道。优质的黑木耳在我们放入口中咀嚼的时候，往往就会有一种非常浑厚的鲜味；可是，如果有咸味、甜味以及涩味，这些就是次品，甚至这些有可能是添加了对人体有害物质的木耳。

5.用手摸。优质的黑木耳摸起来是非常干燥的，而且分量很轻，但是掺假的黑木耳摸起来会有一种潮乎乎的感觉，由于水分多，所以分量相对较重。

6.水浸泡。优质的黑木耳我们用水浸泡之后，会呈现大而亮的形态，而且具有光泽和弹性；但是，掺假的黑木耳是泡不大的，并且弹性也非常差。

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