高温环境中的维生素

维生素C

在高温环境中大鼠的维生素C消耗量增加。并由此激起维生素C的合成植增加。高温环境对人体维生素C代谢的影响：

第一，人体汗液中含有一定量的维生素C，因此在大量出汗时，常有一定量的维生素C随丟失。

第二，在维生素C摄入不变的情况下，进入高温环境后，血浆和白细胞中维生素C含量降低。若要血浆维生素C含量达到正常水平，需摄入更多的维生素C。

上述报告证明，高温作业者的维生素C需要量增加，应根据高温训诫和劳动强度给以维生素C补充，使其每人日维生素C摄入量达到150〜200毫克。

高温时，随体温增高，代谢加速，热能消耗量增加。高温下维生素B1随汗液排出较多，而维生素Bl是能量代谢中的重要物质，高温下机体易发生维生素Bl不足，故应额外补充。

我国对高温作业工人的维生素B2需要量，也作了一定的研究，发现汗液中B2丟失量增加，血中的含量则下降，常出现维生素B2缺乏症，也是要额外补充的维生素之一。

硫胺素

高温作业者的硫胺素需要量增加。在硫胺素摄入量不变的情况下，进入高温环境后人体尿中硫胺素排出量减少。并且硫胺素饱和试验也发现工人硫胺素缺乏者夏季多于冬季。

高温环境中人体由于出汗而丟失一定量的硫胺素。补充硫胺素能增强高温作业者的劳动能力，并明显提高机体对于高温的耐力。

当在高温环境中体温调节出现障碍时，可出现体温升高、热能代谢增强。为了满足碳水化物代谢增加的需要，硫胺素的需要量相应增加。

核黄素

给高温作业者补充核黄素后，对体力与自我感觉都有良好影响。高温作业者的核黄素需要量应比在常温下每人每日增加1.5～2.5毫克。

维生素C又名抗坏血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于蔬菜

（1）含碳的化合物（除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐外）称有机物，所以维生素C属于有机物．
（2）可溶于水，具有酸性，所以它能和碱性物质反应，纯碱、苛性钠的溶液呈碱性，能与维生素C反应．
（3）因为维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，所以要避免高温烹调，且宜加入酸性调味品，所以最好加醋凉拌（或生吃）．
故答案为：（1）有机物；
（2）BD；
（3）加醋凉拌（或生吃）．

高温环境详细资料大全

高温环境是指温度超过人体舒适程度的环境。一般取21±3℃为人体舒适的温度范围，因此24℃以上的温度即可以为是高温。但是对人的工作效率有影响的温度，通常是在29℃以上。造成高温环境的热，主要来自太阳辐射所散发的热、燃烧所散发的热、化学反应过程所散发的热、机械运转所散发的热、人体所散的热等。高温给人体带来高温烫伤和全身性高温反应，如头晕、头痛、胸闷、心悸、恶心、虚脱、昏迷等。高温环境主要见于热带、沙漠地带，以及一些高温作业、某些军事活动和空间活动场所。

基本介绍中文名 ：高温环境 含义 ：温度超过人体舒适程度的环境 引起因素 ：自太阳辐射所散发的热 危害 ：给人体带来高温烫伤 环境分类,自然高温环境,工业高温环境,特点,注意事项,矿物质,维生素,饮食宜忌,推荐食谱,黄瓜拌绿豆芽,香菇冬瓜汤,黄瓜熘肉片,咸蛋黄瓜盅,环境分类根据环境温度及其和人体热平衡之间的关系，通常把35℃以上的生活环境和32℃以上的生产劳动环境作为高温环境。高温环境因其产生原因不同可分为自然高温环境（如阳光热源）和工业高温环境（如生产型热源）。

自然高温环境

自然高温环境系由日光辐射引起，主要出现于夏季（每年7―8月）。夏季高温的炎热程度和持续时间因地区的纬度、海拔高度和当地气候特点而异，这种自然高温的特点是作用面广，从工农业作业环境到一般居民住室均可受到影响，而其中受影响最大的则是露天作业者。

