肠胃不好,米线吃少

健康名言录：

安谷则生，绝谷则亡，饮食自倍，肠胃耐伤。——《养生要诀》

一提起米线，大家也许都爱吃。尤其进入冬季之后，天气比较寒冷，这时如果能吃上一大碗热气腾腾、香味可口的米线，在喝上几口热汤，那种感觉真是太美了。虽说米线比较好吃，但营养学专家认为米线很不容易消化。所以，对于一些胃肠道消化功能不好的人，就不宜大量吃米线了。

现在市场上的米线各种各样，什么过桥米线、辣子鸡米线、炸酱米线、砂锅米线、凉拌米线等等，其中最为可口味美的要属过桥米线。

过桥米线是云南有名的一种风味小吃，至今有已有百年的历史了，因其食用方法独特，味道鲜美，所以很受大家的欢迎。关于过桥米线还有一个美丽的传说：古时候，滇南有一位秀才读书非常勤奋，他的妻子常常将米线以鸡汤相煨做给他吃。妻子天天过桥来送饭，这个秀才更加发奋苦读，终于金榜题名，一时被人们传为美谈。因为妻子每日过桥相送，因此这种米线也被称为“过桥米线”。

传统的米线是用粳米经过发酵之后磨制而成的，其制作过程极其复杂，但这种传统的制作方法使米线吃起来更加筋道、滑爽、清香。还有一种方法是将粳米磨粉之后直接放置于机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，待到晒干后就制作成的干米线，用这种方法制作的米线既方便又便于贮藏。

现在的米线是在过桥米线的基础上，通过添加各种不同口味的辅料调制而成的。米线的主要原料就是白色的米粉，米粉一般要求选择支链淀粉含量在80%〜85%的非糯性粳米。因为米线中支链淀粉含量比较高，所以吃米线前最好在碗里稍微泡一会儿，可以提高米线的复水程度，让米线更为柔软，吃起来就不会觉得太过于筋道，也利于人体消化和吸收。

温馨提示：

有些米线生产制作过成中加入了大量的食品添加剂、防腐剂等许多有害的物质，还有些人在米线里加入了大量黄曲霉素的致癌物质，如果长期食用了含有这些有毒物质的米线，会影响我们的健康，所以大家不要过多的食用米线。

教你一招：

凉拌米线

米线200克，熟鸡肉丝10克，萝卜丝、香酥、韭菜各3克，水发木耳、水发海蜇丝、辣椒油等适量，米线水洗后沥干水分，放入碗中，加入萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、鸡丝、香酥；将米线盛入碗中，分别放入各种调料，搅拌均匀后即可食用。

过桥米线

米线200克，熟猪肉、鸡肉、火腿、高汤等少许。将锅置于火上放入油烧热，将碗内放入蔬菜、葱等，然后在倒入热油，之后锅内加入高汤，待开锅后放入盐、鸡精倒入碗中，再加入鸡肉、火腿、猪肉及各种蔬菜、香菜，之后再放入洗好的米线即可食用。本品味美可口。

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