工业高温环境

工业高温环境的热源主要为各种燃料的燃烧（如煤炭、石油、天然气、煤气等），机械的转动摩擦（如电动机、工具机、砂轮、电锯等），使机械能变成热能和部分来自热的化学反应。 燃料燃烧工业高温环境是生产劳动中经常遇到的，如冶炼工业的炼焦、炼铁、炼钢；机械工业的铸造、锻造，机械加工车间，如陶瓷、玻璃、砖瓦等；以及各种工程；轮船的锅炉间等。在印染、纺织、缫丝、造纸的蒸煮作业场所，不仅气温高而且湿度大。所有的工业环境高温均可因夏季的自然高温而加剧。特点自然高温环境系由日光辐射引起，主要出现于夏季（每年7—8月），这种自然高温的特点是作用面广，从工农业环境到一般居民住室均可受到影响，其中受影响最大的是露天作业者。 工业高温环境的热源主要为各种燃料的燃烧（如煤炭、天然气），机械的转动摩擦（如工具机、砂轮、电锯），使机械能变成热能和部分来自热的化学反应。 生产劳动中经常遇到的工业高温环境有冶炼工业的炼焦、炼铁、炼钢车间；机械工业的铸造、锻造、机械加工车间；锅炉间；印染、纺织、缫丝、造纸的蒸煮作业场所，这里不仅气温高而且湿度大。注意事项高温环境中保持各种体液的正常含水量对维持人体内环境稳定和良好的耐力都是十分重要的。所以，高温 营养 中水和无机盐的代谢及其补充具有相当重要的意义。高温环境中的出汗量因当时的湿度、劳动强度和个体素质差异而不同，最多一小时出汗可达1．5升，一天可达10升以上。由于汗液中99%以上为水分，约0．3%为无机盐（成分主要为氯化钠）。氯化钠，主要是钠离子，对保持体液的渗透压和体液平衡，维持肌肉的正常收缩和保持酸碱平衡都有重要意义。因出汗而大量丧失水、盐时，可引起电解质平衡的紊乱，如不及时补充，即可出现一系列失水和失盐的症状。

矿物质

汗中无机盐除氯化钠外尚有钾、钙、镁等几种盐类，大量出汗也引起这些元素的显著丢失，后来提出缺钾可能是引起中暑原因之一，因而高温作业者的补钾问题应引起重视。 高温环境中由于出汗丢失一定量的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，在某些情况下，可加重微量元素的缺乏，如在高温环境中抽纱车间女工常容易发生缺铁性贫血；婴幼儿和青少年，在夏季高温中，出汗过多，而引起锌的不足。因此，在高温条件下，也应该考虑到微量元素的营养平衡。 高温作业食盐的供给量要增加，每人每日15克—25克，由于高温下因出汗致使钾丢失较多，所以除必要时直接口服氯化钾外，平时膳食中应增加含钾高的食物，如豆类及其制品，各种蔬菜瓜果及鱼类；也可补充含钾的复合无机盐片，使钾的供给达到每日3200毫克，可防止钾的缺乏。因高温环境下人的出汗量较平时呈数倍增加，可出现口渴、疲乏无力、尿少、脉搏加快、体温升高等，因此必须注意水的补充，以少量多次为宜。同时应注意不能单纯补水，要同时补充一些无机盐，否则不但不能改善机体的失水状况，还会加重电解质的丢失。

维生素

高温环境中，绝大多数水溶性维生素可随汗排出，尤其是维生素C，其次是维生素Bl和B2，有人测定5000毫升汗液中损失维生素C 50毫克，维生素B10．7毫克，核黄素也不少。特别是对维生素C研究较多，有人认为维生素C参与了机体的体温调节。热应激时常伴有肾上腺皮质激素升高和肾上腺维生素C降低，提示在高温环境中维生素C消耗增加。维生素Bl和B2，也由于出汗、热能代谢加强和增强高温作业者劳动能力的需要，其消耗量增加。相应的其需要量也应增加。另外，高温环境中人体对维生素A的需要量也应该增加。膳食中维生素主要补充水溶性维生素，如维生素C每人每日供给150毫克—200毫克，维生素Bn 2．5毫克—3．0毫克，维生素B2供给3毫克—5毫克，维生素A供给5000国际单位(1500微克视黄醇当量)，基本满足机体需要。饮食宜忌高温工作者宜经常吃的食物：瘦肉、牛奶、豆制品、水果、蔬菜、鸡蛋、虾皮、银耳、薏米、绿豆等食物。 高温工作者忌吃：冰冻西瓜、冰冻饮料、冰淇淋等食物。 宜充分补充水和盐分。在高温下，人体会大量出汗，极易因缺乏水和盐分而引起水盐代谢失衡，因此平时应多喝水，并喝些营养丰富的汤来补充营养和盐分。 忌盲目服用温热性补品，以免加剧热量在体内的蓄积，诱发重大疾病。推荐食谱高温环境工作者应经常吃以下食谱，对身体有益。

黄瓜拌绿豆芽

主料：黄瓜100克,绿豆芽500克 调料：盐3克,大葱5克,姜5克,醋5克,香油3克 做法 1. 将绿豆芽去根，洗净，入开水锅焯熟，捞出捞干水分； 2. 黄瓜洗净，切成细丝； 3. 葱去根洗净切成葱花； 4. 姜洗净去皮切成丝； 5. 将绿豆芽、黄瓜丝盛入盘中，撒上精盐、加葱花、姜丝拌匀，浇上醋、淋上热麻油，拌匀即成。

香菇冬瓜汤

主料：冬瓜400克，香菇100克 调料：猪油（炼制）50克，盐4克，味素2克，鸡油2克，大葱10克 做法 1. 冬瓜去皮，去瓤洗净，切成0.5厘米宽，1.7厘米厚的块，香菇用温水泡发好，洗净备用。 2. 汤锅置火上，放猪油烧热，下葱末炝锅炒出香味，放入高汤750克，香菇烧开，加入冬瓜块，待冬瓜熟烂，加入细盐，味素，淋上鸡油，起锅盛入汤碗中即成。

黄瓜熘肉片

主料：黄瓜100克,猪肉(瘦)100克 辅料：玉兰片50克 调料：鸡蛋清20克,植物油100克,盐3克,味素1克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克,青蒜5克,姜3克,料酒5克 做法 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜去皮洗净，均切成丝；青蒜择洗干净切成丝，备用；将瘦猪肉切成薄片；玉兰片用开水烫一下；黄瓜切成片。 2.将猪肉片用鸡蛋清、水淀粉大半份浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味素、盐、料酒，用剩余的水淀粉兑成芡汁。 3.将锅放在火上，加入植物油，烧成四五成热时，把猪肉片放油中滑熟后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片入锅内，再将玉兰片、黄瓜放入，共同翻炒几下，对入芡汁，芡熟、搅匀，出锅装盘即可。

咸蛋黄瓜盅

主料：咸鸭蛋100克,黄瓜100克 辅料：樱桃10克 调料：盐2克,味素1克 做法 1. 黄瓜洗净，切去两头，切成长1.5厘米左右的段； 2. 在每段一头的断面上，用匙柄将瓜瓤挖去成为1厘米深的洼，放碗内加盐、味素腌渍10分钟左右，取出控水备用； 3. 红樱桃切末； 4. 咸蛋黄蒸熟碾成末； 5. 将蒸熟咸蛋黄揿入黄瓜内抹平，再放上少许红樱桃末作点缀即成。

平时应该补充哪些维生素

科学补充维生素

维生素不仅维护着身体健康，也维持着生命的延续。当维生素补充剂成为当今都市生活的必需品，被越来越多地应用于日常保健，你是否也动心了？你在日常生活中真正了解维生素吗？你知道日常生活中如何补充维生素吗？怎样避免维生素的流失？

维生素：是维持人体健康所必需的一类营养素，是人体内酶系统的辅助成分，参与人 体广泛的生化反应，调节人体的代谢功能，虽然需要量很少，但是人体一旦缺乏维生素就会导致新陈代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病就会乘虚而入。

谁最需要补充维生素

通常来讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素，不必额外补充。但问题是达到这种平衡并不很容易，所以维生素缺乏也并不少见。

例如工作压力比较大的人群，经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，以及偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等。补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。所以，补充维生素对现代人保持健康还是值得推荐的一种方式。

补充维生素切忌过量

人们需要补充维生素，但需要有个度，补充太多不仅浪费资源，还可能会影响其它成分的代谢。因此，维生素的补充要适量，不能超过规定的量。

维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。例如超过正常剂量很多倍服用维生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。

脂溶性即脂肪溶解的维生素则不能乱补，必须按照国家规定的量来补。如果脂溶性的维生素补充过量，包括维生素A、E、K、D，就容易引起体内的中毒反应。

长期大量口服维生素A，不能随尿液排出体外，易在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛乏力等。维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，维生素E大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。孕妇补充过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。(文/雪清)

维生素A

作用：具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病。

摄入不足的坏处：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。

这些食物含量丰富：动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋、鱼卵、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯等。

贴心提示：电脑操作员、写作人、驾驶员等用眼多的人员应适量多服用维生素A。

服用长效避孕药的女性应减少摄入维生素A。

维生素A在体内不易排泄，过量服用容易导致积聚，引起维生素A中毒，哺乳期和孕期的妇女要谨慎服用。

维生素B1

作用：参与神经传导、能量代谢，提高机体活力。

摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。

这些食物含量丰富：粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类以及瘦肉和动物内脏。

贴心提示：尽管谷物里含有大量的维生素B1，但是其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工容易被破坏，所以多吃粗粮最好。

维生素B2

作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。

摄入不足的坏处：口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。

这些食物含量丰富：肉、蛋、奶、鱼类等。

贴心提示：维生素B2的天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药物和酒精；服用避孕药、孕期和哺乳期的女性应大量补充维生素B2，长期处在精神紧张、压力大环境的人，应当增加用量。

维生素B6

作用：维持免疫功能，防止器官衰老。

摄入不足的坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合、孕妇出现过度的恶心、呕吐。

这些食物含量丰富：动物类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。

贴心提示：服用抗结核药物、雌激素避孕药的人、长期在高温环境工作和电离辐射的人应该增加维生素B6的摄入量。

维生素B12

作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。

摄入不足的坏处：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。

这些食物含量丰富：动物类食物。

贴心提示：只有动物类食物含有维生素B12，所以纯素食者最容易缺乏维生素B12，容易被碱和阳光破坏。

维生素C

作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵抗力。

摄入不足的坏处：齿龈紫肿且容易出血、眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，不能适应外界环境变化，容易感冒。

这些食物含量丰富：新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。

贴心提示：人工合成的维生素补充剂，效果不如从天然食物中摄取的维生素C。

长期大量服用人工合成的维生素补充剂，会在体内产生大量的草酸，有导致肾结石的潜在危险。

长期服用富含天然维生素的食物则不会中毒。

维生素D

作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。

摄入不足的坏处：多汗、儿童软骨症、成人患骨质软化症。

这些食物含量丰富：鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼等，以及全脂牛奶、人造奶油、蛋等。

贴心提示：日光浴是促进维生素D在体内合成的重要途径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，一般不会产生维生素D缺乏症。

维生素E

作用：抗氧化作用，延缓衰老、保护心脑血管。

摄入不足的坏处：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥，头发分叉，痛经。

这些食物含量丰富：食用油如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮等。

贴心提示：服用避孕药的妇女和怀孕、哺乳、更年期的妇女应适当增加维生素E的摄取。

维生素K

作用：止血、维持正常的凝血功能。

摄入不足的坏处：凝血功能不正常，导致鼻出血、尿血、皮肤黏膜淤血、胃出血等。

这些食物含量丰富：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。

贴心提示：有出血倾向的人应该及时补充维生素K；外科手术以及外伤后应适当补充；过量服用伤害肝脏。

生物素

作用：帮助脂肪代谢，防止脱发和少年白发，减轻皮炎症状。

摄入不足的坏处：少年白发，容易脱发、秃顶，忧郁、失眠等。

这些食物含量丰富：奶制品、蛋黄、动物肝脏、绿叶蔬菜。

贴心提示：和其他维生素一起服用效果更好；香烟、抗生素是生物素的大敌。

烟酸

作用：促进消化系统的健康，降低胆固醇和甘油三酯，治疗糙皮症。

摄入不足的坏处：皮炎、头痛、眩晕、疲倦无力、恶心、呕吐、腹泻。

这些食物含量丰富：瘦肉、动物肝脏、鱼、全麦制品、啤酒酵母、麦芽等。

贴心提示：糖尿病、青光眼、痛风、胆囊疾病、孕妇、哺乳期妇女、肝病和溃疡病的病人慎用烟酸。

叶酸

作用：预防贫血、口腔溃疡。

摄入不足的坏处：贫血、口疮、身体虚弱、乏力、失眠、健忘、躁动不安。

这些食物含量丰富：食物中广泛存在。

贴心提示：妊娠、哺乳期增加叶酸摄入；与维生素C同服，可抑制叶酸在胃肠中的吸收

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